Chablis Бийо-Simon

Vraťme se zpět k starému dobrému chardonnay a otočil se znovu čelem ke vína ze starého světa, věnovat svou pozornost na region, který podle mnoha vinných fanoušky, je jeho čistým výrazem – Chablis.

Ve skutečnosti, charakter Chablis tak самобытен, že jeho nejlepší zástupci inspirují sommeliér a kritiků na psaní nových epithets stejně, podle kterých je možné jednoznačně určit, o jaké víno se jedná. „Минеральность Chablis“ se stala legendou, překvapivě jednomyslně подхваченной vinným komunitou, navzdory tomu, že jednotný názor o tom, co je to za „минеральность“, no a dodnes.

Mistr vinné prózy Hugh Johnson reaguje o tomto víně tak:

„A chuť a aroma, které se rozvíjí, jsou квинтессенцией toho nepochopitelné povahy, které mohou mít pouze získat mladistvý Chablis. Mohu popsat jako kombinace vůní jablka a seno vkusně леденцовой karamelu uprostřed minerální tóny, jakoby extrahované z hlubin samotné země.“

Pro mě samotného jedinečnost chardonnay Chablis – v jeho mimořádné соленом charakteru, jako nejmenší sprej, вдыхаемые během procházky po písečné pláži podél rušného zimního moře – hltanu energický vítr, оседающего na rtech солоноватым dochutí.

Existuje ale ještě jedno víno na zemi, ve kterém vím, že podobný dráždivý nuance – to je španělské sherry Мансанилья.

Unie ohromující, téměř čisté citrónové kyselosti s неподражаемой ocelové кремневой tónu, který může nabýt v Chablis, dává mu s ničím несравнимую živost, kterou nedokáže napodobit žádný jiný region, v žádné jiné zemi světa. Žádný jiný tohoto vína, ve kterém není dojatý hlavní chardonnay mohl tak odhalit svůj charakter.

A přesto nelze říci, že Chablis – to je chardonnay v jeho původní podobě. Zatímco většina výrobců se v dnešní době nepoužívají dubové sudy (alespoň kvašení je nyní v podstatě probíhá ve velkých ocelových nádržích při kontrolované teplotě), stále zůstává velký prostor pro technologických variant při zpracování hroznů a procesu винификации.

Také jsem si všiml, jak snadno se mnoha výrobcům se dostat pryč s ním dostupnost v jejich vínech „мармитного“ drahoušek od dlouhého zrání na zneklidňující (praxe spojených s vymáháním vína na počtu odpracovaných mílovými kroky a produktech jejich автолиза) a výrazné tóny síry, opisovací občas na nuance v „klasické Chablis“. Nicméně taková „klasika“ nenajde pochopení u příznivců vín z Nového Světa, kteří křišťálově čisté víno.

No a tam výrobci v Chablis, které mají kvašení na dubě. Na mysl hned přijde Domaine Raveneau (Равено) – samozřejmě, že je velký výrobce v regionu, jehož Chablis a ферментируется a zrála ve velkých 1-7 let dubových фейетах (feuillettes – tradiční sudy na 132л).

Ale to Raveneau. A mnozí vinaři jednoduššího, které po fermentaci переливают svá vína z нержавейки v dubové sudy, věřím, že se zabývají прелюбодеянием, se snaží lákat masové spotřebitele chardonnay, které je pochopitelný „вкусненький“ vanilkový tón dubu, ale není k dispozici jemně-заточенный styl Chablis.

Je třeba také poznamenat, charakteristický вяжущую zeleň, charakteristický Chablis úrovni „village“ (tj. prostě Chablis) a Petit Chablis. A to není nevýhoda, to je svým způsobem dobrá: je to spíše šťavnatý plátek zeleného jablka Гренни Smith, a ne žluté Zlatý Делишес.

Ve skutečnosti, jsem se setkal s tím, co se mi stane je tak těžké seznámit milovníky chardonnay z Chablis – tak, aby se прониклись – že se mi občas zdá, že je lepší vůbec nemluvit, že je to chardonnay, je tak v rozporu styl Chablis s обывательскими představy o „dobré víno“ z chardonnay.

Zde je důležité si uvědomit, že se jedná o severní okraj Burgundska, který měl více co do činění s extrémní Шампанью v oblasti klimatu a režim zrání hroznů, než u slavných zón chardonnay jih – Chassagne & Pulingy Montrachet.

V roce 1970 80. letech, a do určité míry i dnes, pověst Chablis trpěl nadměrné popularity značky „Chablis“, a jako důsledek – nadprodukce vína v regionu, a také z toho, že po celém světě se vinaři snažili kopírovat tento styl, nebo jen upřímně паразитировали na názvu: kdykoliv бодрое bílé víno mogi nazvat „Chablis“.

