Za prvé, je třeba oddělit hroznové víno od všech ostatních – ovocné, bobulové, медовых a všechny bláznivé exoty jako конопляных. Všechny tyto jsou předmětem dalších článků.
Dále budeme hovořit o typech a druzích pouze z hroznového vína – produkt digesce hroznové šťávy.
Спиртовое kvašení se nazývá tak moc zjevné okolnosti: to předpokládá zpracování cukrů kvasinkami ягодного šťávy, alkohol (etanol v podstatě). Současné víno může být jen alkoholický nápoj. „Nealkoholické víno“ – je to jak instantní káva: název podobný, ale nápoje jsou různé.
Koho zajímá, podívejte se:
A vrátíme se k normálu, a za první divize hroznového vína:
Přirozený obsah alkoholu ve víně závisí na množství cukru ve šťávě z bobulí hroznů v době počátku kvašení a schopnost kvasinek přepracovat tento cukr v alkohol. Čím více zralé bobule – tím více cukrů – tím vyšší stupeň vína. Je to nejjednodušší a základní závislost. Proto víno z horkého terénu, jako obvykle, pevnější vína z více než chladné. Typy vína podle pevnosti si můžete představit takto:
Слабоалкогольное víno – je víno pevnost 6-11 stupňů. Příklad: portugalské Vihno Verde (Zelené víno), šumivé Asti.
Přírodní silné víno – je víno s přirozenou pevnost 14-16 stupňů. To je v průměru. V bílých vínech je cítit alkohol silnější, takže je pro ně definice „silné“ začíná níže, než pro červená.
Alkoholizovaného vína – to je víno, do kterého byl přidán alkohol kromě přirozeného kvašení alkoholu. Obvykle jde o čistém alkoholu, ale o hroznové дистилляте (v případě portugalských портвейнов, španělské хересов, portugalské madeiry).
Přidat čisté zrno nebo řepy alkohol-ректификат pro více крепленого hroznové víno může být, například, na výrobu závodu Массандра. Ale z důvodu jejich alkoholických nápojů a nelze nazývat vínem, ale pouze „vinný nápoj“, – dávejte pozor na štítku:
Pokračovat na předchozí téma. Pokud droždí přepracovali celý cukr z hroznové šťávy, alkohol, pak cukr ve víně téměř pryč, a víno se ukázalo suché. Pokud kvasinky nejsou schopny to udělat, nebo jim brání, pak je tento cukr zůstal ve víně – a zde máme polo-všechny druhy a sladké varianty. Takže, dělení podle míry sladkosti:
Suché víno je víno s minimálním obsahem přírodního zbytkového cukru. V obecném případě evropských a ruských vín je značka až 4 gl.
Pamatujte, že jsme řekli, že pro bílého vína koncept „silné“ začíná dříve, než pro červené? Podobný příběh se sladkost šumivého. Z důvodu toho, že víno, které dělají bublinky, mnohem кислее běžného (tichého), sladkost v něm vnímána slabší. Takže pro šumivá přijata nula stupnice „sucho“, kde pojem „suché šumivé“ začíná od horní ryskou asi 30 gl (cítit rozdíl!), a značka v 4 gl, odpovídá pojmu „extra brut“.
Polosuché, sladké víno – je víno, v němž zůstal přirozený cukr z hroznů v průměru až 50 gl.
V případě semi-všech verzí, jedná se o намеренном ukončení kvašení pro zachování zbytkové sladkosti. A jako obvykle se děje, je pro maskování cukrem nedostatky vína. Proto budete jistě uslyšíte od vinných снобов názor, že „polosuché a semi-sladké víno – jedná se o vynucené полумера lhostejný vinař“. K takovým снобам beru a jsem uznává existenci výjimek, jako jsou francouzské růžové víno Rose d ‚ Anjou, bílá polosuchá maďarských vín a neck. atd.
Protože fermentace je přerušena, moštů udržuje cukr, ale nemá čas vytočit pevnost, takže polosuchá a polosladká vína často nízkoalkoholické:
Polosuché анжуйское rose pevnost 10,5%
Přírodní sladké víno – je víno s obsahem přírodního zbytkového cukru více než 50 gl. A zde začíná nuance.
