Com és el cas del Britànic salsa “Bany Maria”, que és acceptat o adoren o odien, ens veiem obligats “a l’estand Pat”, discutir falles comuns de trobar en els vins.

De totes maneres, seria útil per a conèixer dels principals defectes abans de jutjar els mèrits i els defectes dels vins diu Mestre de Vi (MW) Natasha Hughes.

En la dècada de 1990 abisme de les lletres en la glossa va convertir-se en disputes sobre el talp sobre el llavi de super-model Cindy Crawford. Molts van creure que aquest petit defecte diferencia de a un número de la norma belleses, elevant a rang a aquells que realment “enganxosa”.
Així que amb un bon vi, la mateixa història.

En gran part degut a l’augment de l’atenció a temes d’interès científic i les tecnologies de la precisió en l’agricultura (Precisió en l’agricultura – un concepte basat en canals de seguiment de les àrees de rendiment en la trama) en les últimes dècades hi ha hagut un munt de diluït vi de producció estables. Però mentre tecnològic perfeccionisme és habitual, més i més els amants del vi estan decebuts en aquests vins, considerant-los a ser impersonal.

Aquest grup de coneixedors de l’absència de defectes prefereixen que s’anomena el “caràcter culpa”. Molts d’altres, però, aquest “personatge” sembla un simple conjunt de defectes. El nivell de tolerància d’aquestes característiques és dictada, en primer lloc, individual sensibilitat per separar molècules aromàtiques. Però hi ha un lloc i ideològica consideracions (especialment quan es tracta de la “naturalitat” del vi). Al final, la qüestió del seu criteri personal en la definició de les fronteres de la “funcions” i limitacions.

No importa quina sigui la posició que van prendre en aquesta disputa, hi ha els principals defectes del vi, encara és molt comú, i a part de la que es creu que contribueixen a la complexitat del vi i de la formació del seu caràcter.”

• Oxidació
• Reducció
• Brettanomyces (Brett)
• Acidesa volàtil
• La malaltia de tub
• Més

Oxidació (oxidació)

La relació del vi amb l’oxigen ambivalent.

Un hotel de contacte del vi amb l’oxigen durant l’exposició – per exemple, a través dels porus de roure o amb l’ús de la tecnologia de microoxygenation – permet suavitzar els tanins i l’equilibri el gust.

No obstant això, l’excés d’oxigen condueix a la peroxidació.

Per conèixer aquest vi és el color que sovint regulador i més fosc del que hauria de ser a la seva edat. Un alè o un GLOP confirma el diagnòstic: la frescor de la fruita gairebé no, i el final és una mica amarg. El gust i l’aroma és sovint present to podprevshee Apple.

L’oxigen pot atacar el vi en qualsevol de les fases de fermentació, envelliment o emmagatzematge (especialment si el suro seca, i no assegut ajustat).

Però no de qualsevol oxidació és el resultat d’un error.

Molts vins de licor – port-tipus Tony, sherry “Palo tallat”, “Amontillado” i “olorós”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) i Topak (Topaque) a Austràlia i el tradicional vins dolços de Banyuls i Maury (França) – es basen en els efectes de l’oxigen en la construcció del seu característic aroma.

Un altre exemple de “oxidatiu” vi de Madeira. Però hi ha un problema – calefacció, de manera que els pedants distingir vi tipus “Fusta” en una altra categoria.

Alguns vins de taula són també tradicionalment fet amb l’assumpció d’oxidació, encara que no en la mateixa mesura com el famós licor. Trobareu aquests vins en les regions del Vell món, on hi ha una tradició de llarga criança del vi en bótes, sovint fins i tot sense cap complement, que seria mantenir l’oxigen de l’interior. Aquests vins tenen moltes de les “oxidatiu” qualitats: notes de fruits secs i fruita seca, la cera i la mel, per exemple – a més de l’evident “sherry” (aldehid) tons.

Si t’agrada el vi en aquest estil, llavors aquí és la teva opció: la Rioja (vermell i blanc), Jura, Loire (Chenin Blanc), del sud del Roine, al Piemont i Montalcino.

Reducció

Mentre que algunes varietats – en particular, la Garnatxa és propens a l’oxidació (oxidació), altres varietats de demostrar el contrari tendència a la restauració processos, o una reducció.

Des de la química punt de vista, la recuperació és una reacció a l’adhesió d’electrons i la disminució de l’oxidació nombre d’elements.

Pel que fa al vi, el termini de reducció implica la presència de compostos de sofre volàtils.

Els raïms són especialment propensos a la reducció – Syrah (Shiraz) i Sauvignon Blanc, especialment si el vi que s’hi elaboren o s’emmagatzemen a sota de les condicions que excloure l’oxigen de contacte (cargol endolls són sovint un requisit previ per a la reducció si el material sobre el farciment de la línia no està configurat correctament).

El vi que va ser una criança sobre lies, sovint adquireixen les característiques de la reducció de com la mort llevat tenen un fort efecte antioxidant.

En el seu extrem manifestacions, signes de reducció apareixen en els repel · lir fa olor d’ous podrits o bullit, col.

Però una petita fracció de l’ordenada reducció de culpa pot afegir la necessària complexitat. La característica ombra “circutol partit” alguns vins de Chardonnay i una barreja de Sauvignon-Semillon, fermentat en barrica – el resultat de la reducció. De la mateixa manera que “fumats”, “armes de sílex” to de molts dels famosos vins de Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).

De fet, la majoria de les característiques del vi, i que es diu “mineralitat” són el resultat de la reducció.

Califòrnia enòleg Jamie Kuch (Jamie Kutch) està convençut que la reducció té molt a donar el vi blanc, criança en bótes, en particular, de Chardonnay. “En la moderació, vigoritza la receptors, diu. – Si es fa correctament, s’obté una molt més versàtil vi, que el vi sense ella. En un beure aquest vi pot ser només l’espai!”

