Els vins d’entendre – fàcil

3 de la nit amb una copa de vi a l’empresa d’un sommelier.
Suau ambient de sabor i aroma, amb informació útil i de nous coneixements, se us voleu compartir.

Podràs obtenir respostes a les preguntes bàsiques sobre la producció, varietats i classificació de vins de diferents tipus i regions. Anem a parlar de la complexitat d’emmagatzematge i atenció, ajudarà a entendre els trucs de les etiquetes. S’entén com a triar el vi segons el seu gust i al final per aconseguir el màxim de gaudi d’aquest gran beguda.

Aquí vostè serà capaç d’aplicar el nou coneixement a la pràctica i compartir els seus sentiments, dubtes, comentaris. Si Vostè és un principiant que estarà encantat de saber sobre els vins, aprendre a seleccionar i entendre el vi, entendre les etiquetes, se centren en la plataforma i en les llistes de vins de restaurants.
I llavors serem capaços d’impressionar als vostres amics, amb alguns trucs un expert sommelier.

Els continguts de la master class:

• Què falla i què?
• Com llegir l’etiqueta i la carta de vins?
• Com triar un bon vi de la botiga?
• Què se li pot exigir a substituir l’ampolla?
• Com trobar “la seva vi” i a desenvolupar el gust?
• Com tastar un vi?
• Com explicar al venedor que Vostè necessita?
• Com a emmagatzemar el vi? Quant de temps, obre una ampolla?
• Què beuen? – la importància de la dreta de vidre
• Per què hem de pagar, la compra de vi?
• Té sentit per a dur des de l’estranger?
• Vi accessoris: el que és útil i el que és inútil?
• Com obrir i servir el vi? Tècnica, la temperatura, la etiqueta
• Vi i salut
• Què és la “paradoxa francesa”?
• Qui és el sommelier?

També en el tast:

• “El nas de vi” – què hem de tren de sommeliers:
  la familiaritat amb el francès biblioteca aromes del vi per Jean Lenoir
• La familiaritat amb el vi especial plats
• Demostració d’una gran varietat d’accessoris del vi
• Temàtica tast de vi (amb un expert)

1. No és habitual per mantenir un vidre de la Copa i en el restaurant, no a colpejar el vidre: escòria de vidre, especialment de la gran copa de bona aparença no és comme Il faut.

No és necessari estar en possessió de la copa la Copa

La Copa no mantenir un got de vi blanc o de cava, si no vols que escalfen més ràpid.

Però si vostè va sortir de la nevera, el vi a la nit i vaig entendre que preobladali – es pot estrènyer-lo, abraçant la Cup – fins i tot amb les dues mans, com un gelat Pardal: el ram s’obre i la casa no condemnar.

2. Consultors nota etiqueta ottopyrivanie de el dit petit: un gest que és treacherously difícil de controlar, però es considera vulgar en cortès de la societat.

No topirimate pinky

3. Subjecció a la mare en el seu puny, com el Reial Cup, a l’cultural cases també no s’ha acceptat.

No adherència de la tija de la copa en el seu puny

Conèixer a creure que per mantenir la copa de vi com a base (en la qual roman) és sebsta. No hi estic d’acord. Això és útil sobretot quan s’han de desenrotllar, mentre que a la degustació.

Podeu posar un vidre a la base

Personalment a mi, el millor en l’estètica i el confort sembla ser el camí de la celebració de la copa de la mare, posant el dit petit sota la base per a un millor control:

El dit petit a sota de la base que permet mantenir i twist de vidre segur

Com mantenir un vidre de 100% correcte per complaure tothom i no ofendre a ningú amb la meva ignorància?

Això és molt normal!

La vida habilitat: promoure i no per abocar

Si voleu provar-se un tastador, girant el vi a la copa, però no estic segur de la seva coordinació (per manca d’experiència o el nombre de tast de vins), fer això: posar un vidre a la taula i al tancament seus dits sobre la base de, trucada de vidre sobre la taula en un moviment circular:

Primitiu, però eficaç tècnica: filatura de vidre si no, tirar menys, no valentia:)

La més gran de les Illes de l’arxipèlag són de Mallorca, Menorca, Eivissa i Formentera – un llibre de text rave centres de la Mediterrània.

Encara que el vi en aquestes Illes produir des de l’època dels Romans (la vinya va ser portat aquí aproximadament 121 G. D. E.), el vi de la comarca de la indústria encara està desenvolupant-se.

