Tokaj (Tokaj), o Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) ha estat una de les més importants del vi de la regió d’Hongria, en gran part a causa de la seva divinament dolç nèctars del mateix nom, botrytised vins de Tokaj, en particular, Tokaji Aszú.
A Hongria, la regió és tan valorat que fins i tot va esmentar en l’himne nacional amb unes paraules d’agraïment a Déu per què Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “perdre el nèctar de les vinyes de Tokaj”. I a les etiquetes i, sota la corona du la inscripció “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vi de reis, el rei de vins).
El Nom Tokaj
Al voltant del nom Tokay durant molt de temps hi ha hagut disputes legals, especialment des de l’any 1990, quan Hongria introduït estrictes normes per a la seva elaboració.
En 2007, el nom Tokaj ha adquirit la condició de protegit denominació d’origen, l’ús dels quals és permesa només productors de la comarca Tokaj-Hegyalja.
La Unió Europea va adoptar aquesta prestació, malgrat les fortes protestes dels productors d’Alsàcia (on Tokay durant molts anys s’ha utilitzat com a sinònim de Pinot Gris) i també dels Italians de Friuli ‘ (on la paraula tradicionalment destinat Tocai Friulano varietat).
La comarca està situat al Nord-Est d’Hongria, a la frontera amb Eslovàquia. Es tracta de 30 ciutats i pobles de l’àrea aproximadament igual a la d’Or Pendent de Borgonya (Côte d’or). A la vora sud és la ciutat de Tokaj, que va donar el nom a tota la regió i els seus vins. Juntament amb ell, el més important vitivinícola centres de la comarca són la ciutat de mad (Mád) i Tarcal (Tarcal).
El clima de Tokaj-protegits de l’arc de la carpats, relativament càlid. Els sòls de la comarca – un edredón de patchwork de àmpliament de diferents tipus. En els vessants dominat per un volcàniques de fang, els turons i planes – la major part de la loess i altres roques sedimentàries. Davant de la costa de la Bodrog riu, que flueix al llarg de la frontera Oriental de la comarca està dominada per arenosos, especialment al voltant de la ciutat de Tokaj.
Raïm
6 varietats de raïm oficialment permès en la producció de vins de Tokaj.
La principal 3 varietats:
Furmint (Furmint, el 60% de les plantacions de la regió), Harslevelu (Hárslevelű) i groc Muscat (local. Sárga Muskotály), en aquest ordre d’importància.
Furmint, Tokaj dominant en la barreja, coneguda per la seva alta acidesa, alt contingut de sucre i brillant perfil aromàtic. Les dues primeres funcions són vins molt alt potencial d’envelliment, i un tercer de caràcter distintiu que les distingeix de les altres famosos vins dolços del món.
Clàssic barreja d’ACS (veure més avall) inclou tots tres d’aquestes varietats.
Muscat és normalment una molt petita part. No obstant això, també hi ha monosortovye vins, fins i tot, feta de 100% Muscat, com l’original Muskotályos Aszú.
Els altres tres varietats:
Zeta (Zéta), anteriorment conegut com oremus (Oremus) – híbrid varietats Furmint i Bouvier (Bouvier).
Kabar (Kabar) – híbrid Harslevelu i Bouvier.
Coverdale (Kövérszőlő ) – romanès varietat originària de Transsilvània, conegut com el graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) o Resertraube.
En el 18-19 de segles hi havia més grau Gohar (Goher), que juga un paper important en la producció de vins de ASU i Essència, però aquesta varietat perit en l’epidèmia de la fil·loxera en la dècada de 1880. Ara experiments duts a terme a la seva recuperació i l’ús en la moderna Tokai, però encara no inclosos en la llista oficial.
Seleccioneu dolç Tokaji
ACS (Aszú) – una categoria de dolç botrytised vins, és a dir, els vins de fruits afectats per “podridura noble” Botrytis cinerea, seleccionats a partir de les vinyes amb la mà. Aquest fong dehydrates el raïm a la vinya, l’augment de la concentració de sucres i donant el vi d’aquestes baies especial aroma a mel i fruita tropical.
La dolçor del vi Aszú és definit en el “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, literalment “dorsal” és el nom de la gran motxilla cistella per a la recollida de raïm amb una capacitat de 25 kg. el Nombre de cistelles amb el seleccionat botrytised raïm a un 136 litres barril de vi base va ser utilitzat tradicionalment a Tokaji per determinar els vins dolços de ASU.