Però no tot són fans.

Felip Dulong (Dulong Philippe), consultoria enòleg, Chateau de color Marró, activament impedeix el procés de reducció en els seus vins.
“Empremtes de thiol reducció eclipsar tots els afruitat del vi”, explica, ” i jo estic fent tot el que puc per a la meva vins conserven la seva puresa de la fruita.”

Si t’agrada Dulong, no contents amb els tons de reducció, vostè estarà encantat de saber que:

Vi amb restes de reducció sovint es pot “curar” amb una simple decantació. Alguns consells de reducció també es pot desfer-se, deixant a la copa de coure la moneda i torçar-lo.

Sí, i es veu molt bé, si voleu pretén ser un nerd.

Brettanomyces

Brettanomyces (Brettanomyces) és un estranger, llevat
(no determinat).

“Un gran Borgonya, escriu el mestre de vi Anthony Hanson en la publicació l’any 1982 – fa olor de merda. No sempre és clar. Però aquests vins sovint tenen l’olor de la descomposició dels vegetals o animals”.

Tot i que modern Pinot Noir poques vegades fa olor de Poo, gràcies a Déu, és probable que algunes de les aromatics, per la qual cosa Hanson és el resultat de brettanomyces.

Brettanomyces (abreujat Brett) és aliena llevats que es desenvolupen en vins de baixa acidesa.

El vi és particularment susceptible a Brett quan bàsics de llevat – Saccharomyces cerevisiae – mor abans de finalitzar el procés de fermentació. Però Brett es poden desenvolupar durant l’envelliment, especialment si l’ús del diòxid de sofre és molt limitat.

Assentament en el vi, Brett comença a produir tot un còctel de compostos responsables de l’aroma de la seva presència. Primer de tot, és que

• 4-ethylphenol (l’olor de corral, cinta adhesiva)
• 4-ethylguaiacol (d, bacó fumat)
• izovalerianova àcid (suat cadira)

Grans quantitats d’aquestes substàncies no només inhibeixen les notes de fruita, comencen a dominar l’aroma.

Molts creuen que en molt petites quantitats, la presència de brettanomyces vi afegeix complexitat, especialment si vostè es centra en picant-fumat gamma de Brett.

“Tant de temps com brettanomyces no es manifesta de forma evident, que és capaç de fer el vi més complex i interessant,” – diu Steve Webber (Steve Webber), enòleg, De Bortoli, Austràlia. “Personalment, m’agrada l’efecte en l’groller fragant vins negres”.

En conjunt, però, la presència de Brett en el delicat vins basats en Pinot Noir avui s’ha convertit en molt menys acceptable que en èpoques anteriors.

Acidesa volàtil

Chateau Musar és conegut per la seva acidesa volàtil

Acidesa volàtil (acidesa Volàtil, AV), com el seu nom indica, és la part de la àcids en el vi, que poden ser capturats per l’nas (a diferència dels àcids que són perceptibles al paladar).

Els principals culpables – àcid acètic (fa olor de vinagre) i el seu èter – etil acetat de (olors, com esmalt d’ungles). La relació d’aquests compostos poden ser força diferents.

Com en el cas de brettanomyces, el bacteri responsable acidesa volàtil, és activament en el desenvolupament en condicions de baixa acidesa i alt contingut de sucre.

Tot i l’alt nivell d’acidesa volàtil es considera desitjable, en alguns casos, un petit nivell pot ser molt útil, especialment en botrytised vins.

“En el millor Sauternes en abundància, diu el xef de sommelier de Restaurant Gordon Ramsay. Afegeix sal i ajuda a equilibrar el vi. Sense la seva vins dolços sovint la manca de complexitat.”

Acidesa volàtil a l’aroma de certs vins negres, especialment aquells que passen molt de temps en bóta. És per això que LK s’associa sovint amb l’italià vins negres, en especial a l’estil tradicional de Amarone i Barolo.

Però acidesa volàtil, per descomptat, no és només característica de vins italians. És destacable, per exemple, en el més famós Libanesa vermell Chateau Musar, i en algunes mostres Châteauneufs-du-Pâpe (Vall de roine, França).

Fins i tot els més delicats varietat – Pinot Noir es pot beneficiar d’un llum de la petjada de LC. En dosis molt petites, de manera que ajuda a revelar la seva florals de to.

No obstant això, en sec vins blancs, acidesa volàtil és reconegut per la majoria com una clara defecte.

“La malaltia tub”

Compost de 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)té la principal acció de la culpa en el deteriorament de vi degut a un defecte del tub.

La veritat és que hi ha tota una família de compostos per a la qual el vi pot tenir una olor a ranci o, com a mínim, a perdre la vida fruita.

• Llegir més sobre suro malaltia
• Tipus de vi amb taps de suro

Què més

Si d’alguna manera pensava que vostè va agafar el olors olor napominaya arrels en la Loire un Sauvignon o Muscadet, llavors probablement vostè està malament. Les vinyes de la regió (i parcialment Chablis, Borgonya i Beaujolais) eren susceptibles a les infeccions per fongs, causants geosmin educació – l’emergència d’un terrós olor.

Encara que alguns vins – especialment l’alegria de la llum blanca, com ara Vinho Verde i joves Rieslings – tenen un residual diòxid de carboni, formigueig llengua, un vi tranquil, en General, les vesícules ha de contenir. Si el vostre conté – és probable que, en el moment de l’embotellament del vi era encara unfermented sucre i viure una tremolar, i ara el vi de la seva final té lloc la fermentació en ampolla, vins, no pretén ser brillant, és un Vici.