„Jaké víno je dobré?“ – posvátný otázka z řady „v čem je síla, bratře?“ A moje oblíbená otázka o vínech.
Protože výnosy každého odborníka na Zem a zpochybňuje celý jeho zkušenosti, nutí shrnout vše, co pochopil nebo se alespoň naučil.
Symetrický odpověď je jednoduchá: dobré víno je to, které přinese potěšení. Jen on je nestydatý. Rádi za kapacitu, ale vyčerpávajícím způsobem je k ničemu.
„Není třeba věci komplikovat. Je to špatné nebo dobré víno?“
Proč bychom se věci komplikovat? Proč, čím déle jsi изучаешь víno, tím těžší je mluvit o něm krátké?
Porovnejte: „pane Doktore, je mi špatně. Je možné bez obtíží? Jen dejte dobrý tablet“
Žádné složitosti, pokud je otázka nastaví dobře známý člověk, návyky, které jsou známé a jasné, co hledá. Nebo je zřejmé, že vkus se shoduje – lze jen doporučit své oblíbené.
Opravdu neexistují jednoduché odpovědi? Existuje:
Pro ty, kteří chtějí „dobré víno“, aniž by ponoří do detailů: najděte виноманов, chutě, které se shodují s vašimi a pít to samé, co oni.
Profesionál na stejné téma „dobrého vína“ pro cizí osoby by měly odhalit chytře – jak ústřice.
A je to vzácný případ, kdy je odpověď na otázku, na otázku – nejvíce vpravo. Protože jistá doporučení bude záviset na odpověď na následující otázku:
Co chcete od vína?
A pro každou variantu bude vaše odpověď na otázku „jaké víno je lepší?“
„Aby se všem líbilo“ – je největší prostorné kritérium k otázce „jaké víno je lepší?“ u regálů v supermarketu.
Pokud potřebujete vybrat levný víno na party a snažit se potěšit každého, pak by měl zvolit neutrální, snadno пьющиеся vína, nepotřebují na sebe zvláštní pozornost. Orientační bod – vína „skla“ ve vinných kartách dobrých kaváren (ne restaurace), tam víno v době této kategorii. Je to vaše dětská postýlka na případ přátelské oslavy. Podívejte se, co tam píší a hledají to samé v obchodech.
Na co se zaměřit: jednoduché bílé suché víno nemusí být slámové barvy, pokud to není navrženo v dubě. Bohužel, v tomto cenovém segmentu bílých vín (zejména ruské) bývají často переокислены, a kvůli neprůhledné lahve bez možnosti posoudit stav vína podle jeho barvy. Pokud je láhev průhledná – je lepší si vybrat něco, co je světlé, бледней nebo зеленей. A mladší.
Maďarsko – rodiště Токая – nabízí poměrně příjemné polosuchá a polosladká vína z místních odrůd фурминт a харшлевелю. Tím, že je dobře chlazený, tato vína si zachovávají výrazný ароматику a пьются snadno.
Přes časy dobré se ocitnou polosuchá španělské. Ale tady snadno chybět. Takže, chytil úspěšnou láhev – užívejte schránky.
Proč posměšně „přijatelné“? Protože jsem snob.
„Jen na půl“ přestávají být zajímavé pro téměř každého, kdo se pohybuje v poznání виннного světa, ale stále zůstává věrným fanouškem toho, že pil, 3-m kurzu institutu.
Ale já sám jsem kdysi miloval polosladká, když byl malý. Proto není správné odsuzovat lidi, kterým se to líbí. Tím více, že takových lidí je mnohem víc mě. A jsou silnější.
Dále bude čistě subjektivní, konkrétní trojice, která vypustí v průběhu nedávné ochutnávky „na dluh služby“ z toho, že stojí za to se na pultech moskevských síťových supermarketů:
Oni všichni nejsou dražší 600р. maloobchodní a mezi mnoha dalšími jsou přiděleny k lepšímu.
Na co se zde zaměřit: na něco, kde to udělat! Hit nedávné ochutnávky – Chateau Grenadier клинского úniku. Celý štítek na francouzské a na francouzské stejné mravy. A na pult štítku – konzistence je tajemství nákladů vynaložených v 350р.
„Soudruhu, pamatuj!“ : levnější 400р./booth. – je to riziko. Vždy.
