El vi de gel

Benvinguts al fabulós món de gel vi – una de les més dolça errors de la natura. És increïble com qualsevol persona pot intencionadament fan d’aquest vi. De fet, aquest és un dels més difícil i requereix molt de temps treballa en la història de l’elaboració del vi. Imagina’t a tu mateix en l’hivern de gelades en un talús de la vinya a Alemanya, recollint els fruits del bosc congelats…

Sense cap mena de dubte, “eiswein” (vi de gel) – el major tresor del món del vi.

És de destacar que el vi i el que al seu torn el seu nas novell amants del vi. N’hi ha prou amb dir que és dues vegades més dolça que el de la Coca-Cola. Però una vegada que proveu la real el vi de gel, és impossible parlar-ne sense treure el barret.

Una breu història de

Es creu que en alemany Francònia, especialment en fred 1794, enòlegs es van veure obligats a fer vi a partir de les baies, que amb prou feines va aconseguir recollir. El vi d’aquest any de la collita va ser molt alt contingut de sucre i tenia un luxós hotel de ram. I després d’un temps aquesta pràctica es va popularitzar a alemanya l’elaboració del vi. A mitjans de la dècada de 1800 a la Rheingau regió ja era coneguda com a fabricant de vi, que els Alemanys convocatòria eiswein.

Com fer el vi de gel

El secret de eiswein producció en la tramitació de fruits del bosc congelats a una temperatura d’aproximadament -7°. El raïm lliurat al celler congelats formulari, on les baies es col·loquen en una trituradora i, després, en una premsa de vi. Una generació de premses va morir en un intent d’extreure el concentrat de suc de-xarop de fred i dur com el marbre raïm.

A causa de la molt alta dolços suc (32-46 ° Brix) herba de sant joan requereix 3-6 mesos per molt lenta i acurada de la fermentació, que va donar lloc al naixement de “gel” de vins amb una graduació del voltant del 10% i un de sucre residual contingut 160-220 g / l

Raïm

Les varietats de raïm que funcionen bé en climes freds, són més adequats per el vi de gel.

Blanc: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Vermell: Cabernet franc, Merlot

El vi de gel de Cabernet franc – és una raresa. El seu meravellós color taronja-rubí color, però per trobar-la sense gaire dificultat, excepte que, a Ontario (Canadà).

Un veritable “el vi de gel”

Real el vi de gel requereix un clima fresc, on el raïm es capaç de congelar a la vinya. Afortunadament, a Alemanya, Àustria, Canadà i els Estats Units vi de postres no pot ser anomenat “la meva pàtria” (icewine, eiswein), si el raïm congelar una mica especial manipulacions. Hi ha un vi poden ser etiquetats com “gelat de vi” (és a dir, “congelat”) o simplement com a postre.

Per desgràcia, a Rússia i Geòrgia en els vins de industrialment congelats fruits són permès escriure res. Així que si vostè està buscant un cert el vi de gel, de llegir atentament l’etiqueta i contraetiqueta.

Gastronomia

Perquè el vi de gel és un vi de postres (i a la part superior de l’escala de dolçor) amb un bouquet afruitat, és convenient combinar-la amb una subtil però atreveixen postres per complir amb l’equilibri de gust. Si prefereixes alguna cosa més refinada, llavors vostè pot tenir gust de la combinació de formatges frescos.

Exemples d’èxit de parells a iswalnum postres: pastís de formatge, de vainilla amb llet, gelat (proveu el coco), Panna cotta amb fruita fresca, mousse de xocolata blanca.

L’etiqueta de preu

El cost de producció és la raó principal per la qual el vi de gel es ven en ampolles de capacitat reduïda (0,375 l’, 0,5 de tant en tant), i el preu és constantment alta. Per produir 1 litre de vi de gel va 4-5 vegades més raïm sec del normal. Austríaca en el rus prestatges de començar al voltant de 3500r.estand 0.375 l, canadà, aproximadament, des de 4500r. Ara, però, la menció de ruble preus és un thankless tasca)

Extracte

Alta acidesa i nivells de sucre en la garantia d’aquests vins potencial en 30-50 anys. Però hi ha un petit detall. Segons el llevat de la cultura, el vi de gel pot guanyar massa acidesa volàtil durant la fermentació que accelera el procés de desenvolupament de vi.

De totes maneres, cal no oblidar que amb l’envelliment, el ram de qualsevol vi de canvis, així com el seu color. El vi es torna més dolç al gust (reducció de l’acidesa) i aroma apareixen aromes terciaris (aromes d’envelliment), en aquest cas, la melassa, maple i les avellanes.