Com va el xampany?

El xampany és un símbol de la festa i les “especials”, de la companya de les dates importants, bones ofertes, i moments solemnes. La paraula mateixa és tan saturat amb les associacions que es va convertir en un nom familiar. La majoria de les persones (no només a Rússia) deia xampany, qualsevol vi escumós. Mentrestant, “champagne” està protegida de la unió Europea i la tradició francesa un nom per a excepcional i única beguda produïda per la terra i els tècnics de cava.

Què és el que fa cava és un vi especial, el punt de referència per a escumosos? Ser primer no garanteix l’exclusivitat. I va ser el primer xampany? Respecte a continuació. Avui és excel·lents vins escumosos de tot el món. Les bombolles són importants, però no són cap sorpresa. Xampany i sorpreses.

Llavors, quin és el secret? Anem a fer-hi front.

“Un altre focus d’allà.
Es pren crua, i l’agra de tota França i el vi, el barret de mag, es genial, el més esplèndid de tots les criatures en el món del vi. Per això estic de nou addicte a xampany.”
(Oz Clarke)

La història de la “invenció” de cava

No importa com atractius d’una bonica història sobre genis i vidents, la veritat històrica és més prosaica: el cava no va ser inventada. Va aparèixer per si mateix, perquè simplement no podien aparèixer. D’altra banda, sembla més aviat contrari a l’esforç de vi escumós responsables (incloent-hi el llegendari monjo Pierre Perignon, que és a sota) . I només quan es va fer evident la identitat i la singularitat d’aquest vi es va situar fins a ell i, finalment, va portar el seu ofici a la perfecció.

El fet que el cava és la part més Nord de vi de la comarca en el mapa de França. Durant molt de temps es va competir amb la Borgonya l’elaboració de vins negres de Pinot Noir i va lluitar per l’estat d’un proveïdor de sa Majestat el rei de França. Produïts a la tranquil · la cava (no escumosos) vi blanc de vegades no tenen temps per estar completament fermentar abans del fred es posa en. Que el seu vi encara no està a punt i es va quedar adormit llevat, xampany enòlegs no sabia. Per tant, quan l’inici de la primavera, la temperatura en els seus cellers s’han despertat i el llevat ha estat iniciat, alliberant diòxid de carboni – tot va ser inexplicable fenomen de la naturalesa.

Recuperar a la primavera, el xampany eliminat el suro de l’ampolla, i sovint els ulls de l’enòleg. El francès ampolles no van ser distingits per la seva durabilitat, i si el tub es manté en l’ampolla hermèticament, després de la pressió exercida per la peces de la pròpia ampolla, de vegades la creació d’una reacció en cadena en el celler i portar a la ruïna al seu propietari.

Tots aquests “encants” xampany blanc anomenat “el diable vi” (le vin du diable). Amb aquest “miracle” intentar combatre va intentar solucionar amb un únic propòsit – per desfer-se d’aquesta plaga.

Mentrestant, a Lima

Mentrestant, al Sud de França, a la comuna de Limoux (el vi de la regió del Llenguadoc) han estat la producció de vi escumós a partir de les varietats blanques Muzak (Mauzac) depurat “rural mètode” (methode rurale) sense caure en qualsevol histèria.

La primera referència escrita de vi escumós “manta” de Lima (“blanquette” – literalment, “blanc”) es troba en els treballs de l’Abadia de Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – que molt temps abans de la formació de xampany.

En les memòries de l’Abat Godino, Canonge de la Catedral de Reims (1718 any), es diu que el vi amb un color clar, quasi blanc, ric de gas, va aparèixer en xampany sobre el 1668.

Així, el vi de Limoux es pot considerar, de fet, el primer blanc escumós i vi francès.

Aquest vi es produeix avui a partir de les varietats locals Muzak i venuts sota el seu nom històric de la Blanquette de Limoux (Manta de Limoux). També hi ha altres escumosos: Crémant de Limoux (Cremant de Limoux) – vi fet per un ja tradicional (cava) mètode de Chardonnay i Chenin Blanc; i el Mètode Ancestral de la Manta (Blanquette methode ancestrale) – és a dir, Manta “mètode dels nostres avantpassats” – la tecnologia, que va ser utilitzat en l’elaboració dels primers vins escumosos de França. Un inquisitiva consumidor pot trobar tots aquests vins en els prestatges de les botigues de vi i supermercats.