Možné. Ale jen suché a v podstatě není ruská (pokud se mluví o hodnotách vína jako vlastní nápoje, nikoli surovin na svařené víno).
Z příjemných objevů z poslední doby – suché bílé „Виорика мускатная“ od Jižní Vinné Společnosti (skupina Очаково), – velmi světlý vzorek kvalitního stolního vína ze stejné odrůdy (zakoupen v Магните v České Republice za 360р./2л.).
V opačném případě, черногорские a italské suché víno v картоне – dobrá volba pro bezmyšlenkovité plnění na hlučných večírcích. Z bílých podotýkám italská Trebbiano, protože s bílým lehčí slečna. треббьяно – jednoduchý lehký stupeň, ke kterému je obtížné najít chybu a stejně těžké je zkazit.
(Na otázku „jaké víno špatné?“ částečně odhalena níže, v p. č. 7)
Dobré víno jako dárek – to хрестоматийно příkladnou víno, které je známo, že většina znalce. A „nejlepší víno jako dárek“ – to je již jasně ve prospěch chuti toho, komu je dávají.
U každého винофила láska k vínu prochází různých fázích: období vášeň k tomuto rudému mění романами s křehkými bílými, matoucí příběhy s портвейнами a хересами a nevyhnutelné okamžiky zjevení s přírodní sladkou chuť. Zkuste zjistit, v jaké fázi se zdržuje obdarovaný – a koupit mu hvězdu v tomto segmentu.
Pokud potřebujete vybrat víno jako dárek, ale přístup k informacím o preferencích značně omezen, pak darujte suché červené víno.
Pokud je možnost zjistit postoj k ostatním kategoriím, pak máte větší šanci potěšit a být оригинальней celkové hmotnosti дарящих.
Příklady vín v kategorii „již ideologické, ale ještě není запредельно“
(2000r.-6500р. maloobchodní prodej):
V této подборке neexistuje žádný zvláštní systém, to jsou příklady навскидку, – dětská postýlka na požární případ. C ударениями, aby vás rychle pochopili v hotelovém butiku)
Příslušný кавист (poradce v obchodě) nabídne řadu z požadované kategorie na základě částky na nákup, – bez ni adekvátní rada možná.
Proto neváhejte a vyjádřit rozpočet a ptát poradců. Stres je, že ptát se má smysl poradců vinařských butiků, ne hlídači vinných oddělení univerzálních obchodů.
Víno splňuje jídlo třemi aspekty: chuť, vůně, alkohol.
Při tomto alkohol – to je to, co dělá víno jako složka. O tom níže. V opačném případě, můžete porovnat víno s omáčkou – a zjistíte, že všechny není tak těžké. Vždyť základních chutí jen 4, a máme bohaté zkušenosti s jejich kombinací.
Jednoduchá paralela: černý čaj + citron + cukr = kombinace терпкого, kyselé a sladké. Někdo nemá rád citron, někdo bude dávat cukr: pointa je v tom, že jsme schopni intuitivně vybrat chutě, které se vzájemně doplňují a odhadnout, co se bude chutná a co ne.
Například: Kyselá+sladký – ANO,
Hořké+sladké ANO.
Kyselé+hitter – NE ,
Hořké+hitter – Nepravděpodobné*
* je možné si půjčit kombinace kyselé víno a kyselé jídlo, hořké víno a hořké jídlo, ale v těchto případech by měly být víno méně kyseléhořké po chuti, než předkrm. A to v případě, sladký-sladké – naopak: se zmrzlinou, dobře приторные vína (klasika – sherry Pedro Ximenez s vanilkovou zmrzlinou). Tady jsou triky:)
Samozřejmě, je jednodušší vyzvednout jídlo po osobní známosti s vínem, a ne podle popisu. Ale v popisu vína jsou obvykle přítomny hlavní akcenty jejich chuť.
Některé běžné příklady:
Zde je možné se komplikuje. U vína mají chuť, u všeho ostatního je chuť – a tyto chutě by se měly kombinovat tak, jak se nám líbí. „Dobré víno“ na jídlo – to, které vám chutná.
V příkladu je převzat čaj, jako paralela „páté chuti“ červených vín – терпкости (tj. „svíravého chuť,“ volal na víně „танинностью“).
