Maceració – fermentació del most per les partícules sòlides del raïm per produir substàncies que intervenen en la construcció de compostos aromàtics, antocianines (pigments de la planta), tanins i altres substàncies que es troben principalment en les pells i les llavors del raïm.

En el cas dels vins blancs, maceració és precedida per la fermentació alcohòlica, un curt període de temps i es realitza a baixa temperatura (maceració en fred). L’excepció és de color taronja vi.

En la producció de vins negres, maceració té lloc durant la fermentació alcohòlica, un de llarg i té lloc a temperatures més altes.