В игристых и шипучих винах производится оценка их игристых и пенистых свойств.
При наполнении бокала игристым вином наблюдается выделение содержащейся в нем в повышенных количествах углекислоты, (игра) пенообразование.
Игра и пена являются важными показателями качества игристых вин.
При органолептической оценке игры отмечают продолжительность газовыделения, его интенсивность, а иногда величину выделлющихся пузырьков СО2. В отношении Пенистых свойств отмечается стабильность пены, ее структура и возобновляемость а иногда и окраска.
Для характеристики игры применяют термины: длительная и интенсивная, слабая, красивая, пены — стабильная, неустойчивая, мелкодисперсная, Крупнодисперсная, плотная, рыхлая.
21.06.2017