Přírodně sladké víno můžete získat, zkrácení kvašení. Jeden ze způsobů, jak to udělat – přidat alkoholдистиллят, takže většina likérová vína – ne suché.
A můžete vzít bobule, ve kterých je tolik cukru, že kvasinky s ním prostě by vyrovnat a zemřou, není доев.
Druhý případ je určitě spojen s něčím, co je zvláštní: to, nebo pozdní sběr vhodných odrůd na vhodném místě, nebo подсушивание sklizně pro zvýšení koncentrace mladiny (viz Речото), nebo zmrazení bobulí (viz Айсвайн), nebo málo, co ještě. V takových zvláštních případech zvykem mluvit a o zvláštních druzích přírodní sladké víno, týkajícího se „ušlechtilé“ a drahé.
Italské „ušlechtilý“ sladké víno Речото di Soave
Заморочки na toto téma můžete prohlédnout v článku sladká vína ve Francii.
To jsme o пузырьках, které jsou základem pro CO2, vytvořený v procesu fermentace a удержанное v láhvi před podáním na stůl. Houští všech metod získání bubliny jsou uvedeny v článku „jak se dělají šumivé víno?“. Zde jen řekněme, že víno se stává:
Šumivé – je to, ve kterém kyselinou uhličitou, tvořil během kvašení, byl uložen a бутилирована.
Šumivá vína se liší v počtu získaných углекислоты. V Itálii полновесное šumivé (kde je hodně bublinek, skoro jako v champagne) nazývá спуманте (vino spumante), a kde je méně – фризанте (vino frizzante). Ve Francii jim odpovídají van musso (vin mousseux) a van петийо (vin pétillant).
Klidná – ve kterém celý oxid uhličitý opustil víno do jeho plnění do lahví ve vinařství.
Je jednoduché a srozumitelné dělení. To by se zdálo.
Červené víno – víno vyrobené z tmavých odrůd révy vinné. Celé barevné víno se získává z kůry plodů, které obsahují antokyany – barviva pigmenty. Dužina plodů většiny odrůd бесцветна. Tj., že barva tam je, ale je to velmi bledý, s odstíny zelené. Редчайшее výjimkou odrůdy z upravené celulózy, které francouzi nazývají krásným souhrnný termín „тантьюрье“ (teinturier). K takovým диковинам platí známý rusům odrůda саперави, který s gruzínského dokonce se překládá jako „barva“.
Bílé víno – víno z odrůd se světlou pletí. Buď z tmavé pleti, kteří se dali nabažit barvou z kůry, které bylo vyrobeno velmi бережный ždímání. V praxi šampaňského vína termín blanc de noir (blanc-de-noirs, doslova „bílé z černého“) pro označení bílé šumivé víno vyrobené z černých odrůd.
Bílé champagne z červených hroznů „blanc de noir“
Růžové víno – je víno, v jehož výrobě byly použity tmavé pleti odrůdy, ale takovým způsobem, aby skvrny ze šťávy při отжиме a macerací nebylo intenzivní.
Na amerických etiketách слабоокрашенные růžová vína jsou často označovány slovem „blush“ (ruměnec).
Oranžová vína – to je víno z bílých odrůd hroznů, které je červené, tj. při dlouhodobém kontaktu šťávy se slupkou bobule, že je jejich barva, chuť a vůně je velmi intenzivní.
Víno je rozdělena na моносортовое aka сепажное (od fr. cépage – odrůda hroznů) a купажное, vyrobený z sluneční clona (směs odrůd). A není důvod tvrdit, že сепаж lépe sluneční clona, nebo naopak. Faktem je, že kvalita a důstojnost vína jsou určeny nejen odrůdou, ale i spoustu dalších faktorů (viz pojem терруара).
