Běžné Chablis

Budete se divit, jak dobré mohou být konvenční vína Chablis (tj. jednoduchého třídy AOC Chablis), a to zejména nedávné винтажей.
Podezření, že je ve slepé degustaci mnozí příslušníci „jen Chablis“ ne, ustoupila by премье cru. V mnoha ohledech je to důsledek vysoké kvality ročníků posledních let.

V letech 2007 a 2008 se i ty neúspěšné se nachází míst, kde má slušně slunce, aby vypadali starší, takže roli nuance půdy a na svazích není tak rozhodující, jako v slabé a špatné roky, kdy každý paprsek slunce pro místní vinice критичен.

Stejně jako v Cote d ‚ Or, vinice Chablis mají hierarchii: grand cru, премье cru a konvenční (včetně Petit Chablis). Ale politika jejich pořadí není k dispozici pro nečleny: důvody, proč jsou sami, a ne ostatní pozemky s časem přechod z běžné na премье cru, není zcela jasné.

V Chablis expozice, zdá se, znamená víc, než půda. Киммериджийский vápenec, určitě je velmi ceněn, a dává vína skvělou čistotu, což je více, než může dát портландский vápenec. Ale:

Pokud se podíváte pozorně, zjistil, že jediný podstatný rozdíl mnoha míst grand cru od běžných pozemků – je to expozice: to se vám vpravo премье cru Вайон (Vaillons), a svahy vlevo – jednoduchý вилляж, tj. běžné Chablis.

Ano, tam jsou malé rozdíly ve složení půdy, ale hlavní rozdíl je v tom, že Вайон je orientovaný na jih jiho-východ a sjezdovky přes silnici – ne, a proto jejich expozice není tak dobrá.

Zvláště zřetelně je to vidět na příkladu grand cru a nejlepších míst премье cru, jako Фуршом (Fourchaume) a Monte de Тоннер (Montee de Tonnerre). V ostatních případech je rozdíl, není tak zřejmé. A to je jeden z důvodů toho, že běžné Chablis taky může být výjimečné kvality.

Další zásadní faktor je věk vinné révy je. Některé farmy vlastní pozemky, классифицированными jen jako Chablis, ale se starými révou, který koncentrovaná vína s výraznou individualitou.

To vysvětluje, proč se u některých domácností (ne u všech), speciální cuvée „вьей vinh“ (cuvee vieilles vignes – víno ze starých vinic), vyráběné v kromě své standardní sestavě chablis, mají se skutečným živoucím charakterem.

Hlavní expanze přistání v Chablis přišlo v polovině 1980х, takže i tyto vinné révy je již značně starší než 20 let. Oni ztratili mladou sílu, a jejich výnosy již sama o sobě zavazuje k přijatelné úrovni.

Globální oteplování taky hraje svou roli. Oblasti, jako je okolí Фонтене severně od města Chablis, na dlouhou dobu byly považovány za již extrémně vysoké pro hrozny, a nyní zde pšeničné a kukuřičné pole ustupují kvalitním vinic.

Žádné rozdíly a v винификации běžné Chablis a grand cru. Pokud v Cote d ‚ Or, nejlepší bílá vína lovu a выдерживаются v dubě, s jistou mírou nových sudů, pak v Chablis většina премье cru, stejně jako běžné Chablis (вилляж), se uplatňuje v ocelových nádržích.

Pokud zde a používá dub, pak spíše v podobě starých sudů – v zájmu i. оксидизации (saturace kyslíkem), a ne pro udělení dubových tónů. Takže Chablis všechny úrovně vlastní transparentnost kytice, v němž čistota ovocných poznámek zřídka заслоняется chutí a vůní dřeva.

Tam je kam růst

A přesto, že cestuje přes vinice, vzniká pocit, že tato vína mohou být ještě lepší. Mnozí pěstitelé stále používají herbicidy, a na většině vinic se používá mechanizované poplatek. I když se jednotlivé zvlášť odpovědné výrobci jako Brocard a Pascal Bouchard přeměňují část vinic na ekologické zemědělství, jsou v prominentní menšině. A zatímco na grand cru se cvičí převážně ruční sběr, v základní hmotě vinic má místo velká výnosy a strojový sběr.

Samozřejmě, strojový sběr může být ospravedlněn. Ale je těžké odolat myšlenky, že pokud jste vína Chablis tolik pozornosti a o to, jak na bílá vína Cote d ‚ Or, jejich kvalita by byla fenomenální.

Dobré úseky, vhodné klony, nízké výnosy, průměrné využití nových sudů a zrání na zneklidňující mohou vytvářet přesvědčivé soupeři bílé Burgundské. Jedním z příkladů toho, co může obyčejný vinice Chablis AOC v šikovných rukou – to Chablis Billaud-Simon Villages

Chardonnay „bez duba“ získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, ale sotva se jim podaří vůbec srovnávat s энергичностью a минеральностью Chablis.

V podmínkách, kdy francouzská vína třídy премье cru a grand cru se mnohým zdají předražené, běžné Chablis dává možnost získat vynikající víno za docela rozumné peníze, s jen trochu úsilí, prohlížet internetové stránky firmy a na vinicích.