Jak se objevilo šampaňské?

Champagne – symbol svátku a „zvláštních případů“, satelit na důležitá data, dobré nabídky i slavnostních okamžiků. Slovo samo o sobě je tak spjato s asociací, že se stal se jménem domácnosti. Většina lidí (nejen v Rusku) zvykli nazývat šampaňským jakékoliv šumivé víno. Mezi tím je „šampaňské“ – to оберегаемое evropskými zákony a francouzskými tradicemi jméno vynikajícího a jedinečného nápoje, рождаемого zemí a vinaři Champagne.

To, co dělá to je důvod, šampaňské, speciální vína, měřítkem mezi šumivé? Být první – ještě není slib porušila. Ano a bylo to první šampaňské bublinky? O to níže. Dnes se děje spousta vynikajících šumivých vín na světě. Bublinky – to je důležité, ale je jimi již nikdo nebude překvapen. A šampaňské překvapuje.

Tak v čem je tajemství? Pojďme se podívat.

„Jiné takové zaměření nemá.
Užívá došlo k neošetřené a co je kyselé po celé Francii víno, a to jak z klobouku čaroděje, má lesklé, роскошнейшее ze všech stvoření na světě vína. To je důvod, proč jsem opět závislý na шампанскому.“
(Oz Clarke)

Příběh „vynálezy“ šampaňského

Jako by už byly atraktivní krásné příběhy o гениях a провидцах, historická pravda je prozaičtější: champagne nikdo изобретал. To se objevilo samo, protože prostě nemohlo objevit. Navíc: to se objevilo spíše navzdory snahám champagne vinaři (včetně legendární mnich Pierre Периньона, o němž níže) . A teprve když začaly být patrné identity a jedinečné vlastnosti tohoto vína, vinaři se postavil na jeho stranu a nakonec řídil jeho výrobu k dokonalosti.

Jde o to, že Champagne je nejsevernější region na vinařské mapě Francie. Na dlouhou dobu to соперничал s Бургундией při výrobě červených tichých vín z odrůdy pinot noir a bojoval za postavení dodavatele jeho veličenstva krále Francie. Vyrobené jsou stejné v Champagne klidné (ne šumivé) bílé víno někdy není успевало zcela сбродить před nástupem chladného počasí. O tom, že jejich víno ještě „není připraven“, a v něm petr droždí, šampaňské vinaři nevěděli, že existuje. Proto, když se s příchodem jara teplota v jejich sklepích zhodnotily, a проснувшиеся droždí pokračovali v započaté činnosti, uvolňuje oxid uhličitý – to bylo pro všechny nevysvětlitelné jev přírody.

Оживающее na jaře šampaňské вышибало zátky z lahví a mnohdy i oko виноделу. Francouzské láhve liší pevností, a pokud korek držela v láhvi pevně, pak tlak разносило kousky samotnou láhev, někdy vyvolá řetězovou reakci ve sklepě a které zničí jeho majiteli.

Za všechny tyto „kouzla“ champagne bílé názvem „ďábelský vínem“ (le vin du diable). S tímto „zázrakem“ se snažili bojovat, se ho snažili vyřešit s jediným cílem – zbavit se této hrozbě.

Mezitím v Limoux

Mezitím, v jižní Francii – ve městě Limoux (vinařské oblasti Languedoc) již dlouho vyrábí šumivé víno z místní bílé odrůdy музак (Mauzac) naolejovaný „zemědělství-metodou“ (methode obce), aniž by upadly při tom ani v tom, co záchvaty vzteku.

První písemné zmínky o игристом víně „бланкет“ z Limoux („blanquette“ – doslova „беленькое“) se vyskytuje v papírech opatství St-Илер (Saint-Hilaire) roku 1531 – že hrozně dlouho zrodu šumivého šampaňského.

V pamětech opata Годино, slr Реймского katedrály (1718 rok), se říká, že víno je lehké zbarvení, téměř bílé, nasycené plynem, se objevily v Champagne asi od roku 1668.

Takže, vína z Limoux lze považovat za skutečně první bílým francouzským šumivým vínem.

Toto víno se vyrábí dodnes, z místního odrůdy Музак – a prodává pod svým historickým názvem Blanquette de Limoux (Бланкет de Limoux). Tam dělají a ostatní šumivá: Креман de Limoux (Cremant de Limoux) – je víno vyrobené z tradiční teď (шампанскому) metodou z odrůd chardonnay a chenin blanc; a Бланкет Metoda Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – tj. Бланкет na „metody předků“ – podle technologie, kterou používají při výrobě těch prvních šumivých vín z Francie. Zvídavá spotřebitel bude moci najít všechny tyto vína na pultech vinařských butiků a supermarketů.