Nicméně, označení odrůdy na etiketě dělá víno понятней a blíže spotřebiteli. A pokud jste vinař, tam je důvod se domnívat, že jeho víno je ideálně ztělesňuje určitý stupeň, pak to bude ukazovat na jeho etiketě. Zejména, pokud je vlajkovou lodí odrůdou pro jeho zemi. Nebo tato odrůda patří mezi populární mezinárodních odrůd (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon, atd.), a více виноделу pochlubit nic zvláštního…
Potíže začínají v neupraveném stavu виномана, když to vezme do ruky láhev francouzského классифицированного vína. U něj na etiketě uvedena odrůda jen zřídka. Protože v tradici vysokého francouzského vína se všeobecně předpokládá, že všichni řeší терруар. Včetně toho, z jaké odrůdy nebo směsi odrůd produkovat víno na tomto pozemku. Na etiketě pojem „терруар“ formuje апелласьона, a „tím je vše řečeno“. O tom níže.
Ať už víno, to někde udělali. Zatímco hrozny pro něj někde vypěstovala. A to mohou být různá místa. Pro vína vyšší třídy, tato místa by se měla shodovat. Protože při přepravě plodů (nebo виноматериала) kvalitu výsledného vína jistě trpí. Kromě toho, pokud je vám známý pojem „терруара“, pak je vám jasné, že význam místa narození hroznů pro kvalitu a úroveň vína.
Proto byly vyvinuty národní a mezinárodní systém klasifikace vín na základě kontroly původu surovin a samotného vína.
Na samém dně podobnou gradaci se nachází stolní víno. Slovo „stůl“, zde poukazuje na to, že toto víno smýt jídlo, a self-kulturní hodnoty to nepředstavuje. Виноматериал pro stolní vína může být podána z jiné země. Mu nezáleží.
Italské stolní prostírání, červené
Vyšší kategorie v tomto systému klasifikace představuje víno, řízené podle původu. Pro účely této kontroly vinařské území členských států byly rozděleny na tzv. „апелласьоны“ – výrobní zóny s definovanými geografickými hranicemi a svými pravidly vinařství. Pokud je na etiketě uveden апелласьон, pak vše ostatní je „implicitní“, tj. jdi čti pravidla апелласьона.
Francouzské víno апелласьона Margot
To je vlastní šílené téma, která je zveřejněna u nás v článku na vinné klasifikace.
Začněme s tím, že ve výňatku může ohodnotit pouze vína, která jsou na ni schopni. Proto je nejdůležitější dělení je:
Potenciál k výňatku předpokládá schopnost vína s přibývajícími roky rozvíjet složitější a při této příjemné vůně. Tj. zdaleka není každé víno, s věkem se stává lepší. Vytváření vína s potenciálem k výňatku – proces časově náročný a drahý. Takže levných vín v této kategorii prostě nestane.
Nicméně složitost ve víně potřebovat ne vždy a ne všem. Trh potřebuje mladé víno, které můžete pít okamžitě a s radostí. A takové víno tvoří lví podíl z toho, co vidíme na pultech. Pro ně je více použitelný termín „trvanlivost“.
Na lahvích píší, že „doba použitelnosti není omezena“. To pouze znamená, že toto víno nelze otrávit sebe tím. A je to pravda. Ale pít víno, ve kterém zemřelo vše, co je krásné, nám jako není třeba. V mladých vínech, není určené pro zrání, to se stává velmi jasný, příjemný buket a živé chutí, které netrvají dlouho, a nahradit jim nic nepřijde.
Při skladování doma je červené víno je lepší pít v průběhu 2-3x let, bílé – v průběhu roku-dvou. Ale je to velmi, velmi podmíněné prům. Silné červené víno (kde je hodně tříslovin) žijí déle, lehké bílé (s nízkých obsahem kyselin) mohou slábnout méně, než za rok.
Víno s potenciálem k výňatku vyžaduje zvláštní podmínky uchovávání: vinný sklep nebo speciální víno lednice. „Výňatek“ z těchto vín pod postelí nebo v domácím lednici – je to v лабутенах na houby.
Pochopte vína – snadno 3 večerní hodiny nad sklenkou vína, sommelier společnosti. Měkká atmosféra chuť…
Obecně, jak se Vám to hodí. Ale je užitečné vědět, jak dělat nemusí. Nejprve o…
Baleárské ostrovy (Las Islas Baleares) – souostroví v blízkosti východním pobřeží Pyrenejského poloostrova (cca 95…
Valle d 'Aosta (Valle d' Aosta, Údolí Aosta) – nejmenší a nejméně obydlený vinný region…