Burgundsko

„Burgundsko – příjemný vinný okraj,“ napsal historik Мишле. Jaký milovník dobrého vína souhlasit s těmito slovy?

Spolu s Bordeaux a Шампанью, Burgundsko nese celém světě nejprestižnější a proslulá vína z Francie v kombinaci s velmi bohatou kulinářskou nabídkou. Tato odrůda je schopen uspokojit všechny chutě a pro každé víno existuje vhodný pokrm.

V Burgundsku, v porovnání s jinými винодельческими oblastmi, svět vína stále ještě pevnější
je spojen s každodenním životem, který je řízen rytmem prací na vinicích.

Dějiny burgundského vinařství

Od hranic Осеруа do hor Beaujolais, v celé provincii, spojující Paříž a Lyon, od dávných dob, lidé dobře žili na úkor vína. Máme-li věřit бургундскому spisovatel Гастону Рупнелю, autora Dějin francouzské provincie, který sám byl виноградарем v Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), hrozny se objevil v Galii v VI před naším letopočtem, „poté, co přes Švýcarska a soutěsky Жюра“ a brzy jej začali pěstovat na svazích údolí Rhôny a Соны.

Ale i kdyby pravdu z jiných zdrojů, kteří tvrdí, že kultura vinařství přišla z jihu a jí byl přinesen řekové, nikdo by se přou o význam, který se od nepaměti získalo pro Burgundska. O tom svědčí uložené v дижонском Archeologickém muzeu štuková obrazu. A v oběhu k císaři Konstantin v Отэне reproduktor Эумен pořád mluví o vinicích v Боне, volat je již „nádherné a staré“.

V Burgundsku, měnící se pod vlivem té skvělých videí, pak tragických období historie, závislá na klimatických podmínkách a který zažívá reformy zemědělské techniky (hlavní roli zde hrál mniši аббатств Cluny a Síto), postupně formovaly клима a cru, neustále se vyvinuly přednosti a charakteristické rysy jeho jedinečných vín. Привила, která zaručuje jejich vysokou kvalitu, byly zavedeny v období vlády čtyř vévodů z Burgundska (1342-1477 let).

Hranice vinařské oblasti Burgundsko

Mezitím, že je třeba vyjasnit, že víno Burgundy ne zcela odpovídá správní území provincie: ministerstvo Ньевр (příchozí ve složení Burgundska spolu s regiony Cote d ‚ Or, Йонна a Saône-et-Loire) se týká vinic Centrálního Regionu a rozsáhlé údolí Loiry (vinice Pouilly-sur-Loire).

Vinařská Burgundsko – to vinice Йонны (dolní Burgundsko), Côte d ‚ Or a Соны-a-Loire. Nicméně, některá vína z Beaujolais, taky se může prodávat pod regionální апелласьоном Бургонь.

Při jednoduchém a obecně zeměpisné přístupu v Burgundské vinařské rozhodla vyčlenit 4 základní zóny od severu na jih: vinice Йонны (nebo dolní Burgundsko), Côte d ‚ Or (kam patří cotes de Nuits a Côte de Beaune), Kočka Шалоннез a Маконнэ.

Odrůdy vinné révy

Ампелографическое uniformita Burgundska, s výjimkou regionu Beaujolais, засаженного гамэ noir, je zřejmé: zde dominuje odrůda chardonnay (pro bílá vína) a pinot noir (pro červená vína).

Pravda, v roce 2011 гамэ noir udělen uznání, stejně jako smysluplné burgundské odrůdy, a bylo mu přiděleno osobní апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Vyskytují a související odrůdy, pozůstatky minulých kultur nebo specifické druhy, přizpůsobený k jednotlivým терруарам.

Алиготе – odrůda bílé vinné révy, ze které se vyrábí proslulé víno Бургонь Алиготе.
Často se používá pro přípravu aperitiv „cyrus“ z bílého vína a черносмородинового likér.

Červené odrůdy césar (Caesar) dříve pěstovali, a to především v oblasti Осера, ale teď je to mizí.