A les Illes va ser de dos denominació de FER:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Pla i Llevant (PLA i Levan)

Ambdós es troben a l’illa de Mallorca. I el primer d’ells no va ser només la primera de les Illes Balears, però en General, el primer el castellà fora de la Península Ibèrica.

Per a la resta de les Illes es troben dispersos en algunes àrees de la classe Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Eivissa VT
• Illes Balears VT
• De l’illa de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Quan les Illes Balears va guanyar fama a causa de vi dolç de la malvasia de la Malvasia de varietats, la demanda a Anglaterra, els països baixos i Alemanya. Però aquest tipus de vi gairebé ha desaparegut en el segle 19 durant la invasió de la fil·loxera que va arrasar les vinyes de l’illa. De les varietats locals ja han pogut recuperar. Però com autòctones Manto Negro (Manto Negro), callets (Callet), Fogoneu i mol (Moll o Prensal Blanc) s’utilitzen per a aquest dia.

El seu complement inclòs en la moda de la francesa, com ara Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay. Aquests reconegudes varietats, a més de la popular espanyol ull de llebre, va ampliar el mercat per als vins Balears. Avui en dia, la majoria d’elles es produeix en un fresca, gustosa estil, calculat sobre el consum a una edat primerenca.

A més a més el vi produït a les Illes licors i altres begudes alcohòliques, incloent-hi l’absenta i la ginebra. Hi ha una fàbrica de cervesa, al servei d’una demanda sostinguda de turistes.

En l’actualitat, hi ha produït com un vi blanc de les varietats albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) i godello (Godello aka Verdelho), i el vermellrosa varietats keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) i Mencia (Mencia).

Keraskin – un poc coneguda de l’Asturià varietat autòctona, utilitzat vi classe: Vino de la Tierra i Vi de Qualitat.

Aquesta varietat té un lleuger aroma, color pàl·lid i de baixa acidesa. Més interessant en la producció de vins rosats. Sovint a donar el vi de la profunditat de color és utilitzat per barrejar-se amb el grau de Bastardo (bastardo).

Al mateix temps, Astúries és famós per la seva llarga tranquil (no escumosos) sidra i la cervesa artesana. I també produir nombroses petites sirdalen, gràcies a que la regió és encara anomenat “país formatges” (país de los quesos). La més coneguda és la de Cabrales (Cabrales) és un semi – dur formatge de llet de vaca de color blau motlle.

Com a part de la Green Espanya (Espanya Verda), la regió d’Astúries, limita al Nord de la Badia de Biscaia, a l’Est de Cantàbria, al Sud amb Castella i Lleó, i a l’Oest de Galícia. Aquesta exuberant part del país que està activament cultivades i més densament poblades, especialment en les proximitats de la capital comarcal d’Oviedo i el port de gijón.

Astúries té impressionants paisatges, envejable, marisc i altres de la cuina, com la coneguda fabada Asturiana (sopa de mongetes blanques). La impressionant serralada Cantàbrica crear una frontera natural amb Castella-i-lleó, i a l’Est augment dels Pics d’Europa (Picos de Europa). Costa abrupta amb les seves nombroses coves i platges popular entre els excursionistes i turistes.

Tradicionalment, el vi no era aquí una part important de la cultura, perquè local sòls són molt fèrtils per al conreu de tècnic d’alta qualitat (vi) raïm. Gràcies a aquests sòls i l’economia de la regió originalment es va basar en l’agricultura. No a la vinya i més patates, blat de moro, olives i el bestiar.

A continuació, una petita quantitat de vi que es produeix aquí, principalment altament àcid, baixos alcohol, de vegades blanc bluff, similar a la del gust del vi (txacoli) del País Basc.

La més apreciada de les begudes de la comarca – la sidra (sidra) i Aruch (orujo). La segona és un destil·lat tipus de conyac tan sols el raïm de orujo.

Avui, no obstant això, a Cantàbria hi ha dues classes denominació Vi de la Terra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantàbria (Costa de Cantàbria VT)

Liébana està situat a l’Est de la comarca, i es caracteritza per un microclima especial creada per quatre valls: més sec i molt més Mediterrani que en altres indrets de la comarca. Que fa aquesta part de Cantàbria adequat per a l’elaboració del vi.

