Jak podávat víno?

V restauraci víno – biskupství sommelier. Domy roli sommeliéra přebírá šéf, který, v důsledku toho, musí pochopit víně. Tato dovednost zahrnuje schopnost vybrat pro toho či onoho jídla nejvhodnější a přitom достигшую vrcholu láhve.

Při výběru гастрономическо-víno kombinace významnou roli přirozeně hraje osobní vkus. Nicméně, staletí staré zkušenosti umožnily vypracovat základní principy ideálních kombinací a hlavních rozporů.

Vývoj různých vín probíhá velmi různě. Milovník vína se zajímá pouze to nejlepší víno, která svého vrcholu. V závislosti na апелласьона, odrůdy hroznů, půdy a винификации (proces výroby vína), апогей může probíhat v období od jednoho do dvaceti let. Je známo, že v závislosti na миллезима, to či ono víno může vyvíjet dvakrát až třikrát rychleji. Je však možné určit druh усредненное význam, na kterém je možné stavět v závislosti na podmínkách skladování v konkrétním sklípku a funkcí konkrétní миллезима.


Poznámka:
By neměla být zaměňována апогей a maximální doba skladování vína. Sklep s vyšší nebo kolísavé teploty urychlují evoluci vín.

Jak podávat víno

Je třeba věnovat pozornost všem těm nejmenším detailům, od okamžiku, kdy láhev je získáván ze sklepa a do toho, jak se víno dostane do sklenice. Čím starší víno, tím осторожней je třeba s ní zacházet. Láhev je třeba vzít z dráhy ve sklepě, pomalu přivést ji do svislé polohy a připsat hooda, kde ji bude pít. Výjimkou je situace, kdy láhev přímo často svalují na сервировочную košíku.

Vína jednodušší podává více jednoduchým způsobem, a to je velmi křehká, je opravdu staré víno láskyplně переливают do sklenice přímo z сервировочной koše, kde láhev leží ve stejné situaci, že například na hoře ve sklepě.

Читайте также:  Nový Zéland: ráj pinot noir

Víno je mladší, nebo prostě mladé víno, silné tělesné vína má smysl декантировать, a to buď, aby se za pomoci provzdušňování se zbavit stopy kvašení (plynu), nebo vyvolat blahodárné pro ochutnávky oxidaci, a to buď pro toho, aby se oddělit víno od kalu, který se nachází na dně láhve. V posledním případě, že víno by mělo být pečlivě перелито v blízkosti zdroj světla – na tradici, která jde od té doby, kdy nebylo elektrické osvětlení – svíčky (i když, opravdu, žádné přednosti svíčka ne). To se provádí tak, aby rozpoznat a nechat na донышке láhve муть a нерастворимый sedimentu.

Když откупоривать, kdy podat?

Profesor Пейно tvrdí, že je naprosto k ničemu využít zátku v dostatečném předstihu před podáním vína ke stolu, tak, jak na povrchu, která se při tomto styku se vzduchem je příliš malá.

Jak otevřít láhev

Tobolka by měla být срезана hned pod утолщением hrdla nebo uprostřed něj. Víno nesmí přijít do styku s kovem kapsle. V případě, že hrdlo plněné сургучом, je třeba odřít jeho vloček. Ještě lepší je zkusit sundat nožem pečetní vosk z horní části hrdla: výhodou této metody je, že láhev a její obsah není взбалтывается.

Pro získávání korku nejvhodnější využívat штопором spirála šroubem (двузубчатым извлекателем dopravní zácpy to daleko těžší). Teoreticky, korku dělat strčení přes skrz naskrz. Po vysunutí korku обнюхивают. To by nemělo mít žádný cizí pach, není cítit kůry korkového dubu („chuť zátky“). Poté víno se snaží, aby se před odesláním jeho pozvání, být naprosto jisti, že jeho kvalitě.

Читайте также:  Chardonnay

Při jaké teplotě?

Pokud podáváme víno při neodpovídající teplotě, lze ji „zabít“. Naopak, správná teplota ukazuje své nejlepší kvality.

Málokdy se stane, že víno má přesně tu správnou teplotu, je proto velmi užitečné mít vinný teploměr: pokud jdete do restaurace – kapesní, a pokud se ucházíte víno doma – speciální lahvová. Teplota podávání vína je závislá na апелласьона (a tím i její typ), od stáří vína a do jisté míry od okolní teploty. Také nezapomeňte, že víno se zahřeje v бокале.

Velké červené víno Bordeaux 16-17°
Velké červené víno Бургонь 15-16°
Vysoce kvalitní červená vína, skvělé červené víno, nedosáhli vrcholu 14-16°
Skvělé suché bílé víno 14-16°
Lehké, ovocné, mladé červené víno 11-12°
Růžové víno 10-12°
Suché bílé a místní červená vína 10-12°
Malé bílé a místní bílá vína 8-10°
Šampaňské šumivé víno 7-8°
Ликеристые vína 6°

Tyto ukazatele by se měla zvýšit o jeden-dva stupně, pokud jde o starém víně.
Tam je trend podáváme několik více studených vína na аперетив a více blízkými na pokojovou teplotu vína, které doprovázejí jídlo. Stejně tak, by měl věnovat pozornost na klima nebo teplotu v místnosti. Při horkém podnebí víno, podané při teplotě 11 stupňů, se bude zdát zbytečně za studena, tak to stojí za to, aby do 13 nebo dokonce 14 stupňů.

Читайте также:  Bandol

Nicméně je třeba se vyhnout překročení prahu 20 stupňů, neboť po tomto omezení se projevují fyzikálně-chemických jevů, které mají vliv na kvalitu vína, a jako výsledek, kazí požitek z ochutnávky. To se děje bez ohledu na životní темперетуры.

V restauraci

V restauraci manipulací s lahví zabývající se sommeliérem. Je to stejné обнюхивает zátku, ale zkusit víno dává заказавшему jeho.
Před tím nabízí možnosti výběru vína v závislosti na objednaných jídel.

Velmi užitečné prozkoumat vinný lístek. Ne proto, že to umožňuje do tajemství konkrétního sklepa, ale proto, že podle ní lze hodnotit úroveň kvalifikace sommelier dodavatele vína a majitele restaurace. Podle evropských standardů, ve vinné kartě self-respektovat restaurace pro každé víno musí být uvedeny následující informace: апелласьон, миллезим, místo plnění, příjmení негоцианта a majitele hospodářství – autora a je zodpovědný za kvalitu vína.

Vinný lístek je drahý restaurace by měla poskytovat široký výběr, jak z hlediska počtu апелласьонов, tak pokud jde o rozmanitost миллезимов a kvality (mnoho restaurací, bohužel, mají špatný zvyk nabízet zákazníkům neúspěšné миллезимы…).

Rozumně se skládá karta by měla maximálně blížit stylu a gastronomickém oboru restaurace, a možná v ní budou dobře prezentovány místní vína.

Občas, v restauraci vám mohou nabídnout své vlastní víno“: opravdu, tam je mnoho příjemných vín, než jsou vína AOC. které, mimochodem, nikdy se stávají velkými.

Podle materiálů průvodce Hachette