Sommeliers dir “cada vi – la meva copa”, i en els fabricants de catàlegs – desenes de formes i mides en preus, de vegades causant de xoc. Com funciona, no fer el ximple nosaltres els venedors, i que les ulleres per comprar un habitatge?
Anem a veure:
Per a aquells que són massa mandrós per esbrinar el final de l’article amb el resum.
En el cas de físico-química de processos de vi i fisiologia humana.
Des de la receptors
La percepció de vi, a més del preu i de la societat en la qual beu, està format per dos factors principals: el gust i l’aroma. Amb aproximadament el 90% de la seva experiència és l’aroma. Després de només 4 sabors: amarg, dolç, amarg, salat (més el “sabor astringent” de tanins). I fa olor de milers, i el ventall d’emocions que van provocar, és incomparablement més.
Des de la forma de la copa depèn de la naturalesa i la intensitat de l’atac a les nostres papil·les gustatives: si embotellada, el vi està immediatament a la boca, rentar una llengua, o distorsions en el seu consell; ajuda ja sigui gran o petita gola. La mida de la tassa, a més a més, afecta el ritme de consum d’alcohol. El ritme i el volum de GLOPS, al seu torn, afecten l’anomenada via retronasal amb la percepció del sabor, com una olor, que només funciona després d’un GLOP, en contrast amb la simple inhalació d’un vidre.
Del vi
La forma i la mida de la tassa de vidre afecten el següent:
En funció del conjunt de compostos aromàtics en un determinat vi (el seu nombre, la volatilitat, el límits de la percepció humana) es pot formar una nova “imatge” de l’aroma del mateix vi, de beure de diferents ulleres.
Des de l’fabricants d’ulleres
De representants de la major productor de gots, copes Riedel i sommelier que van assistir a les presentacions, en general sona una història com aquesta.
“La humana llengua és cobert amb paladar de manera desigual. En les diferents àrees de llengua predominen els receptors d’un determinat tipus: percebre àcid, amarg, dolç i salat. Convencionalment, el mapa de sabors en la nostra llengua pres per dibuixar aquesta:
El centre d’idiomes té un mínim de sensibilitat als gustos de tots.
Accents de sabors, de manera que es pot arreglar, canviant la forma i la mida de la tassa. Si la forma de la copa amb la correcta “handles” la seva fragància (desitjat bouquet revela, innecessaris saciar), es pot recollir la forma perfecta de la copa per a cada vi.”
Aquesta és una breu.
Jo estava en aquest tipus de presentacions públiques, i aquests arguments, recolzat per comparada degustacions, semblava bastant convincent.
No obstant això…
Ja que, com Claus Riedel primer presenten la vi copa es basa en aquests punts, s’han realitzat una sèrie d’estudis que semblava contradir els fonaments de la seva empresa. Per exemple:
A la web de Cites militants crítics de la idea que el vidre és important. Com molts en el món del vi, aquests conflictes són gairebé religiós a la natura.
Qui creu?
Tu mateix. Prendre un parell de brillants vins (blanc i negre, preferentment en sec), abocar-los en les ulleres que estan a la mà, incloent-hi el vodka tir cava flauta, kremanku martinis i alguna cosa gran bellied i comparada de la degustació. Aboqui la barreja en un panxut copes de vi ha d’estar per sota del nivell de la part més ampla.
Si no sents la diferència – benvinguda a les files de l’escèptics, i no poden llegir més – els plats en el seu armari ja suficient per a qualsevol àpat.
Si la diferència és evident – vos amb mi en les files d’aquells que saben apreciar el paper de vidre.
I què fer amb revelacions? Llegir-los, personalment, i amb cura. Per tal de comprendre quins aspectes de l’avaluació de la ram de ser investigat i quines conclusions es poden extreure.
Es tracta de quan beus familiar vi al restaurant, que, evidentment, és bo, però no t’agrada. La reducció de la deficiència casos de vi i el seu mal humor, el que està malament es pot ulleres?
Un restaurant o bar de vins no és capaç de mantenir una gamma d’ulleres ideal per a cada posició en la llista de vins. En establiments normalment aquest conjunt: d’un vidre blanc, un got de negre, copa de cava, una copa sota la muntanya (no sempre).
La selecció de plats de l’escola de vegades imposada per la moda, l’activitat promocional de fabricants i només consideració de “cool mirades”. Sovint, això condueix al fet que “universal ulleres” no són adequats a la major part de la carta de vins, anul · lant a tots els seus avantatges. Per desgràcia, molt sovint, en la de Moscou, bar de vins, volem tornar amb els seus utensilis, i seure en el local de cactus.
Deixant el debat sobre l’àmbit científic, es manté l’estètica i el preu. Si aquesta és la teva primera compra conscient de copes de vi, no té cap sentit gastar diners en cares de la marca elements fràgils de la tija sota molt determinat tipus de vi.
Starter set de maquillatge de 5 tipus bàsics, triar un còmode preu.
Un got de vi negre tipus de Bordeus
És adequat per a rics vins de les varietats Merlot i Cabernet Sauvignon (la principal de vins negres de la regió de Bordeus) i prop de la natura.
Un got de vi negre com la Borgonya
És adequat per a vins de Pinot Noir (la principal de vins negres de la Borgonya) i de naturalesa similar.
Un got de vi blanc
Vi blanc no hauria de ser escalfat abans que es consumeix. Perquè les racions són més petites i omplir amb més freqüència.
Vidre “flauta” escumosos
Cm. forma de copes de xampany
Vidre de vins de licor i destil · lats
Tan aviat com la seva insistència a les ombres de la ram creixerà (juntament amb la comprensió del paper de vidre en la seva erecció), serà possible de mirar en la direcció de l’especialitat de fabricants de copes de vi i les seves propostes concretes.
Disposició a pagar per l’estètica esculpits cames esveltes vores, color de vidre i distribuir el pes a la mà és més una qüestió de gustos i opinions, que la divulgació de vi a la copa.
Obrir una ampolla de vi per a vostè, tastar-lo a poc a poc des de totes les grans ulleres que vostè té (vegeu més amunt). Què és més saborosos i de la meta restants.
Recordeu (escriure) la seva elecció per a la classe i la regió, a continuació, immediatament pour aquest vi en el nivell òptim de vidre.
És important
Totes les varietats de copes del tipus “Bordeus” i “la Borgonya”, és a dir, haver d’expansió i de contracció, el vi s’aboca a un nivell no per sobre de la part més ampla. Millor 23 a aquest nivell.
La meva experiència personal, mostra que a centrar-se en altres persones assessorament en l’elecció de vidre per a un determinat vi és gairebé inútil. La regla General és ple d’excepcions, i privat els gustos són massa diferents. Amb el temps, desenvolupa el seu propi mapa de preferències per parelles, un got de vi, i que es pot seguir ficant un pitchfork a la dissidència.
En general, com Vostè desitgi. Però és útil saber com fer-ho. Primer, sobre aquest. 1.…
Illes balears (Les Illes Balears), un arxipèlag prop de la costa Oriental de la Península…
Astúries (Astúries) és una regió del Nord d'Espanya. I encara que ell mai realment posa…
Cantabria (Cantàbria) és una petita regió de la costa Nord d'Espanya, situat capa entre la…
La vall d'Aosta (Valle d'aosta, Vall d'Aosta) és el més petit i menys poblat del…