Mezitím v Anglii

Dokud šampaňské vinaři bojovali s бесовскими bublinkami, část jimi vyráběných vín уплывала do Anglie. Protože exportní víno neopustil Francii před nástupem teplých dnů, k англичанам to попадало v klidném stavu. Stejně jako doma, англичанам francouzi z Champagne prodávali tiché víno, aniž by záměry udělat z něj šumivé. Ale zákony fyziky a biologie pracovali v Anglii nejsou horší než ve Francii – a s привезенным šampaňským se vyskytovaly stejné proměny.

Ale.

La Manche víno пересекало v sudech a již v Anglii разливалось ve vinařství, místní produkce. A místní lahve byly mnohem pevnější francouzských, protože sklářů použili uhelné pece (ne dřevo, jako ve Francii) a jiné složení skla. Kromě toho, díky sídlem obchodu s Portugalskem, britové se široce používají kvalitní přírodní korek, ve Francii té doby často zátkou sloužil zabalené тряпочкой dřevěné špunty do. Проснувшиеся droždí dělal svou práci, a dobře укупоренные silné láhve bezpečně držel to zábava pod kontrolou.

Přepravovat šampaňské допускалось výhradně v sudech až do roku 1728, kdy vyhláškou Ludvíka XV. byl zrušen zákaz na vývoz vína v lahvích.

Protože ďábel není разорял anglických sklepů, britové ocenili přednosti šumivých vín a snažili se přijít na to, jak to vyjde. Ale na rozdíl od francouzů – pro toho, aby se být schopni to zopakovat.
A že se jim to podařilo.

V roce 1662 britský vědec-fyzik Christopher Меррет představil Britskému Královskému Společnosti восьмистраничный pojednání „Některé připomínky, týkající se podávání vína“. Mimo jiné v dokumentu byla kapitola „Jak si vyrobit šumivé шипучее víno“ tím, že sekundární fermentaci, ve které раскрывался „ďábelská tajemství“ – úloha cukru a droždí v tvorbě oxidu uhličitého. Objev angličana bylo provedeno na 20 let dříve, „vynálezy“, šampaňského ve Francii. (Tom Stevenson „Encyklopedie šampaňského“)

Tak v Anglii byl poprvé nabízí výrobu tohoto šumivého šampaňského: asi o půl století dříve vzniku informovaného výrobu šumivých vín v Champagne, ale po více než 100 let po zvládnutí výroby šumivých vín „zemědělství-metodou“ ve francouzském městě Limoux.

Stejně jako Dům Perignon?

Бенедектинский mnich dom Pierre Perignon
(dom – z latinského dominus, tvar почтительного oběhu k сановникам) заведовал кладовыми s jídlem a vinným sklípkem opatství Овилье (Saint-Pierre d ‚ Hautvillers) v Champagne, a také proces výroby аббатского vína. A v této pozici se mu jistě byl velmi pilný.

Dobře to blízko služebníci charakterizuje jej jako „перфекциониста“. Nicméně, ideální vínem, podle Периньона, bylo tiché víno z odrůdy pinot noir. To, na rozdíl od vína z bílých odrůd, bylo méně závislou projevovat hašteřivý charakter na jaře: kazí láhve a zaplavit sklep pěny. Игристость vína jednoznačně patřila k jeho порокам, a dům Perignon byl pevně odhodlán jej překonat.

Ve své snaze o dokonalé vinu dům Perignon привнес mnoho užitečných a smysluplných inovací do výroby tichého bílého šampaňského. Například, poukázal na zvláštní roli a vystavěl v hodnosti umění ассамблирование – míchání vín z různých vinic, platí za předpokladu, že požadované a konstantní kvality je obtížné dosáhnout, aniž by se uchylovat k této technice v podmínkách extrémního vinařství klimatu Champagne. On také zavedl praxi oddělení mošty z různých fází lisování: od prvního šťávy, vyplývající spontánně pod tíhou samotného hroznů, do posledních kapek z pod lisu. „Ocas“ lisovaný vůbec nebyl používán pro výrobu vína v вверенном doma Периньону opatství. Pod jeho vedením vytvoření tichého bílého šampaňského vína z červené odrůdy pinot noir – to, co se nazývá blanc de noir (blanc de noir), – dosáhl velmi vysoké úrovně.

Takže, služby domu Периньона před šampaňským a vinařství byly oceněny jeho современниками a nezpůsobí pochyb o tom teď. Nicméně, oni nemají přímý vztah k tomu stát se šumivého šampaňského vína.

• Šampaňské „Dom Perignon“