Blanc de noir

Blanc de noir (Blanc de Noirs, doslova „bílé z černého“) – je to bílé víno (nejčastěji se jedná o champagne), vyrobené z темнокожего hroznů, na rozdíl od vína blanc de blancs. Pro champagne těmito odrůdami mohou být pouze dva: pinot noir a pinot менье.

Koncept výroby bílého vína z modrých hroznů se může zdát podivné pro nezasvěcené, ale pro Champagne je to naprosto běžná praxe. Velká část šumivá vína se vyrábí ze směsi tmavých a světlou kůží odrůd, převážně chardonnay, méně často pinot gris a pinot blanc, a jen velmi zřídka – pty мелье a арбан.

Díky s péčí отжиму, při kterém se pigmenty není vytlačované z hroznu bobule, šťáva se získává průhledný a téměř bezbarvý.

Blanc de noir v podstatě dělají z hroznů jižní části Champagne, kde терруар vhodnější pro tmavé druhů, než na severu.

Mezi nejvíce slavné champagne tohoto typu: Kruh Clos d ‚Амбоне (Krug Clos d‘ Ambonnay) a Болланже Вьей Vinh Francaise (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), které jsou stejné – včetně nejdražších mezi šampaňského vůbec.

První věc je udělat z pinot нуара s обнесенного betonové zdi pozemku na 1 akr (0,4 ha) v obci Амбонне. Druhá věc, často označované v podobě zkratky VVF, se vyrábějí z непривитых дофиллоксерных révy pinot noir. Tyto vinice rostou na dvou oplocených zdí malých úsecích: Шод Ter (Chaudes Terres) a Clos Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). Byl ještě třetí takový jedinečný pozemek – Croix Rouge (Croix Rouge), ale to je stále padla za oběť révokazem v roce 2005.

Velký zájem vzbudila a šampaňské виноградаря-výrobce nové vlny Cedric Бушара (Cedric Bouchard), lékaře биодинамический přístup. Mezi blanc de нуаров Cedric Бушара, takové víno jako „Inflorescence Val-Vilaine“, „Inflorescence La Parcelle“ a „Roses de Jeanne Les Ursules“.