Fruites i baies vitivinícola en la Federació de rússia va ser el més desenvolupat a Ucraïna, Bielorússia, Geòrgia i Lituània.

Fruita vins — begudes alcohòliques d’una força de 10 a 18 vol.%, obtingut mitjançant la fermentació alcohòlica del suc fresc o sulfatirovannah fruites i baies, sucre, mel, amb o sense l’addició de sportactivities. Molts vins de fruites, especialment Slabospitsky, efectes fisiològics sobre el cos, així com el contingut de vitamines i deficient minerals superior raïm de vi.

Per obtenir vins de fruites amb silvestres i cultivades fruits i fruites: poma, pera, codony, nespra, mountain ash bosc, de Crimea ashberry, amelanchier, cireres, prunes, cireres, prunes, cireres, albercoc, préssec, gerds, mores, cloudberries, maduixes, groselles, panses, nabius, nabius, cowberry, nabius, rosehip, mar-buckthorn, subcordatum, Actinidia (berry twining arbust originari de l’Orient Llunyà, amb un deliciós, fragants, vitamina baies), herba de llimona. Totes les matèries primeres han de ser certificada.

Fonamental de la tecnologia de la producció de vins de fruites és el mateix que el de la tecnologia de la producció de vins de les seves respectives modalitats. Al mateix temps, hi ha una sèrie de característiques inherents només fruites i baies l’elaboració del vi. El principal d’ells són els següents:

• rentar fruites i baies rebut per a la tramitació; clarificació del suc directament després de rebre-la des de la triturades material (abans de la fermentació);
• diluït amb aigua i sucs amb alta acidesa, mentre que l’adscripció de sucre; propietats nutricionals i valor biològic de vins de reduir, de manera que en els darrers anys, en lloc d’aquesta operació s’utilitza per fusionar-se amb la malochislennye sucs, així com ion-intercanvi, bacterianes i altres maneres de reduir l’acidesa;
• més a curt termini, de desenvolupament de fruites del vi, de la vinya, de 22 a 40 dies en funció del tipus de vi;
• curt (fins a 6 mesos). extracte de vins de fruites quan són madures; l’excepció és el vi, Albercoc i Préssec, amb venciment durant l’exercici.

Fruita vins són varietals i barreja.
Varietal és el vi que s’elabora a partir d’un tipus de fruita o fruita matèries primeres, així com la utilització a un mínim del 80% d’una sola matèria primera, com ara: cirera, BlackBerry, etc.
Barrejat de vi elaborat a partir d’una mescla de fruites i baies, com ara: la Fruita, la Fruita Vermella, etc. fort Varietal del vi superior a cupatge de vi.

La URSS produeix vins de fruites contenen un excés d’àcid carbònic, tranquil i vi sense excés de diòxid de carboni. Vi, sense gas, vi escumós es divideix en escumosos (sense gas).
Encara vins en funció de la qualitat de llançament ordinària, arribant a la realització sense demora, i bé, és a dir, d’alta qualitat vins negres de la constant de la composició i les propietats organolèptiques típic d’una zona determinada (districte) de vi.

En funció del tipus i de la formulació de la relació de matèries primeres, la tecnologia, les característiques i estat de conservació del producte acabat, tots els vins de fruites es divideix en 8 grups: brillant (blanc i rosa); brillant (blanc i rosa); taula — seca vins (blanc, rosa i vermell), amb sucre residual contingut de fins a l ‘ 1% (blanc), dolça (blanc, rosa i vermell); nekreplenoy — dolços i de licor (blanc, rosa i vermell) ; fortificat, fort i dolç, licor – (blanc, rosa i vermell); mel — dolços i de licor (blanc i rosa); gust, fort i dolç, licor (blanc, rosa i vermell); fruita (blanc, rosa i vermell). Vins de fruites han de baix consum avantatges.

Entre els vins que contenen un excés de diòxid de carboni, les més importants són la Sidra i caves, Sidres de gas. La sidra, vi materials obtinguts per la fermentació de prendre sense diluir el suc de Poma cultural de tardor i hivern varietats. Quan una reducció de la dolçor de suc de Poma és el seu contingut en sucre, ajustat al 10% de sucre afegit. Insuficient acidesa remei, introduint el suc a un 20% de suc de pomes salvatges.
Escumós sidra produït per la fermentació secundària de fresca o suc de Poma fermentat sota pressió acratofor.
Els escumosos de la sidra és la saturació amb diòxid de carboni fermentat suc de Poma.