Et sorprendrà com és de bo pot ser ordinària del vi (és a dir, una simple classe AOC Chablis), especialment els darrers anyades.
Sospito que en un tast a cegues molts dels “només el vi” no va ser inferior a la de crus grans. Això és en gran part conseqüència d’alta qualitat anyades dels darrers anys.
En 2007 i 2008, tot i el mal situat llocs tenen decent sol de maduració, fent que el paper dels matisos dels sòls i talussos no va ser tan decisiva com a feble i males anys, quan cada raig de sol per al local vinyes és crítica.
De la mateixa manera que a la côte d’or, les vinyes de Chablis tenen una jerarquia de Grands crus grans, premiers crus grans i convencionals (incloent Petit Chablis). Però la seva classificació de les polítiques de disposició del públic: les raons per què uns i no altres àrees al llarg del temps, passant de la posició i de l’arxiu en el CRU, no del tot clara.
En Chablis l’exposició, sembla, significa alguna cosa més que la terra. Kimmerijsky de pedra calcària, per descomptat, molt apreciat, i li dóna al vi un refinat netejar – més del que pot donar de Portland pedra calcària. Però:
Si mireu atentament, vostè trobarà que l’única diferència significativa per molts paquets de Grand CRU, des de l’ordinari fase – aquesta és l’exposició: aquí teniu el dret crus grans Vayon (Vaillons), i les pistes a l’esquerra – un simple poble, és a dir ordinària Chablis.
Sí, hi ha una lleugera variació en la composició del sòl, però la principal diferència és que Vayon orientat al Sud sud-Est, i de pistes a través de la carretera – no, i, per tant, la seva exposició no és tan bo.
La majoria de veure clarament en l’exemple de Grand CRU i millors parts de l’crus grans, com ara Fourche (Fourchaume) i la montée de Tonnerre (Montee de Tonnerre). En altres casos, la diferència no és tan obvi. I això és una de les raons que ordinària Chablis també podria ser d’una qualitat excepcional.
Un altre factor important és l’edat de la vinya. Algunes llars pròpies parcel·les classificades simplement com Chablis, però amb vinyes velles, donant un concentrat de vi amb una forta personalitat.
Això explica per què algunes granges (no totes) de la special cuvée “Vieille Vignes” (cuvee vieilles vignes – vi de vinyes velles), produïda a més de la seva norma de l’alineació de Chablis, tenen un veritable brillant personatge.
La gran expansió de les plantacions en Chablis va ser a mitjan de la dècada de 1980, de manera que fins i tot aquestes vinyes són ja molt més grans de 20 anys. Ja perdut joves poder, i els seus rendiments són ja molt compromès a nivells acceptables.
L’escalfament Global també ha jugat un paper. La regió, com a l’entorn de Fontenay, al Nord de la ciutat de Chablis, durant molt de temps va ser considerat exorbitants per a raïm de taula, i ara aquí blat i blat de moro, camps de donar pas a l’alta qualitat de les vinyes.
No hi ha diferències en la vinificació de Chablis i Grand CRU. Si la côte d’or millors vins blancs deambulen i envellit en roure, amb una certa quantitat de bótes noves, la majoria de Chablis premiers crus grans, com és habitual Chablis (poble), envellit en tines d’acer inoxidable.
Si hi ha ús de roure, la majoria en forma d’antigues bótes per tal de cura oxidization (saturació d’oxigen) i no per impartir roure tons. Chablis, per tant, qualsevol nivell de transparència inherent de la ram en el qual la puresa de les notes de fruita poques vegades enfosquida els sabors i aromes de la fusta.
No hi ha espai per créixer
I, no obstant això, viatjant per les vinyes, hi ha un sentiment que aquests vins pot ser fins i tot millor. Molts productors encara ús d’herbicides, i la majoria de vinyes utilitzat mecanitzada col·lecció. Encara que alguns de molt responsable productors com Brocard i Pascal Bouchard canviar part de les seves vinyes de cultiu ecològic, que estan en un notable minoria. I mentre que el Grand CRU és practicat majoritàriament per la banda de la recol·lecció, en la majoria de les vinyes tenen grans rendiments i la màquina de l’Assemblea.
Per descomptat, el motor de càrrega pot ser justificada. Però és difícil resistir-se a la idea que si es dóna vins de Chablis com a molt l’atenció i l’esforç com a vins blancs de la côte d’or, la seva qualitat seria fenomenal.
Bona terres adequades clons, rendiments baixos, un ús moderat de les noves bótes i criança sobre lies pot crear convincent rivals blancs de la Borgonya. Un exemple del que regular vinya Chablis AOC, a la mà dreta és un Chablis Billaud-Simon Pobles
Chardonnay “no roure” està guanyant popularitat a Califòrnia i Austràlia, però és poc probable que mai coincideixin amb l’energia i la mineralitat de Chablis.
En condicions, quan el vi francès classe de premiers crus grans i de Grands crus grans molts semblen cars, ordinària Chablis li dóna l’oportunitat d’obtenir un vi excel·lent per a una molt raonable suma de diners, adjuntant-hi una mica d’esforç, l’excavació en els productors i les vinyes.