Z Sassi v Йонне produkují бургонь-grand-ординэр, ale stále častěji ho nahrazuje chardonnay.

Гамэ noir také dává бургонь-grand-ординэр, a v kombinaci s pinot – бургонь-пастугрэн.

A konečně, sauvignon, знаменитьй aromatická odrůda s vinice Sancerre a Pouilly-sur-Loire a pěstuje v regionu Saint-Bree-les-Chyba v Йонне, kde se z něj dostanou víno Saint-brie, která získala statut AOC v roce 2002

Бургундские клима

V paměti relativně ploché burgundského klimatu, celkově среднеконтинентального s vlivem mořského, доходящего do hranic pařížského bazénu – právě z půdy závisí zvláštní vlastnosti vyráběných zde mnoho kvalitních vín.

Všude pozemky množství přidělená velmi roztříštěná, že z větší části způsobeno okolí různých geologických hornin, kteří vyšli na povrch, vysvětluje bohatství aromatické a chuťové palety cru burgundska.

V pojetí клима почвенное odrůda má dokonce větší význam než meteorologické podmínky, tak jak je definuje specifika vín uvnitř jednoho апелласьона a spolu s tím, jako by záměrně komplikuje klasifikaci velkých vín Burgundska.

Některé клима mají zejména ve tvaru názvu: Le Renard (Le Lenard) – „Dračice“, Le-Kai (Les Cailles) – „Перепелки“, Clos des Orme „Clos pod jilmy“, Montreux-Kyu (Montre Cul) – „Ukaž zadek“…

Přinejmenším od století XVIII stol. slovem клима se staly symbolem plochy několika hektarů, nebo dokonce i několik „уврэ“ (1 уврэ odpovídá 4,28 ara), odpovídající „přirozené územní jednotky“, která je určena homogenní charakter, který se narodil na ní víno.“ (na Aa Веделю).

A opravdu, někdy mezi dvěma vinicemi, které jsou odděleny stovkami metrů, ale které se nacházejí v jednom клима, zjištěn menší rozdíl, než mezi uspořádanými vedle, ale v různých клима.

V hierarchii vín rozlišujeme čtyři úrovně апелласьонов: regionální апелласьон (56%
objem výroby), veřejné апелласьоны Burgundska – вилляж, премье cru (12% z обьема výroby) a grand cru (2% produkce, kam patří 33 grand cru v Côte-d ‚ Or a Chablis).

Množství je stejně терруаров s právně stanovenými hranicemi nebo různých клима je velmi velký: jen v městečku Nuits-Saint-Georges, například, má 27 titulů премье cru – a to jen na stovky hektarů!

Vztah mezi půdou a názvy lokalit, které leží v základě sku –
апелласьонов, cru a клима, častěji uvedení zkušenostní tím, a teď dostal a vědecké potvrzení.

Tak, v cotes de Nuits zjištěno 59 půdních typů s různými vlastnostmi (sklon, каменистость, úroveň obsahu jílu, atd.), místo kterých se ve skutečnosti shoduje s апелласьонами grand cru, премье cru, вилляж a regionálními апелласьонами.

Vinice Chablis (Chablis) – nejslavnější v Йонне. Ve Středověku jeho vína jsou vysoce ceněna na dvoře v Paříži. Říční doprava упрощал obchod s hlavním městem, a na dlouhou dobu vína Йонны spojeno s burgundsko vína obecně.

Vinice Chablis byl chráněné v nádherném údolí řeky Serein, kde se nachází město Нуаер – skutečný klenot středověku. Jeho рассредоточенные pozemky zabírají více než 4 500 ha na kopci s zabaveného v různé strany svahy, kde „celé souhvězdí vesnic a mnoho pánů vinařů vytvářejí toto víno: suché, lehké, živé, s jemným благоуханием, nápadný vzhled jeho transparentnost, s sotva znatelné zeleno-zlatým nádechem“ (P. Пупон).

