Ингредиенты

Чтобы приготовить вино из изабеллы самостоятельно дома, подготовьте следующее:

Спелые ягоды винограда – порядка 15 кг;
Сахар – пропорция 200 грамм на литр сока;
Вода – от 100 до 500 мл на литр сока, в зависимости от степени кислотности винограда.

Сбор урожая

Изабелла отличается поздним созреванием. Начинайте собирать урожай в конце сентября, либо во время первых заморозков. Желательно дать доспевшим ягодам повисеть несколько недель на гроздях под лучами солнца. Сорвав виноград с ветвей, выбросьте все заплесневелые и подгнившие образцы. В противном случае не придется рассчитывать на получение вина с приятным вкусом.

Заготовка сока

Отделите ягоды от гроздей. Начинайте давить полученное сырье вручную, либо под прессом. Старайтесь не повреждать косточки. Иначе сок насытится обилием танинов, что вызовет появление насыщенного горьковатого привкуса.

Раздавленную массу оставьте во вместительной емкости. Через каждые 6-7 часов смешивайте состав руками. Если упустить этот важный момент, повышается вероятность закисания сока. По прохождении трех суток, сцедите мезгу, воспользовавшись марлей или дуршлагом.

Оцените вкусовые свойства сока. Если от высокой кислотности буквально сводит скулы, разбавьте основу будущего напитка водой. Ориентируйтесь на личные ощущения. Использовать более 500 мл воды на литр сока не следует. Ведь в последующем в состав будет добавляться сахар.

Брожение виноградного сока

Подготовьте несколько стеклянных емкостей вместительностью от 5 литров. Бутыли заблаговременно вымойте и просушите. Желательно выполнить стерилизацию. Сосуды наполните ранее заготовленным виноградным соком примерно на треть. Горлышка бутылей закупорьте воздушными затворами. Неплохим вариантом выглядит использование резиновых перчаток. Подробные изделия несложно натянуть на горлышко, обеспечив герметизацию емкостей в ходе брожения вина. В структуре материала сделайте пару небольших отверстий с помощью тонкой иглы. Важно не допускать поступление воздуха внутрь бутылей. Иначе вино довольно быстро превратится в подобие уксуса.

Емкости отправьте в помещение, где поддерживается стабильная температура на уровне 15-20оС. Изначально добавьте в состав первую порцию сахара. Через неделю снимите воздушный затвор. Слейте порядка литра сока через трубочку. Разбавьте очередную норму сахара, тщательно растворив все крупицы. Вылейте подслащенный сок обратно в бутыль. Верните воздушный затвор на место.

Брожение виноградного сока будет наблюдаться в течение 1,5-2 месяцев. Понять, что процесс завершен можно, взглянув на резиновую перчатку. Полностью сдутый воздушный затвор подскажет об окончании выделения газов из структуры виноматериала.

Готовое вино сцедите из бутылей через трубочку, стараясь не затрагивать осадок на дне. Оцените крепость продукта. Если напиток получился слишком слабым, добавьте в состав незначительное количество водки. Решение позволит не только сделать вино крепленым, но также значительно продлить срок хранения.

Выдержка вина

Разлейте вино по стеклянным бутылкам. Плотно закупорьте емкости пробками. Затем отправьте сосуды в холодный погреб. Периодически доставайте бутылки, и оценивайте степень формирования осадка. Если вино получается слишком мутным в ходе выдержки, время от времени переливайте напиток в другие бутылки. Удаляйте образованную на дне емкостей взвесь.

Полностью готовым к употреблению вино станет примерно через 5-6 месяцев с начала хранения в погребе. Далее больше не нужно избавляться от осадка и прибегать к фильтрации жидкости. Крепленый продукт с добавлением спирта будет оставаться пригодным к употреблению на протяжении нескольких лет. Главное, чтобы температура в помещении, где сберегается напиток, не повышалась более чем до 15оС.

О пользе вина из изабеллы

Употребление самостоятельно приготовленного вина в умеренных количествах способствует следующему:

Стабилизирует показатели кровяного давления;
Нормализует уровень гемоглобина;
Отлично тонизирует организм;
Нейтрализует действие свободных радикалов за счет высокого содержания антиоксидантов.

