Игристые и пенистые свойства

sort_krasnogo_vina-kaberne-sovignonВ игристых и шипучих винах производится оценка их игристых и пенистых свойств.
При наполнении бокала игристым вином наблюдается выде­ление содержащейся в нем в повышенных количествах углекис­лоты, (игра) пенообразование.
Игра и пена являются важными показателями качества игри­стых вин.
При органолептической оценке игры отмечают продолжитель­ность газовыделения, его интенсивность, а иногда величину выделлющихся пузырьков СО2. В отношении Пенистых свойств от­мечается стабильность пены, ее структура и возобновляемость а иногда и окраска.
Для характеристики игры применяют термины: длитель­ная и интенсивная, слабая, красивая, пены — стабильная, неустойчивая, мелкодисперсная, Крупнодисперсная, плотная, рыхлая.