El vi a l’estiu

Blanc sec i els vins rosats, generalment, més lleuger i són normalment bona acidesa refrescant, en absència de tanins astringents. A més a més, a l’estiu sovint, desitgen un àpat lleuger. Els plats de carn vermella (vedella, xai), temptant-nos, en el fred de l’hivern sembla menys desitjable en la calor de l’estiu, quan a la taula i demana verdures, peix i marisc.

Per descomptat, a més a més se li suposa a servir no és potent i tànic vins negres, blancs i rosats, tant tranquils i escumosos, o molt a la llum vermella.

Matèria i temperatura de servei: vins blancs i rosats són generalment es refreda més que el vermell, que dóna l’addicional primera encant en un calorós dia d’estiu o un de tarda.

Aquí ens han formulat els requisits bàsics per a un “estiu” vi: més o menys fàcil, amb una bona acidesa refrescant i per afegir, afruitat, floral i/o aromes minerals. Sota aquestes definicions estan subjectes a moltes naturals secs vins blancs i rosats, una mica de llum vermella, i bé, no massa “greix”, naturalment, semi-dolç i dolç, amb un bon equilibri acidesa dels vins blancs. Tots ells es poden dividir en tres grups: aperitius, “taula” el vi (acompanyant d’un àpat) o un digestif, el paper del qual a l’estiu són de gran elit semi-dolç i dolç alemany Rieslings.

Com a aperitiu, és millor triar la simple i fàcil blanc o rosat vi (petit chablis, bordeus blanc sec, entre-deux-mers, borgonya aligote, Alsàcia edelzwicker i sylvaner, bordeus rosa, côte du rhône rosa; després d’aquests vins, pot oferir i alguns dels plats), o nemerenoe sense un any – Brut cava.

A més, tot depèn de la cuina. Hi ha productes i condiments, que no es pot combinar amb qualsevol vi. Sorrel i espinacs, per exemple, dóna al vi un desagradable metàl·lics gust. Líquid rovell d’ou ben encapsula la nostra brots, per què esdevenen menys susceptibles. Dulls gust i fruits secs, especialment a l’argentina. Amenaça olives. Raw tomàquets tenen una alta acidesa.

Vinagre – el pitjor enemic de vi. Molt salses picants són apropiats només amb vodka. La resta – vostè pot experimentar, com en les recomanacions gastronòmiques del francès i Britànic experts han trobat moltes inconsistències i fins i tot contradiccions. No obstant això, alguna combinació de vi i el menjar s’ha convertit ja en un clàssic. Tractar de triar el més “estiu”.

Verdures. Carxofes i els espàrrecs són lleugerament amarg gust, i, segons algunes sommeliers, estan ben adaptats molt pocs vins – especialment el Moscatell d’alsace i la Vin jaune (“groc vi” des de la Jura de la comarca).

Altres experts suggereixen que la combinació de la carxofa amb rosa vi. Sota albergínia recomanem la llum vermella (Loira i Alsaciana, la Pinot Noir, côte du rhône rouge, Bordeus rouge), i sota la verdura crua – bourgogne blanc aligote, Petit Chablis (petit chablis) i un Loira Sauvignon. Tan apropiat a l’estiu gaspatxo és millor aplicar rosa vi – per exemple, Rhône Tavel.

Càncers poden anar acompanyades de vins blancs com Sancerre, Borgonya aligoté, un lloc sec i riesling.

Marisc agrada el vi amb pronunciada mineral, no afruitat, notes florals: Muscadet, Chablis, sec Alsacià Riesling, Cava brut blanc de blancs (només des de l’blanc Chardonnay). Per cert, l’últim – però definitivament de luxe i desitjable millesime – recomanar i caviar negre. És relativament simple gust de sípia, musclos i gambes servit amb vins més lleugers (muscadet, petit chablis, macon-pobles, borgonya aligote), a la deliciosa llagosta, especialment la salsa, elit sec Rieslings, corton carlemany, blanca ermita i pessac-leognan, savennieres, Chablis premier i grand cru, meursault, el millor cava Brut blanc de blancs (per exemple, Comtes de Champagne de Taittinger).

Sushi és bo amb Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, blanc Bordeus Graves.

Anques, suggerir a beure Petit Chablis o un simple Sauvignon.

Sota el peix és en general de vi blanc sec, de vegades de color rosa. I aquí, també, opera una regla universal: un simple plat senzill vi, complex i deliciós deliciós. La salsa requereix un ric elit vi blanc, preferentment de criança en bótes de roure (els millors vins de la Borgonya, de Bordeus, Vall del Loira, a la Vall del Roine). Peix cuit en una salsa de vi negre, ha de ser el mateix error com a “suport”. Per molt els peixos grassos són molt adequades elit vi amb una marcada acidesa i alcohol alt contingut: blanc ermita, chablis premier i grand cru vin jaune.

Fumats i peixos paté també necessiten una rica i vibrant de vi: Chablis premier cru, el millor Pouilly-lectors de fum, Sancerre i riesling, Cava blanc de blancs.

Amb el blanc de carn (porc, vedella, pollastre), depenent de la seva preparació, barreja tant en blanc i vi negre. Així, de vedella a la graella costelles estan més ben acompanyat amb vi negre, i estafa d’una cria (ris de veau) amb un luxe blanc: Montrachet, Corton-carlemany, Meursault, vin jaune.

La difícil situació respecte a les postres. Probablement la millor opció – després de sopar, en una calorosa tarda d’estiu a l’hora de treure el tap d’una ampolla de belles i ben fred alemany Riesling de auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese o així, i transpirable hivern frescor “el vi de gel” – i a la parada. Per acompanyar aquest vi tradicional rus postres són perillosos: són massa dolces.

Si encara en voleu un plat, posar-la en i a continuació seleccioneu un no molt dolç pastís o blanes strudel. Sota francès Apple pie o pastís de llimona, que pot oferir-se i gaudir de Sauternes, Barsac, Cerons, la Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

La combinació de tantes natural de fruites fresques d’estiu amb vi és molt problemàtic. La poma, cítrics i altres fruites, amb alta acidesa estan completament exclosos. Alguns experts suggereixen les següents parelles: les maduixes i el cava, préssecs i vin jaune, albercocs i Sauternes. Potser t’agrada, o potser no. Prova-ho!

• Verd vi
• Pinot Grigio
• Com triar un bon vi?
• Sobre les combinacions de menjar amb vi
• Una classe magistral de tast de vins