Maceració – fermentació del most per les partícules sòlides del raïm per produir substàncies que intervenen en la construcció de compostos aromàtics, antocianines (pigments de la planta), tanins i altres substàncies que es troben principalment en les pells i les llavors del raïm.
En el cas dels vins blancs, maceració és precedida per la fermentació alcohòlica, un curt període de temps i es realitza a baixa temperatura (maceració en fred). L’excepció és de color taronja vi.
En la producció de vins negres, maceració té lloc durant la fermentació alcohòlica, un de llarg i té lloc a temperatures més altes.
En general, com Vostè desitgi. Però és útil saber com fer-ho. Primer, sobre aquest. 1.…
Illes balears (Les Illes Balears), un arxipèlag prop de la costa Oriental de la Península…
Astúries (Astúries) és una regió del Nord d'Espanya. I encara que ell mai realment posa…
Cantabria (Cantàbria) és una petita regió de la costa Nord d'Espanya, situat capa entre la…
La vall d'Aosta (Valle d'aosta, Vall d'Aosta) és el més petit i menys poblat del…