Переработка винограда

Российские сорта винограда

cofradmin — Sat, 29 Jul 2017 13:43:57 +0000

Традиционным местом возделывания винограда в России являются южные территории. Здесь в изобилии производятся как международные, так и местные сорта. Северный Кавказ, будучи перекрестком торговых путей, собрал на своей территории множество сортов со всего мира.

The post Российские сорта винограда first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

От чего растрескивается виноград

cofradmin — Sun, 09 Jul 2017 13:26:18 +0000

Растрескивание ягод — очень противная штука. Причин несколько. Ягоды всех неустойчивых сортов лопаются от оидиума — эти жуткие «зубастые улыбки» ни с чем не спутаешь. Ягоды особо сладких и тонкокорых сортов могут повреждать насекомые. Но особенно обидно, когда трескаться любит сам сорт. Несмотря ни на какую химзащиту, почти созревший урожай дружно гибнет на глазах!

Склонность к растрескиванию — самое издевательское проявление сортовой нестабильности. Это генетическая реакция сорта на избыток влажности в фазе созревания. Куст зачем-то подаёт избыток воды не только в листья, но и в грозди.

Опаснее всего для ягод резкие скачки от сухости к влаге. Например, внезапные сильные дожди в конце лета. Истосковавшийся по воде виноград впитывает ее и корнями, и листьями, и склонные сорта радостно лопаются всеми своими ягодами. а когда лопается, например, Бируинца — это зрелище не для слабонервных! Чем крупнее ягоды, тем страшнее их «ухмылка»!

Есть серьезный шанс уберечь такой урожай. Прежде всего, такие сорта нужно сажать на возвышенных местах — и поглубже. Очень эффективна толстая органическая мульча — она впитывает средний дождь целиком! А если ее нет, нужна плановая ирригация.

1. В междурядьях нужно устроить канавки для быстрого отведения дождевой воды.

2. А в начале созревания ягод придется застелить почву под кустами черной пленкой (под прозрачной она будет слишком греться). Вода будет стекать с пленки в канавки и быстро уходить.

The post От чего растрескивается виноград first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Техника проведения дегустации

cofradmin — Wed, 28 Jun 2017 13:17:00 +0000

Техника проведения дегустации также оказывает определенное влияние на оценку вина.
Помещение, в котором проводится дегустация, должен быть светлым и иметь температуру около 15°. Особенно важно, чтобы воздух комнаты для дегустации был чист и свободен от всяких посторонних запахов. Так, например, в комнате, стены которой недавно окрашены масляной краской, нельзя проводить дегустацию, так как запах краски и олифы примешивается к аромату и букету вина и совершенно искажает их истинный характер.

The post Техника проведения дегустации first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Игристые и пенистые свойства

cofradmin — Wed, 21 Jun 2017 13:15:30 +0000

В игристых и шипучих винах производится оценка их игристых и пенистых свойств.
При наполнении бокала игристым вином наблюдается выделение содержащейся в нем в повышенных количествах углекислоты, (игра) пенообразование.
Игра и пена являются важными показателями качества игристых вин.
При органолептической оценке игры отмечают продолжительность газовыделения, его интенсивность, а иногда величину выделлющихся пузырьков СО2. В отношении Пенистых свойств отмечается стабильность пены, ее структура и возобновляемость а иногда и окраска.
Для характеристики игры применяют термины: длительная и интенсивная, слабая, красивая, пены — стабильная, неустойчивая, мелкодисперсная, Крупнодисперсная, плотная, рыхлая.

The post Игристые и пенистые свойства first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Технологическая и экономическая характеристика прессов различных систем

