Отличительная особенность вермута – нотка горечи во вкусе.

Основной компонент напитка – полынь, отсюда и произошло его название — нем. Wermut, буквально — «полынь».

Изобретение вермута приписывают Гиппократу, который хотел приготовить напиток, полезный для пищеварения и приятный на вкус.

Основные ингредиенты вермута: вино, сахар, спирт и растительные экстракты – полынь, кора хинного дерева, корица, горечавка, имбирь, ангелика (дягель), ромашка, гвоздика, тмин, ваниль, тысячелистник, мята, кардамон, мускатный орех и др.

Соотношение различных компонентов – тайна мастеров-виноделов, которая позволяет производить напитки с различными вкусовыми нюансами.

Первоначально вермуты изготовлялись только из смеси белых вин. В современном производстве используются также красные и розовые сорта винограда.

Вермуты подразделяются на следующие группы:
горькие вермуты, которые употребляют в помощь пищеварению;
сухие вермуты, содержащие 4% сахара;
белые вермуты, содержащие 10-15% сахара;
красные вермуты, содержащие больше 15% сахара;
розовые вермуты с концентрацией сахара между белыми и красными.

кагор

Если верить телепередачам, на отечественном рынке количество подделок и фальсификата алкоголя всех мастей просто зашкаливает, к сожалению, не стал исключением и объект нашего исследования, в связи с чем, о проблемах и сложностях возникающих при его выборе и поговорим.

Мало кто знает (если честно, до сего момента, и я даже не догадывалась), что кагор относится к категории сухих вин, то есть это терпкое сухое вино из французской провинции Кагор (Cahors). В соответствии с требованиями Международной организации винограда и вина никакой другой напиток, кроме как произведенный в данном регионе и по определенной рецептуре не может именоваться кагором, так что мы пьем что угодно только не настоящий, произведенный по старой рецептуре напиток.

Особенностью производства кагора является тепловая обработка виноматериала: после сбора ягод их просто-напросто варят, не отделяя сусло и мезгу, при температуре 65-80°С, что позволяет сохранить максимальное количество экстрактивных и красящих веществ. Именно поэтому напиток обладает таким насыщенным цветом и ярко выраженным ароматом, и именно из-за особенностей технологической обработки в народе носит имя «вареное вино». И действительно доля правды в этом есть, ведь букет кагора на самом деле обладает тонами варенья.

Токайское вино производится в Венгрии и в небольшом количестве вприграничном районе Словакии.

Содержание алкоголя в токайском вине составляет 12 — 16% об., сахара — более 20%.

Район Токай-Хедьайя, обычно сокращаемый до Токая, на крайнем северо-востоке Венгрии, примыкает к словацкой границе. Лучшие токайские виноградники раскинулись на склонах гор от 100 до 400 метров над уровнем моря. Венгерский климат известен капризной весной, жарким летом и теплой осенью с редкими дождями. Поэтому можно сказать, что в апеллясьоне самой природой созданы идеальные условия для развития благородной плесени botritis cinerea, той самой, что заизюмливает ягоды.

Местная легенда гласит: давным-давно территория Токая подверглась нападению татар, и все местное население вынужденно было уйти в горы, не успев собрать щедрый урожай. Вернуться на свои виноградники крестьяне смогли лишь с наступлением глубокой осени. По возвращении они обнаружили на лозах заизюмленные ягоды, из которых родилось вино с редкими вкусовыми качествами и целебной силой.

В действительности удивительные природные условия, особенности климата и трудолюбие человека поспособствовали произростанию уникальной виноградной лозы – живому золоту, дающему силу токайскому вину.

Если производители великих красных вин Бордо стремятся создать максимально благоприятные условия для развития (измененения в желаемую сторону) аромата вина в процессе выдержки, то производители знаменитого Асти (игристого итальянского вина из белого муската) — наоборот: модифицировали технологию производства игристого вина таким образом, чтобы минимизировать изменения исходного аромата мускатных ягод.

В западной части острова расположен самый древний город под названием Марсала, который с давних времен славится производимым здесь великолепным вином высшего качества. В этом городе сама природа создала все необходимые и весьма благоприятные условия для выращивания лучших сортов винограда, которые используются при производстве напитка марсала. Однако на практике не все так гладко, как в теории. Существует ряд факторов риска, возникающих в виноградарстве, которым местные жители занимаются с незапамятных времен. Например, бывают времена, когда наступают очень жаркие дни, а порой с африканского континента приходит влажный ветер. Все это очень плохо сказывается на росте винограда, он может легко запреть, что не лучшим образом отразится на качестве будущего вина. Поэтому уход за виноградом у всех сицилийских винодельческих компаний стоит на первом месте. Все процессы, вплоть до сбора урожая, производятся только вручную опытными специалистами, посвятившими винному искусству практически всю свою сознательную жизнь. Уход за виноградными лозами — это не только мастерство, но и тонкое искусство, которому надо обучаться очень долгое время, поэтому свое дело виноградари передают только по наследству из поколения в поколение.

Сухие хересы — это хересы с минимальным содержанием сахара, которые производятся из прошедшего алкогольную ферментацию вина (фактически — сухого) и проводят хоть сколько-либо времени под флором. К сухим хересам относятся Фино, Мансанилья, Амонтильядо, Пало Кортадо (выдержка под флором является частью технологии их производства) и Олоросо (который выдерживается без флора, но на поверхности которого флор образуется до крепления).

Натуральные сладкие хересы — это вина с большим содержанием сахара, произведенные из завяленного винограда (сусло из него получается чрезвычайно сладким, флор на нем не образуется — да и другие дрожжи живут с трудом). К натуральным сладким хересам относятся Педро Хименес, Москатель и Дульсе (точную информацию о хересе Дульсе мы в настоящее время собираем, как только соберем — опубликуем).

Купажированные хересы — это вина, полученные путем смешивания сухих и натуральных сладких хересов между собой и/или с другим ингредиентами. К купажированным хересам относятся Драй, Пэйл Крим, Медиум и Крим.

Согласно стандартам ЕС (и независимо от содержания сахара и собственной классификации), все хересы относятся к ликерным винам — просто потому, что они являются винами креплеными. Ликерными винами хересы считаются и в России.