Terrer (FR. Terroir) és el conjunt de tots els factors locals de l’elaboració del vi que defineix l’aroma i el potencial de la vi abans de l’envelliment.

La més completa i concisa definició, en la meva opinió, va donar un nord-Americà famós vi expert Hugh Johnson: el terrer és l’entorn d’origen.

El terme es deriva de la llatina. terra – “la terra”, “sòl”. Però com en el cas de molts termes tècnics, la traducció literal no donar una comprensió completa adscrit al terme de sentit. Mentrestant, terroir – un dels conceptes clau per a qualsevol persona que vulgui entendre bons vins.

Ara, per a aquells que volen entrar en aquest tema amb més detall: què és el terrer des de la perspectiva dels mateixos francesos?

Malgrat l’escepticisme de la Britànica, durant molt de temps considerat com “una especial concepte de” habitual de màrqueting d’una invenció dels francesos, que volien crear una aura de titularitat al voltant dels seus vins, el concepte de terroir, en realitat – concís i útil termini.

El concepte de terroir inclou:

El sòl en que la vinya es troba – incloent-hi tots els factors que són importants per l’enòleg: el tipus i la composició del sòl, el nombre, el gruix i nivells capes; el contingut de nutrients; la capacitat d’absorbir i alliberar la humitat, per entrar en calor, de reflectir la llum del sol, etc.

Clima: el mitjà i el pic valors de la temperatura de l’aire i la humitat, quantitat de precipitació, la presència de la boira, la durada de la llum del dia, etc.

La ubicació i entorn de la vinya: altitud sobre el nivell del mar, pendent de la vinya cap al sol (l’anomenada “exposició” – la “vessant sud” i “vessants Occidentals”), la proximitat de boscos i llacs.

En un sentit ampli d’aquest concepte inclou “la mà de l’enòleg” – és a dir, la tradició i els detalls de vinificació (el procés de producció de vi), es prenen en aquesta ubicació en aquesta vinya específicament per a aquest vi: de la verema a la tecnologia específica de la filtració de l’herba de sant joan.

Читайте также:  Viognier

Terrer vi és un vi, l’aroma del qual és clarament de la resta característiques comunes a vins de la zona. Més sovint és el vi controlat per origen (és a dir, AOC categoriaAOPDOC).

No obstant això, si el vi és constant i recognoscible en el seu sabor característiques, reflectint les característiques del terreny de conreu de la vinya, llavors podem parlar de terrer vins fins i tot si pertany a la categoria de vins classificats (per exemple, pertany a l’anomenada “garatge vi”).

Com a regla general, en parlar dels vins de terroir es tracta de petites vi territoris, sovint individual de vinya (CRU climàtic).

De vegades es pot sentir la pregunta: “i el que és una gran idea”? Com tots el mateix es pot dir, per exemple, sobre luhovickij cogombres i Tambov patates. Tot el camí. Però. Enòleg per tots aquests factors són molt més importants a causa de l’obstrucció ampolles de “terroir” el vi és la història de la seva vida no és més, però només en principi. Més a l’ampolla, es comencen a produir transformacions bioquímiques, que és com a mínim el 70% està determinada per la varietat de raïm i el que els francesos encertadament trucada “terroir”. La resta – l’efecte del llevat les condicions d’emmagatzematge i… atzar.