cofradmin — Wed, 07 Jun 2017 13:10:55 +0000

Выбор пресса той или иной конструкции для данного хозяйства имеет весьма важное значение и должен производиться с учетом технологических особенностей пресса я материальной выгоды его применения. Рациональное разрешение этого вопроса мы получим только в том случае, если будем рассматривать его с точки зрения Получения вина наилучшего качества при наименьших затратах.
Так, в районах с некачественными сортами винограда, например гибридами — прямыми производителями, а также некоторыми другими сортами, дающими простые массовые вина, когда в короткий срок необходимо переработать большое количество винограда, выгодно применять прессы непрерывного действия большой производительности, требующие в несколько раз меньше затрат труда, чем винтовые и гидравлические прессы.
Несколько повышенное обогащение дубильными веществами, которые дают эти прессы, не имеет существенного значения в данном случае. Переработка указанных сортов на винтовых гидравлических и других прессах периодического действия нецелесообразна, так как некоторое улучшение качества не компенсируется значительными расходами на переработку винограда.
В хозяйствах с благоприятными почвенными и климатическими условиями, располагающих ассортиментом высококачественных виноградных лоз, которые дают тонкие вина, прессование должно быть проведено .на таких ‘прессах, которые гарантируют получение продукта высокого качества. Для этой цели в наших хозяйствах в настоящее время приняты механизированные винтовые и гидравлические прессы.

The post Технологическая и экономическая характеристика прессов различных систем first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Прессы непрерывного действия

cofradmin — Thu, 01 Jun 2017 13:08:20 +0000

В винтовых и гидравлических прессах виноград остается до конца прессования. Только тогда, когда уже отжат, корзину разгружают и наполняют пресс новой порцией винограда. Таким образом, работа на этих прессах идет с перерывами.
В отличие от этого пресс непрерывного действия работает без остановок, по мере поступления в него винограда.
Прессы непрерывного действия марки П-41 изготовляет завод имени Орджоникидзе.
Пресс состоит из двух частей, соединяющихся между собой с помощью болтов:
а) прессовой части с бункером
б) редуктора, зубчатая передача которого работает в масляной ванне.
Прессовая часть. Сырье загружают в бункер, из которого оно попадает на витки шнека.
Захватываемая витками шнека масса частично освобождается от сока, который через сетку стекает в первое отделение и через рожок 1 по шлангу отводится в приемный резервуар. Эта жидкость (самотек) наиболее прозрачная и содержит наименьшее количество твердых взвешенных частиц.
Получающий вращение от редуктора шнек 2 передвигает мезгу в цилиндрическую латунную камеру, стенки которой имеют отверстия для выхода сока. Стекающий сок, попадая во второе отделение, через рожок 11 отводится по шлангу в другой приемный резервуар.

The post Прессы непрерывного действия first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Извлечение Сусла. Стекатели

cofradmin — Fri, 26 May 2017 13:05:49 +0000

Чтобы получить сусло, которое как можно меньше соприкасалось бы с кожицей винограда после раздавливания, мезгу непосредственно с дробилки или аграпомпы направляют в стекатели.
Самые простые по устройству стекатели представляют собой деревянные разборные решетчатые четырехугольные корзины, на дне которых находятся деревянные дренажные решетки. Мезга, поступившая в них, довольно быстро осушается и дает в среднем 58% сусла-самотека от общего выхода сусла.
В крупных производствах Франции и Южной Америки (Чили и Аргентина) для стекания сусла устраивают специальные железобетонные камеры. Поступающий сверху дробленый виноград падает на наклонно поставленную деревянную решетку, с которой направляется в пресс непрерывного действия. Стекающее в нижнюю часть камеры сусло передается на брожение.

The post Извлечение Сусла. Стекатели first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Приемка винограда на переработку

cofradmin — Fri, 19 May 2017 13:03:06 +0000

Собранный виноград необходимо доставить на винзавод и переработать возможно скорее. При перекладывании, перевозке и выгрузке винограда неизбежно происходит частичное повреждение ягод. Вытекающий из них сок служит благоприятной средой для развития бактерий, особенно уксусных. Кроме того, на поверхности смоченных соком ягод быстро развиваются плесени, вследствие чего виноград теряет сахар и приобретает неприятный затхлый привкус, передающийся вину.
Инструкция по сбору и переработке винограда, действующая на предприятиях пищевой промышленности, требует, чтобы от времени сбора винограда до его переработки проходило не более 4 часов.
Партию винограда, доставленную на завод первичного виноделия, после отбора техническим контролем средней пробы для анализа взвешивают на возовых весах, находящихся обычно при въезде на территорию винзавода, или по частям в корзинах или ящиках десятичных весах, установленных непосредственно около бункера.

The post Приемка винограда на переработку first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.