Costa de Cantàbria, com es pot endevinar pel nom, corre al llarg de la costa.

En varietal Arsenal a la comarca una àmplia gamma de locals i internacionals varietats. Local primer és ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) i el seu color versió de ondarrabi de Belec (Hondarrabi Beltza). Entre la resta més notable lloc és ocupat en pikul (local. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portuguès. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon i Merlot.

El paisatge de Cantàbria és molt diversa: des de blanc pur platges de exuberants pujols verds i majestuosa muntanya amb pics coberts de neu. Des de les muntanyes de jugar un paper clau poderós Serralada Cantàbrica, al Sud (naturalment, la separació de Cantàbria Castella i Lleó) i osca Pics d’Europa a l’Oest (més enllà de la que es troba la regió d’Astúries). No és estrany, doncs, que el nom de Cantàbria, creu que es deriva del Celta paraules cant (pedra) i abr (regió).

A més dels verds paisatges de Cantàbria és també coneguda pel seu patrimoni cultural, en particular, coves amb pintures rupestres a la regió del món més alta concentració de dibuixos de l’era paleolítica inscrit en la llista del Patrimoni mundial.

Malgrat la seva modesta mida i un mínim de fama en el món del vi, hi ha una àmplia gamma de vins, tant des de l’àmbit local i internacional varietats de raïm, la principal de les quals és de color vermell picotendro (Picotendro) és una varietat local de Nebbiolo.

Aosta és, sens dubte sota la influència dels seus veïns. Aquí el francès és oficialment la segona llengua, i el francès varietats de raïm no són menys que l’italià. El Chardonnay i el Gamay creixent al costat de Nebbiolo i Dolcetto.

A més a més de l’habitual varietats Regionals de l’Institut de l’Agricultura (Institut Agricole Régional) han format part de la llista de aborígens locals, algunes de les quals són adequats per a la producció de vins varietals, alguns només en la composició de la barreja.

Petit Rouge (Petit Rouge) – el més important natives després de l’esmentada picotendro. A més d’aquests comú fumin (Fumin) i Vienne de Nu (Vien de Nus), donant una assegurança, picant vins negres.

Vi blanc amb un bouquet afruitat es produeixen en sec i dolç versions de les varietats prie Blanc (Prié Blanc), Moscatell Bianco (Moscatell Bianco) i Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Aproximadament un terç de tots els vins de la Vall d’Aosta, produeix diversos cooperativa cellers, que consta d’uns 450 productors-membres. Menys d’una quarta part de la producció total es van presentar els vins de la DOQ categoria, i una gran part venen a la regió.

Mentre que en la Valle d’aosta no hi ha cap denominació a DOCG, això no vol dir que no hi ha cap vi d’alta qualitat. Capritxosa entrellaçat de varietats, terra i trets culturals crea una interessant imatge de la vi local.

L’esquelet de la comarca són de nidificació en Granska estretes valls dels Alps, que s’estén al Sud-Est des de les altures del Mont Blanc a les fronteres de la regió del Piemont. La seva elaboració és la zona situada entre Morgex i La Salle du (Morgex et de la Salle, les vinyes es troben entre les més altes d’Europa) i la Donnas (Donnas).

És només a uns 70 km de longitud. Aquest segment està situat a la ciutat d’Aosta, i la resta de sub-zones DOC: Quarts d Arvieux (d’enfer Arvier), Torrette (Torrette), Nus (Nus), Chamba (Chambave) i Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

La major part de les vinyes de la Aosta trencat en l’escarpat vessant sud sobre el riu Dora Baltea (Dora Baltea) – afluent del riu Po (Po). Dramàtic topografia i la reducció de la zona de la vall és l’esquerra no són tants els llocs adequats per a la plantació de vinyes. Una part substancial del llit de la vall rica en minerals i humitat en el sòl és massa fèrtil per tècniques de la viticultura i la producció de vi bo. Per tant, la majoria de les millors vinyes plantades a les pistes i pujar-les a altituds d’uns 1.300 metres sobre el nivell del mar.

El clima de la Vall d’Aosta, no del tot típics de la Alpí vi zones. El fet que es cau en l’anomenada regió d’ombra de pluja creat per l’Oest dels Alps, que és per què els estius són càlids i secs.