En les condicions actuals, aquest sistema s’ha transformat en més precisa de mesurar en grams per litre de sucre residual del vi acabat.
Tres puttonyos – 3 puttonyos Aszú – corresponen a 60 grams de sucre per litre de vi acabat. Des de 1945 fins a 2014, era la part inferior parèntesi vins dolços ACS (fins a 1945 era almenys 2 puttonyos). Cada un dels següents polonio és un plus de 30 g / l al nivell anterior.
2014 des de la categoria exclosa Aszú vins de 3 i 4 puttonyos. Des de llavors, els vins de la categoria està representat per 5 puttonyos (120 g / l) i 6 puttonyos (150 g / l)
El procés dura uns quants mesos. A continuació, el vi és nenes de 3-8 anys en un oxidatiu manera, és a dir, amb l’oxigen.
ASU produeixen cada any. Cada vegada que l’enòleg decideix si l’actual bona collita per a la producció d’aquest vi.
Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Essència) – un vi amb sucre residual superior a 180 g / l, el vi ha deixat de especificar el nombre de puttonyos, però podem dir que es corresponen amb els valors 7-10 puttonyos.
El terme ASU Essència coneguda des de principis del segle 19. En el “any de la cometa” (1811) va ser el primer vi que va arribar al mercat amb la indicació. Categoria oficial va ser en la dècada de 1970 i es va mantenir en el curs fins el 2009.
En 2009, la categoria de Tokaji Aszú Eszencia va ser oficialment abolit, per tal de no crear confusió amb el Tokaji Essencia
Tokaji Essencia (Tokaji Essència) – la dolça versió amb contingut de sucre en el vi acabat de no menys de 450 g / L. En algunes mostres es pot arribar a 800 g / L. Fet de suc de botrytised raïm, vessada per la gravetat sota el seu propi pes, fruits del bosc. La fermentació d’aquesta herba de sant joan té un carrer tranquil molt de temps: per a alguns anys, el vi pot puntuació només 5-7 graus ABV.
Beure amb tanta dolçor i força que és difícil creure vi. És net, amb una mica de suc fermentat de botrytised raïm. No sorprèn, doncs, Eszencia és el més rar i car de vins de tipus Aszú, i una de les més cares entre els vins dolços del món.
Nadius Tokaj
Szamorodni (Pol. literalment, “el que neix”) – Tokaji vi que no Aszú. Aquest vi rep molta menys atenció de la vi pública. El polonès nom està connectat amb l’històric mercat per a aquest tipus de vi hongarès.
En aquells anys, quan a la vinya pocs fruits són afectats per Botrytis, fent la selecció manual no és econòmicament viable, i la collita és eliminar del tot. I. e. aquest vi està elaborat a partir d’un cultiu en el qual hi ha una part de botrytised baies, juntament amb l’habitual.
Szamorodni Tokaji (Tokaji Szamorodni) també es divideixen segons el seu contingut en sucres: sec száraz (Saros) al dolç édes (Anades). En el dolç mínim contingut de sucre 30 g/l.
En un típic Tokaji szamorodni contingut en sucre és comparable a nivell 2-3 puttonyos. Normalment aquest vi envellit durant diversos anys i una mica oxidatiu personatge. La seca versió és una reminiscència de l’espanyol xerès i francès “groc vi” (FR. vin jaune).
Sec Tokaji
En el segle 21 més i més popularitat va començar a guanyar sec Tokaj vins – en línia amb el consum global de les tendències. Sec Tokaj es pot dividir en dues categories.
- Fermentat en dipòsits d’acer inoxidable vi fresc, ideal begut en els primers anys després de la collita
- Criança en roure de vi amb potencial
I si a la primera categoria utilitzar l’parcialment botrytised raïm, la segona (relativament greus categoria de vins secs) els seus sabors no són molt adequades. Normalment a l’etiqueta indica la varietat de raïm, i en general és la Furmint.
Collita en Tokaj és un complex prolongadament esdeveniment que consta de diverses etapes.
El primer raïm es cull al setembre, aneu a la producció de la cada vegada més popular vins secs. El preciós collita de fruits secs per Aszú collir un parell de setmanes més tard, de vegades, el raïm de romandre a la vinya fins al desembre.