Jo sóc un científic. Però – com valent notat Andrew Jeffords, revisant el meu llibre sobre el vi, no sóc un científic fonamentalista. La ciència és només un dels prismes a través de la qual fem un estudi de vi, i encara un munt de coses que la ciència no és capaç d’explicar. Una gran part dels millors vins del món no estan dissenyats per techies, i creativa del vi de decisions, de treball empíricament. Van observar, experimentar, aprofundir i arribar al coneixement.
Encara no tenen clar científica explicació de per què, per exemple, com un fantàstic vi Romanee-Conti vinyes de Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, mentre que uns pocs centenars de metres de la vinya, aparentment poc distingibles, crea bastant comú culpa.
El concepte de “vi natural” – és també la causa de la controvèrsia i un problema per a l’aproximació científica: el nostre coneixement sobre els vins ens diuen que el vi està fet, en General, sense l’ús de diòxid de sofre serà obscè, però, en realitat, aquests vins són excel·lents. Misteri.
Però la biodinàmica? Fins i tot els més avançats cellers, de vegades, a millorar la qualitat dels seus vins mitjançant l’ús d’aquests meravellosos pràctiques, el mecanisme que la ciència, sovint es nega a comentar.
Però, encara que la ciència és només una de les eines de comprensió del món, encara és potent, si s’utilitza amb prudència i a el punt. Alguns dels problemes a què s’enfronta la ciència de la falla, es redueix a un ús incorrecte de la formulació de la pregunta de les persones per a les quals el concepte de “interessant vi” manquen de substància. Però en la mà dreta, és un apassionat i curiosos del vi de la ciència és capaç de donar a les persones superpotència: oferir un estable, resultat interessant durant el procés de creació complex vins. Malauradament, aquesta energia s’utilitza sovint per reduir el cost de producció ordinària de vins.
En aquest article vaig a la llum alguns dels últims èxits de la ciència i vi intentaré explicar per què he de considerar-los important. I al llarg del camí, vaig a mirar en el futur, tractant d’endevinar que la direcció d’aquest es desenvoluparà.
Això és només un breu resum dels moments més importants en els que la ciència ha contribuït al desenvolupament de l’elaboració del vi. Si jo tingués un bilió de dòlars en recerca, m’agradaria posar-los en els projectes en aquests àmbits. Realment m’agradaria entendre què és exactament el que dóna el terrer que fa possible l’aparició de grans vins. Voldria entendre per què i com biodinàmica funciona, com es gestiona per produir alta qualitat i els vins complexes. I jo seria feliç de compartir els seus descobriments amb tots els tècnics que puguin produir excel·lents vins a preus assequibles per a molts.