També conegut com amber (la càrrega. ქარვა) i coure (it. ramato), aquests vins – no només marginals, l’exòtic, pensat per avançat sommelier. Molts amants del vi obrir-los a la recerca de nous estils, i els professionals tendeixen a assignar-los en una altra categoria, en igualtat amb el vermell, el blanc i el rosa.

Què és de color taronja vi?

Taronja vi és vi que s’elabora a partir de raïm blanc va fer de color vermell, és a dir, amb contacte prolongat de most amb les pells de fruites del bosc (vegeu la maceració), fent el seu color, el sabor i l’aroma és molt intensa.

La majoria de vins negres no només insisteix en la polpa després de premsar el raïm, però és fermentat juntament amb ell. És a partir de raïm de la pell, de color vermell i rosa vins obtenir el seu color, aroma potent i astringent gust element. Si l’enòleg vol obtenir més lleuger vi de color vermell, a continuació, després d’insistir realització d’una fermentació del suc separat de la polpa.

Rosa solen insistir en la pell com a mínim 12 hores, després que el suc de ferments sense la polpa. Però alguns poden ser mantinguts en contacte amb les pells per una setmana.

Vi blanc, a la qual estem acostumats, són fermentades a partir de suc de fruites del bosc, filtrat de sòlid parts immediatament després de juicing per conservar la frescor i suau naturalesa, evitant el suc de tanins. Les antocianines (pigments) també es mantenen en la pell i els vins blancs són de color pàl·lid, tot i que no de color blanc de moltes varietats de raïm blanc.

És la crosta, no l’oxidació, el color taronja dóna vins, el seu color ric. Aquest distingeix de l’superficialment similars vins elaborats amb la criança oxidativa. Taronja vi pot ser digerit en obrir els tancs, sinó que es manté en recipients tancats.

En la dècada de 1990, inspirat per geòrgia vins a Kakheti tecnologia, dos icònic italià enòleg de Friuli ‘ -Venècia-Júlia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) i Joško Gravner (Joško Gravner) – començar a produir vins blancs amb l’aplicació de la maceració.

A Itàlia, aquests vins s’anomenen ramato, que vol dir “de color coure”. Orange (taronja vi) diu que el Britànic vi comerç David Harvey en el 2004, quan vaig treballar a Frank Cornelissen, a Sicília.

No obstant això, en Friuli’, com a la veïna Eslovènia – la pàtria Joško de Gravner – pràctica infusió de vi blanc material a la polpa és tan antiga com els turons de la Collio. Així, el recurs a aquesta tècnica – més aviat per un retorn als fonaments bàsics per a una nova etapa de l’evolució de la viticultura.

La insistència en les pells de les fruites poden ser beneficiosos per ampliar la capacitat d’una selecció de varietats de raïm blanc (no tots), però exigeix el compliment d’una sèrie de matisos, sense el qual no és simplement groller vi, ja que sovint va succeir en el passat.

Vi italià marques Radikon (Radikon) i Gravner (Gravner) de les varietats Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) i Pinot Grigio (Pinot Grigio) vi fet famosa taronja, empenyent a experimentar en aquesta direcció viticultors de la comarca, i després més enllà.

Que el gust de la taronja vi?

El sabor i aroma dels vins produïts en contacte amb la pell, és molt diferent de la familiar per a nosaltres vins blancs. Les mateixes varietats de raïm que el rendiment és més intens i pesat fragàncies. La diferència és la mateixa que entre el vermell i el rosa vi d’una sola varietat.

El mateix s’aplica a gust. Des d’aquest vi es pot esperar una negreta personatge és una lleugera de cítrics frescor.

Contacte amb la pell dóna el vi una textura de polpa d’albercoc i sovint intenses notes florals, si la maceració va durar un temps bastant llarg.

La sorpresa més gran per a la degustació de ser tanins, que estan fortament associats amb vi negre i potser una mica de color de rosa. Taronja vi el maceració va durar més d’un mes, pot tenir inesperadament dens i fins i tot groller “cos”.

Moltes de taronja vins més… resistent que elegant. Però grolleria encara no sobre ells. Depenent de les preferències de l’enòleg i les tècniques utilitzades (si envellit en bóta o en ampolla, per exemple), elaborat amb la maceració de vi blanc és capaç d’Expressar el caràcter que serà d’interès per als amants dels vins tradicionals.

Com a mesura de taronja natural vi?

El més important en ells – insistint herba de sant joan en la pell del raïm. Aquesta és l’essència de les seves diferències.

Sí, van fer comerç amb menys intervenció de l’enòleg en el procés de producció de vi, embotellat i fins i tot sovint es produeixen sense un filtre, de manera que l’ampolla de taronja vins sovint han de sediments, i el vi pot ser ennuvolat.

Una part important de taronja vins produïts amb natural (salvatge) de llevat. Això contribueix a la seva unitat d’estil, però no és necessari per a aquesta categoria de vins.

Resulta que encara que no per a aquests vins especials “natural” requisits, que, naturalment, entren en la categoria de natural.

Viticultors estan en constant experimentació amb varietats de raïm i les noves formes de la seva oferta al consumidor. Maceració – una eina útil per a l’extracció de nous sabors i aromes de fruites del bosc. Breu maceració durant 12-24 hores de manera significativa a enriquir el gust de l’herba de sant joan, i en el cas d’algunes varietats, fins i tot sense cap manera apreciable sobre el color del vi.

Gastronomia

Taronja vins ofereixen un ampli camp per a la combinació amb els aliments. Es troben al mig de l’interval entre la fruita i la frescor dels cítrics blanc i dens tanins dels vins Negres. Aquest versàtil característiques són de color taronja vins per ajudar-los a desenvolupar-se en molts casos en què els vins blancs que es va perdre o massa dominat pel color vermell.

A causa de la gran dispersió de la varietat, és difícil recomanar la gastronomia, no saber quin tipus de vi que tenim sobre la taula.

No obstant això, podem dir que l’últim maceració de vins blancs de combinar amb gairebé qualsevol formatge: de suau a la Maduresa de dur. Això és útil si teniu una variada formatge plat, i molts vins diferents per guanyar no vol.

Guanyadora serà i es combina amb la picant cuina Asiàtica: de coco i pollastre al curry Jamaicana, de l’arròs.

Bé, hi ha parelles amb plats vegetarians com spanakopita (pastís amb espinacs) o estofat de llenties.

Conclusió

Qualsevol cosa que dir – taronja, ambre, vermell, el coure i el vi blanc amb una infusió amb les pells del raïm, s’ha anat creant un nínxol a la canònica de vi productes de les prestatgeries de les botigues i a les llistes de vins de tot el món.

L’ús de maceració, juntament amb el mínim ús d’altres manipulacions en la producció de vi blanc està guanyant adeptes i ja és generalitzat, no només en el Nord d’Itàlia i a Europa de l’Est. Correctament il·luminada en aquest fil són les nord-Americanes productors com La Scholium Projecte, i Channing Filles. La cada vegada més visible de taronja vins de Xile, Sud-Àfrica i Austràlia.