Všiml jsem si, že podvědomě se snažit chránit dobré jméno Chablis, страдающее nešikovný napodobitelů, tváří v tvář rostoucí snobství vůči němu ze strany milovníky bílých vín z Burgundska.

U zrodu Chablis, určitě v jeho терруаре, a to zejména v půdách – киммериджских sedimentu (podle názvu верхнеюрского období) a портландских подпочвах.

Hierarchie čtyř апелласьонов Chablis ve vzestupném pořadí je následující: Petit Chablis, Chablis (jen AU Chablis), Премье Cru a Grand Cru.

Vinice Grand Cru a je nejvíce slavná z Премье Cru leží na pravém břehu řeky Serein, s využitím výhodou dobrou expozice (orientace relativně slunce) a ,jako obvykle, ve střední části kopce – tam, kde je optimální odvodnění půdy a způsob zrání bobulí.

Pokud jde o kategorie jednoduchých Chablis, pak je to vždy otázka znalosti konkrétních výrobců a jejich umístění vinic. V případě, že s víny velkých негоциантов, o umístění vinic odůvodnění není nutné: oni sbírají chardonnay v celé oblasti Chablis.

Tady to je právě silná stránka Domaine Billaud-Simon, protože jeho Chablis Вилляж se vyrábí výhradně z vlastních hroznů zemědělství s révy, rostoucí jen na ty nejlepší – киммериджийских – půdy kolem jejich vinic Grand Cru a Премье Cru.

Podle mého názoru je to tak dobře projevuje v jejich vínech, že jsou lepší než mnoho Премье Cru jiných výrobců, navzdory tomu, že na hodnotě kam доступней jejich.

Домэн Бийо-Simon, který bez pochyb patří mezi pět nejlepších výrobců Chablis. Osobně jsem přesvědčen, že hádat se o titul Francois Равено (Domaine Raveneau) – a pak je to spíše otázka preferencí stylistiky.

Chablis Вилляж Бийо Simon 2008 – můj domácí дежурное bílá na dnešní den. Vzhledem k tomu, tkanička množství tohoto vína je, obávám se, že jsme s přáteli, to vše a выпьем…

Díky své nádherné svěžesti, je to krásně jde a na startu, a na celý dlouhý večer. A s ústřice, samozřejmě, je to výborné. Máme za stolem kombinace Chablis Бийо Simon s párem дюжиной ústřice přijde na zdraví a způsobil frekventovaném schválení a vytržení z toho, jak zatraceně chutné to хрестоматийное kombinace. Božsky!

Dalším nedávným objevem bylo to, jako ideální se přiblížil navzájem Chablis a Kari Laksa (малазийское pikantní jídlo s kari a plody moře). A znovu – a to nejen pokud jde o сочетаемости chuť, ale i v podobné oblasti energetiky, v harmonickém spojení koření, citronovou trávou, пикантности zázvoru a listy Laxní s energický цитрусовой kyselost Chablis. Prostě gastronomický feng-shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
degustační poznámky

Nos Pikantní citronovou tón s dobře различимой tónu mořské soli a křídově минеральности. Землистость ustupuje sladké ароматам pudink, sušené banány, ovesných vloček a воскоподобному оттенку tavených sýrů.

Постояв v бокале, víno střídá tón s vůní свежесрезанного zeleného jablka a čerstvě vymačkaný citron na více sladké vůně kokosového vlákniny a citrónový koláč, ale stále přetrvává výrazný ружейно-кремневый, ocelový odstín.

Ústa
Chuť – svěží a energický od začátku až do konce, plnění ústa tématem zeleného jablka a citronu, dráždivé a pikantní, slaný s motivem ve stylu sherry Мансанилья, přírodní a hladké, длящимся na pozadí trvalého citronu a štěrkové минеральности. Ani náznak dubu a odstín, připomínající wasabi v послевкусии.

Ten typ vína, který ожидаешь ve svém бокале až na Champs elysées.

I když většina vín AC Chablis, které jsou navrženy tak, aby být выпитыми mladými, toto víno jistě vyhraje 2-3 leté zpoždění ve sklepě. A to je 5 let a více, pokud se сорветесь otevřít dříve.

Bezkonkurenční favorit v kategorii Chablis AC s velmi atraktivní cenovkou.

Распробовав Chablis na základní úrovni, objevte Premier Cru a Grand Cru v jejich delikátní многогранности, reflexní unikátní терруары Chablis.