Вино из изабеллы длительное время сохраняет указанные свойства. Распивать напиток рекомендуется в норме не более 300 мл в сутки. В европейских странах изготовление вина на основе таких ягод находится под запретом. Считается, что продукт содержит обилие ядовитой синильной кислоты. Однако многие виноделы считают подобные утверждения не более чем выгодным крупным компаниям маркетинговым ходом, который позволяет избавиться от конкурентов в лице тех, кто готовит напиток собственными руками.

В заключение

Самостоятельное приготовление вина из изабеллы – отличное, выгодное решение, поскольку сорт широко распространен в отечественных широтах. Заготовить нужное количество сырья несложно. Достаточно выращивать лозу на даче. Ягоды отличаются высокой урожайностью, имеют хорошую морозостойкость. Домашний алкоголь из изабеллы получается гораздо полезнее, вкуснее и ароматнее по сравнению с магазинной продукцией. Как видно, сделать качественное вино своими руками несложно. Следует лишь подготовить простые ингредиенты и соблюдать технологию.

Цена на вино является отражением сил, в него вложенных: качество винограда, опыт работников, использование дубовых бочек (и каких именно) и так далее, вплоть до стоимости пробки, которой закрыта бутылка.

Любое вино в Соединенных Штатах с винзавода попадает к оптовику, и только после этого поступает в розничную торговлю. Каждое перемещение вина сопровождается наценкой.

Если о вине вы чаще слышите, чем видите его в продаже, а цена на него при этом заоблачная, есть повод насторожиться: возможно, единственное достоинство этого вина — агрессивная реклама, на которую раскошелился его производитель.

Вино в ресторанах стоит в два, а то и в три раза дороже, чем точно такое же — в магазинах. Завышать цену на алкоголь, оставляя приемлемыми цены на еду, — традиционная ценовая политика большинства ресторанов.

Нет. Рестораны специально завышают цены на алкоголь, чтобы была возможность поддерживать конкурентоспособные цены на еду. Поэтому ресторанная цена всегда в два, а то и три раза выше магазинной.

Если больше чем в три раза, значит, заведение какое-то особенное, если меньше чем в два — считайте, что вам повезло.

Уже на этом этапе определяется цена на вино, а мы ведь еще даже не начинали выплачивать зарплату своим сотрудникам.

Дуб тоже бывает разным, и от того, какую его разновидность вы выберете, будет зависеть и вкус вина. Выше всех ценятся французские бочки. Одна «француженка» объемом 270 л обойдется примерно в $ 900. Бочки из Восточной Европы (преймутцественно из Венгрии) дешевле — около $ 500. «Американки» стоят в среднем $ 400, но, как ни крути, по качеству до французских бочек им далеко.

Если у вас только один бак вина, потребуется 25 бочек. Это минимум $ 10 000. А в отличие от баков из нержавеющей стали, дубовые бочки имеют непродолжительный срок годности. И если вы хотите, чтобы ваше вино из года в год имело одинаковый вкус, бочки придется обновлять каждый сезон.

Вы уже понимаете, что производство вина — удовольствие не из дешевых. Но вы ведь хотите делать не просто вино, а лучшее вино. Поэтому вам придется раскошелиться на лучший участок земли, лучшие лозы и лучшие бочки. Это вам не конкордс делать в баках из нержавейки.

Но это только начало. Теперь, когда у вас есть базовое оборудование (заметьте, вы еще не приобрели грабли и лопаты для выравнивания уровня винограда в баках и грузовик — для перевозки винограда, оборудования, людей и всего необходимого), нужно самое главное — виноград.

Но даже для самого маленького сарайчика, коль уж его решили превратить в винзавод, необходимо соответствующее оборудование.

После того как брожение закончится, вино надо будет разлить по бочкам. Но не вручную же вы собираетесь это делать? Потребуются шланг, насос, адаптеры к шлангу, зажимы и прокладки — все это на сумму около $ 16 000.

Теперь, когда вы вложили по $ 487 000 в каждый свой гектар, вам не остается ничего, как набраться терпения и ждать несколько лет, прежде чем лозы принесут первые плоды, и еще несколько лет, прежде чем они окрепнут и начнут плодоносить в полную силу. Все это время вам нужно будет прилежно подрезать усики, выравнивать колышки, устанавливать решетки, заменять погибшие лозы (а таковые будут, как бы хорошо вы о них ни заботились) на новые.

Предположим, вам не хватает терпения сидеть сложа руки в ожидании результата. Вам не терпится купить готовый виноград и начать наконец делать вино. Прекрасная идея! Но где вы собираетесь его делать?