No obstant això, la nit de la temperatura aquí és molt inferior a la de dia. Tant que es crea problemes. Per a la seva solució, els productors utilitzen una gran varietat de tècniques, incloent-hi l’ús de les pèrgoles, que li permet distribuir uniformement la calor de la terra a la vinya per veure la nit freda.

Es pot veure que es trenquen a la bancals de vinya de la Vall d’aosta notablement fragmentat. D’aquesta manera es facilita l’accés a ells durant la collita. I fer terrasses ajudar a prevenir l’erosió del sòl.

Una fina capa de locals, del sòl ha al·luvial i colluvial naturalesa i crea un entorn difícil per a la supervivència de la vinya. Aquest entorn és conegut per ser molt contribueix a el naixement d’una molt alta qualitat de baies amb una alta concentració de substàncies aromatitzants.

Molise no té gairebé cap pròpia reputació entre els vins d’Itàlia. Tot i local vinícola es remunta a un període més gran que 500 anys abans de crist, independent sentit va començar a adquirir només en la segona meitat del segle passat, fins que després de ser eclipsat pel seu veí Abruços, de la qual Molise va ser fins a l’any 1963 (Abruzzi e Molise).

En 1980, Molise ha creat la seva pròpia denominacions: Biferno (DOC Biferno) i Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), l’any 1998 s’afegeix una més àmplia Molise (Molise DOC), i el 2011 una altra especialitat – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

El vi Biferno produït a la província de Campobasso, (Campobasso,) de color blanc, vermell i rosa versions. El blanc de la barreja composta fonamentalment de Trebbiano Toscano amb una petita addició de varietats de bombino (Bombino). Vermell es basen majoritàriament Montepulciano, amb una petita proporció de Aglianico i Trebbiano Toscano mica.

Pentro di Isernia també ve en tots colors primaris. Però els vermells aquí són suaus Montepulciano i Sangiovese.

Si comparem aquests vins amb els altres, Biferno en el poder de terroir diferències és menys àcid i més complets.

Introdueix el 1998, DOC Molise inclòs tota la regió, i no les seves parts individuals, com les anteriors denominacions d’origen, i de l’interval permès d’estils es va complementar amb caves i vins dolços. Les principals varietats d’aquesta denominació es va convertir en Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano i la varietat autòctona de la comarca – tintilla.

30 anys després de la primera denominació d’origen de la comarca, és a dir, tintilla es va convertir en un competidor per a la varietat insígnia de la regió rebre la seva pròpia categoria en forma de Tintilia del Molise DOC 2011. Aquests vermell i els vins rosats ha de ser com a mínim del 95% de l’ampolla continguts.

La vinya àrea de Molise és aproximadament de 9.500 hectàrees, i el volum de producció del vi de prop de 400’000 HL / any. No obstant això, malgrat la modesta mida de la regió, la seva topografia és molt diversa. Les vinyes de la muntanya es beneficien d’una gran exposició, on les baies amb èxit pot maduració, el sol en el bany de sol.

El nombre més gran de la vinya es concentra a la zona sud de turons i valls, envoltat per les crestes de la Matese (Matese) i Maynarde (Mainarde). La combinació de calci i morrena sòls, situat entre els Apenins i el mar Adriàtic, una gran varietat de mesoclimates, tots proporcionar Molise bones condicions i perspectives per a la tècnica de la vinya i la producció d’interessant de vins de qualitat.

Només a Ligúria sota les vinyes dóna feina a més de 6.000 hectàrees, de les quals només uns 500 pertanyen a la categoria DOC. Capacitat de producció és de 280’000 hl per curs, dels quals el 75% és el vi blanc i uns 13’000 hl – DOC de la categoria. C tals paràmetres de la Ligúria, que ocupa el penúltim lloc en termes de producció de vi entre totes les regions d’Itàlia.

El clima de la Ligúria a la Mediterrània, el sòl és majoritàriament pobres i rocós. El paisatge està dominat per muntanyes, a la vora per fer una vista de les roques, submarinisme enlairat a la mar. Aquesta topografia crea dificultats òbvies per a la viticultura. La majoria de vinyes que estan escampats al voltant de la mica d’apartats disponibles, i en alguns casos per obtenir-los només serà capaç de nedar, tramitació i només és possible manualment.

Més enllà de la costa, la situació és una mica millor: els vessants són una mica menys fort, però les vinyes són encara arraulit ajustat clústers en la parcel·la, apte per a cultiu. I de la viticultura a més de vi, juga un paper fonamental en la prevenció de sòl de l’erosió i esllavissades de terres.