Mentrestant, a Anglaterra

Mentre el xampany enòlegs va lluitar amb demoníaca bombolles de produir vins van nedar a Anglaterra. Des de l’exportació de vi a abandonar França, fins a l’aparició de dies càlids, la Britànica va ser en un carrer tranquil de l’estat. Com a casa, l’anglès, el francès champagne venut encara el vi, no té intencions de fer-ho de gas. Però les lleis de la física i la biologia treballat a Anglaterra no són pitjors que a França – i va portar el xampany era el mateix metamorfosi.

Però.

Canal de la mànega es va creuar amb el vi a les bótes i a Anglaterra va ser embotellada a nivell local. I el local ampolles van ser molt més fort que el francès, ja que glassmakers utilitzar estufes de carbó (no fusta, com a França) i l’altra part de la copa. A més, per establir el comerç amb Portugal, els Britànics àmpliament utilitzat suro natural d’alta qualitat; a França, les vegades sovint tub serveix embolicat amb tela fusta endolls. Despertat l’llevat de fer la seva feina, i ben segellat resistent ampolla segura de mantenir la diversió sota control.

Per al transport de xampany només és permesa en bótes fins a 1728, quan, pel decret de Lluís XV, va ser la prohibició de l’exportació de vi en ampolles.

Perquè el diable no és en ruïnes cellers de l’anglès, el Britànic apreciar els avantatges de vi escumós i intentar esbrinar com va això. Però a diferència de la francesa – per a ser capaç de fer-ho de nou.
I ho varen aconseguir.

En 1662, el científic Britànic Christopher Merret de presentar a la Britànica Royal Society amb un nen de vuit pàgina tractat, “Algunes observacions sobre l’oferta de vi”. Entre d’altres, el document va ser un Capítol de “Com fer escumosos de cava”, a càrrec de la fermentació secundària, que revela “diable secret” – el paper de sucre i el llevat en la formació de diòxid de carboni. El descobriment d’un Anglès es va fer 20 anys abans de la seva “invenció” de cava a França. (Tom Stevenson “enciclopèdia de champagne”)

De manera que a Anglaterra es va establir per primera vegada la producció d’aquest xampany: aproximadament la meitat d’un segle abans de la formació de la consciència de la producció de vins escumosos cava, però després de més de 100 anys després del desenvolupament de la producció de vins escumosos “rural mètode” en francès commune de Limoux.

Però què passa Dom Perignon?

Monjo benedictí Dom Pierre Perignon
(dom és del llatí dominus, de forma respectuosa amb adreça a alts càrrecs) a càrrec de menjar rebost i celler de l’Abadia de Avila (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) en el cava, així com el procés de producció de l’Abadia de vi. En aquesta posició, va ser sens dubte molt diligent.

Conèixer la seva estreta Ministres caracteritzar-lo com “un perfeccionista”. No obstant això, l’ideal de vi, segons Perignon va ser un vi de Pinot Noir. Ella, a diferència dels vins procedents de les varietats blanques, eren menys propensos a ser el contenciós de la natura a la primavera: fer malbé a l’ampolla, i abocar celler de l’escuma. Vi escumós és l’únic que aplica al seu vicis, i el Dom Perignon va ser determinada per combatre-la.

En la seva recerca de la vi perfecte Dom Perignon va portar molts útils i importants innovacions en la producció del Pacífic blanc cava. Per exemple, va assenyalar un paper especial i l’eleva a la categoria d’art assamblirovanie la barreja de vins de diferents vinyes, raó per creure que la desitjada i qualitat constant és difícil d’aconseguir sense haver de recórrer a aquesta tècnica en l’extrema elaboració del clima de la regió de champagne. També va introduir la pràctica de separar-se de l’herba de sant joan de les diferents etapes de prémer: des de la primera suc que flueix per gravetat sota el pes del raïm abans de les últimes gotes de la premsa. Gir cua no era utilitzat en la producció de vi a la assignat a casa Pérignon Abadia. Sota el seu lideratge, la creació d’un tranquil blanc cava fet a partir negre Pinot Noir és anomenat Blanc de Noir (blanc de noirs) – s’ha assolit un nivell molt alt.

Per tant, els mèrits de la casa de Dom Perignon xampany abans de vi va ser considerat pels seus contemporanis i, sense cap dubte ara. No obstant això, no estan directament relacionades amb el desenvolupament de xampany vi.

• Xampany “Dom Perignon”