No sona molt emocionant, ja sabeu. Però és aquí, potser, s’ha produït més significatius avenços de les darreres dècades en la lluita per la qualitat del vi.

Fa 20 anys, suro natural era pràcticament un monopoli en els mitjans de segellat de les ampolles de vi. I ella coped amb el mal, per ser honest. En particular, els Australians van ser alimentades amb problemes amb comprat tubs: estimacions variades, però en General, fins a un 10% de vins, els masos en ruïnes a causa de “suro malaltia” o prematura oxidació a causa de problemes amb ella. El problema de trobar alternatives va ser molt greus.

Primer acer mostreig tub de plàstic.

Sintètic de primera generació es va produir a través de l’emmotllament i molt inferior a la de dissenys moderns. Tot i les mancances (una de les quals era la dificultat de superar-lo des de l’ampolla), el suro ha aconseguit arribar a un modest, però l’èxit a mitjan dècada de 1990.

L’altre contendent principal per substituir era el cargol de cap. Va intentar introduir a Austràlia, de tornada a la dècada de 1970, però el consumidor no entén, i l’intent va fracassar.

Repetiu el pas va passar el 1999, quan el productor Orlando va decidir tancar la seva part superior Riesling com la tradicional suro i el cargol de cap. Com a resultat, la venda de cargol ampolles superat els tradicionals. I, després, a l’any 2000 uns cultivadors de les Clarisses de la Vall han associat una altra vegada i va publicar la seva Rieslings amb cargol de cap, acompanyats per un munt de propaganda en els mitjans de comunicació.

Després d’enòlegs a Nova Zelanda són massa ràpid per cargolar el seu fresc Sauvignon newfangled tapes.

Per tant, estem al voltant de la ciència.

A continuació, tots vam tenir la idea que el paper de tub és per tancar l’ampolla, així com no de penetrar en l’aire i no es filtra el vi. El que faltava és la comprensió del paper que juga el tub per accedir a l’ampolla de micro-dosis d’oxigen i un gran impacte sobre l’estat i evolució del vi a l’ampolla.

Un pioner dels estudis sobre aquest tema va ser l’Australian Wine Research Institute (AWRI), que va obrir a tots els nostres ulls a les meravelles del vi de la química d’una ampolla tancada.

L’estudi presentat el mateix vi – unseasoned roure en la Semillon 1999, Clare Valley – tancat 14 diferents tipus de tubs. Totes les ampolles superat les proves sobre el gust i in vitro en la igualtat d’intervals de temps. En definitiva, el resultat és que sintètic tub utilitzat en aquest experiment, va perdre massa oxigen, provocant l’envelliment prematur i la peroxidació de vi.

Indicadors d’una sola peça de suro natural es van millor a la mitjana, però la variació entre les mostres va ser important, a més d’algunes ruïnes ampolles de “suro malaltia”.

Tècnic tub (que és aglomerat – és a dir, de premsat escorrialles–, però amb sòlides parets a les vores aprox.transl.) va mostrar bons resultats en termes de passar oxigen, amb més suau resultats i una bona capacitat per conservar la frescor del vi. Però “el suro de la malaltia” ha afectat també, encara que en menor grau.

Cargol va ser el líder, en termes de preservar la frescor d’un vi jove, però va perdre de manera poc oxigen que l’aroma del vi havia característica reducció de les ombres de goma i mòlt finament flint.

Cal assenyalar que per el cargol gorres de la quantitat de flux d’aire depèn del material utilitzat amb ells coixinets. El més comú dels dos tipus molt diferents propietats.

En l’experiment s’utilitza l’una amb l’metàl·liques de recobriment (a l’esquerra a la Fig. a sota). Aquest tipus tancat gairebé tots els vins d’Austràlia i Nova Zelanda. Van faltar molt poc oxigen.

El segon tipus és el polímer franja Saranex (produït per Dow Chemical) han concedit menys oxigen que sintètic de suro, però una mica més d’orgànica conjunt.

La conclusió d’aquest estudi és que la viticultura no es limita a l’etapa de l’embotellat. El volum sota el tub de l’aire afecta l’estat de la privada, el contingut i el resultat – sabor i aroma que aboca en un got.

Impossible deixar un temps de vida de vi, situant-lo en un completament segellat vaixell. El vi continua evolucionant després de l’embotellat, i, per tant, és essencial per a seleccionar el tub tipus que es millor partit de l’estil del vi i el temps estimat del seu consum.

Avui en dia des de, aproximadament, un 18,3 milions de dòlars anuals d’ampolles produïdes sobre el 5,7 milions de prop alternativa tipus de trànsit. Enòlegs hem de parar atenció a la qüestió de l’accés de l’oxigen a l’ampolla, el seu impacte en la química del vi quan l’embotellament i el posterior emmagatzematge. I fabricants de suro natural estan lluitant per reduir el percentatge de deteriorament de la vi del “suro malaltia”.