Vyzvednutí v kombinaci s vínem – použijte paralely s негорячей jídlem:
Bude vyhovovat, zda je to pokrm k trpké vinu?
– představte si ho s остывшим silný černý čaj.
Bude vyhovovat, zda je to k кислотному vinu?
– co se stane, pokud капнуть v tento pokrm citron?
Bude vyhovovat, zda je to k горьковатому vinu?
– co se stane, pokud заесть to оливкой?
A tak dále
Víno a jídlo není třeba se dohadovat o vkusu. Musí se vzájemně doplňovat, stejně jako všechny ostatní na talíři.
Při tomto соразмерность „váhové kategorie“ vína a jídla je důležitější než pravidla typu „bílá – k rybám“, protože odtud pocházejí.
„Весовая kategorie“ – to je síla, s níž se jídlovíno útočí na naše receptory. Pokud jste udělal doušek, a máte hned dojmů plná ústa – máte v бокале světlé víno. Jídlo by mělo být vybrat srovnatelný, alespoň na síle, vnímání (samozřejmě, pokud se jedná o gastronomii, a ne закуске na ochutnávku, jehož cílem je brzdit opojení, aniž by odváděl od vína).
Víno a jídlo není třeba se dohadovat, kdo je chladnější.
Je to o intenzitě chuti a vůně, bez ohledu na jejich profilu. Pokud přednosti jednoho zcela заглушают důstojnosti jiného – skamarádit se s nimi jednotlivě.
Závažné parametry, které určují intenzitu chuti vína:
– танинность (=trpkost)
– hrad
Věnujte pozornost na tyto parametry v popisech a během degustace.
Víno s hradem nad 13,5% a já jsem nakloněn považovat za „vínem se zvýšenou pevností“ (pro bílé – již od 13%).
Červená vína obecně jsou vnímány jasnější bílé a maso zvířat, jako pravidlo, živé ryby – to je oblast, kde je společné pravidlo „bílé – k bílému“. Odtud je stejný, a to vyloučení: lehké červené víno (ne терпкое a není moc z alkoholu) může аккомпанировать ryby. A pokud rybka самобытна (například, voňavá platýs) – pak s některými červenými ona bude поинтересней, než s jinými bílými.
Obecně platí, že s vůní není tak jednoduché. Ale jste lepší než ostatní, víte, jaká vůně se vám líbí, a навскидку назовете několik příjemných kombinacích. Pokud víno nemá jasný chuť, pak se můžete soustředit jen na chuť. Pokud má – zavřete oči a představte si, že budete chtít k tomuto букету.
Pro milovníky krátkých cest:
Nejrychlejší způsob, jak vyzvednout jídlo pod wine – ukázat typické kombinace v terénu, odkud to pochází.
Další věc, co je po ruce, může se ukázat, že хамона pod španělské tempranillo nebo guláše z зайчатины pod Chianti Руфина, ale směr hledání bude pochopitelné. (viz přehled jídlo pod italské víno)
Ethanol – univerzální katalyzátor pocitů. V nejširším slova smyslu, včetně gastronomických.
Proto pravidlo:
Není запивайте jídlo s vínem, dokud není дожуете, pokud si nejste jisti v kombinaci.
To je jeden z nejvíce jednoduchých tipů, které mohu dát. Pokud v robustních úst nalít jí vybranou víno, na první plán, kdy vyjde alkohol a вытащит s sebou všechny nevýhody kombinace. Dělejte závan mezi посылками v ústech porcí jídla. Pokud je rovnováha je blízko k dokonalé, tímto pravidlem lze zanedbat. V ostatních případech budete se divit, jak moc se zlepší сочетаемость;)
Ještě několik užitečných NE:
Pochopte vína – snadno 3 večerní hodiny nad sklenkou vína, sommelier společnosti. Měkká atmosféra chuť…
Obecně, jak se Vám to hodí. Ale je užitečné vědět, jak dělat nemusí. Nejprve o…
Baleárské ostrovy (Las Islas Baleares) – souostroví v blízkosti východním pobřeží Pyrenejského poloostrova (cca 95…
Valle d 'Aosta (Valle d' Aosta, Údolí Aosta) – nejmenší a nejméně obydlený vinný region…