Malgrat aquestes dures condicions, la vinya es cultiva aquí per a més de 25 segles, des que van arribar aquí, els Etruscs i els Grecs. Més tard, sota els Romans, a l’extrem Oriental de la comarca va formar la coneguda zona de Cinque Terre (literalment, “cinc terres”), que ara és la denominació d’origen (Cinque Terre DOC).

La majoria de la Ligúria vins és un producte de petits (com diríem “elaboració”) cellers, que han de cultivar el raïm a la dura rocós terrasses. Però aquesta disposició de la vinya, a més de la terrible molèsties, però té una important bonificació: el litoral de penya-segats protegir el raïm des del fred, els vents que bufen des de la Alps. L’alta de pedra calcària contingut en els sòls és especialment avantatjós a l’hora de produir vins blancs perquè els dóna la cobejada “mineral” personatge.

Per desgràcia, per a trobar una copa de vi de la Ligúria és gairebé tan difícil com un lloc a la vinya per produir-la. Molt pocs vins locals estan deixant Itàlia.

Varietats

A Ligúria conreu de centenars de varietats de raïm, però és famós principalment vins blancs de Vermentino, el que coneixem sota el nom de pigato (Pigato) – per a la rusty color taques (pighe) que es cobreix amb la fruita madura en aquesta classe.

Durant molt de temps hi havia debats, tant si es tracta d’una sola varietat o diferent, però. Recents proves d’ADN provar la seva identitat. De totes maneres, la Ligúria vi blanc de la Pigato ha una gran varietat de sabors inherents a Ligúria: sal de mar i muntanya coníferes, des de la ja esmentada “mineralitat”.

El més famós Negres de la regió metropolitana de varietats de Rossese (Rossese), donant un subtil gust de fruita, lleugerament picant, vi, i ormeasco (Ormeasco), conegut com el Piemont, Dolcetto (Dolcetto).

Les denominacions

En el passat, només hi havia una DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), produint una suau, aromàtic dels vins negres. Ara el nombre ha arribat a vuit DOCов.

La Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) en la versió en blanc semblant al vi Cinque Terre DOC, però amb una més llarga durada ram de flors. Vermell versió (rosso), aquesta denominació es fonamenta en Sangiovese (Sangiovese) i chiledzholo (Ciliegiolo).

El Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), el territori del qual es troba entre Gènova i La Spezia, va rebre el DOC estat en 1997. Gairebé desconegut denominació produeix vi excel·lent com passito (assecades raïm) i les varietats de pura de la Ligúria origen, com ara bianchetta Genovès (Bianchetta Genovès).

Colli di luni (Colli di Luni) – la denominació d’origen, el nom es tradueix com “lluna turons”, produeix vins blancs i negres, l’estil i varietat que és un encreuament entre un típic de la Ligúria i la Toscana.

Val Polcevera (Val Polcevera) – la vall del riu Polcevera per obtenir el reconeixement com a denominació d’origen en 1999. Produeix un ventall molt ampli d’estils: tranquil, blanc, negre i rosat, cava Spumante i frizzante, dolç passito estil (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), com el seu nom indica, està dedicat a la gran varietat de ormeasco. Així, en la Ligúria és el nom de la varietat Dolcetto, ens dóna a conèixer els vins de la regió del Piemont. No obstant això, l’encarnació de la Ligúria varietat és marcadament diferent de la Piedmontese mostres: tanins són més suau, els colors més vius, i més perfumat aroma.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera di Ponente Ligure) és l’últim en aquesta llista, però no en el valor de la denominació d’origen és el més gran en la Liguria. Coneix els vins blancs de pigato (Vermentino) i en vermell des ormeasco i Rossese. En aquest DOCe seleccionat sub-zones, especialitzat en cadascuna d’aquestes varietats.

Hem de tenir en compte la Ligúria autòctona lumassina (Lumassina), va bozzetto (Buzzetto). Aquesta fira de pell aborígens fer encara i vins escumosos i de mig cos, amb un animat cítrics aroma amb notes de color groc pomes i la pedra de fruita. El nom lumassina es deriva de lumachina, és a dir, de cargol. Per això, les etiquetes amb aquest vi, de vegades, decorat amb imatges d’aquestes boniques criatures.