Okres Осеруа охватыввет desítek obcí jižně od města Auxerre. Na vinici Иранси několik hektarů ještě osázené odrůdou cesar. přinášející velmi танинные vína. Tento vinici, jak a Куланж-la-Винез, nyní se rozšiřuje. V Saint-Bree-les-Víno hlavní odrůdy – sauvignon. Stejně jako v Шитри zde vyrábějí bílá vína.

Když už mluvíme o Йонне, je třeba se zmínit o existenci další tři vinice, téměř zcela zničené филлоксерой, které se dnes snaží oživit. Na severu Йонны a severo-západní části Burgundska se nachází vinice Жуаньи, dokonale se nachází na kopcích v okolí města, jeho velikost není více než 10 га. V podstatě se zde vyrábět víno gris апелласьона Бургонь pro místní spotřebu, ale tam jsou také červené a bílé víno.

V okolí Эпиней obnovit vinici Тоннер (zde je povoleno použití апелласьона Бургонь-Эпиней), když je něco stejné slavný jako vinice Осера.

A konečně, asi masivu Morvan, na svazích známého kopce Везле, kde samotní vévodové Бургундские měli vlastní clos, znovuzrozená malou vinici, která přináší výnosy se v roce 1979

Místní vína také patří k апелласьону Бургонь, a jim jde o prospěch sláva tohoto turistického centra, kam se hrnou a poutníci a turisté, kteří chtějí navštívit románská bazilika.

Kdo dělá víno v Burgundsku

Má asi 3 500 domácností, kteří žijí jen na úkor vinic. Jimi ovládal dvě třetiny z 24 400 ha vinic kategorie AOC. Devatenáct družstev řekl o sobě: družstevní hnutí aktivně v oblasti Chablis, Côte Шалоннез a to zejména v Маконнэ (13 družstevních vinařství). Jejich výrobky tvoří přibližně 25% z celkového objemu.

Негоцианты-výrobci hrají důležitou roli v XVIII století, Které prodávají více než 60% celkového objemu vína a vlastní více než 35% z celkové plochy vinic grand cru v Côte de Beaune. Ve svých doménách негоцианты vyrábět 8% z celkového objemu výrobků Burgundska, který je 180 milionů lahví (105 milionů lahví červeného vína a 75 milionů bílý) a zajišťuje obrat ve výši 760 milionů eur. Celkový objem výroby vín AOC dosahuje 300 000 ch.

Význam procesu zrání vína („dělání“ vína od jeho narození až do doby, kdy projevy optimálních vlastností před lahvováním leží toto v lahvích) zdůrazňuje roli негоцианта-výrobce: on je zodpovědný nejen za obchodní stránku věci, ale i výrobní. A je zřejmé, že mezi vinaři a негоциантами se sčítají harmonické profesionální vztah.

Межпрофессиональное Úřadu Vín Burgundska (BIVB) má tři „zastoupení“: Macon, Kupóny a Chablis. BIVB provádí činnost v oblasti techniky, ekonomiky a podporu prodeje.

Бургундский Univerzita – první imatrikulovat Francii, která začněte trénovat энологов a vydávat diplom technického specialisty ještě v roce 1934

V tomto roce bylo také založeno bratrstvo Rytířů Дегустационной Mísy, které se věnuje velmi mnoho úsilí pro zvýšení světové prestiže vín Burgundska. Nacházející se v zámku Clos-Вужо to spolu s dalšími místními братствами ukládá tradice, podporuje jejich život.

Jedna z nejkrásnějších – samozřejmě, aukce na slavném Бонском Hospici, který se koná od 1851, a jímán celou mezinárodní víno elitu. Na této jakési „výměně“ jsou stanoveny základní ceny na grand cru. Spolu s капитулом bratrství a slavnost vína „La Pole de Meursault“, tato aukce je součástí oslav „Tři Slavné Dny“. Ano a po celé Burgundské víno чествуется na zábavu – před burgundské hlavní „hry“ (228 l) nebo láhev vína. Ale Бургундию s jeho víny rádi nejen za to: o ní říkají, že je to „okraj, který lze odnést v бокале“.