Cava és un vi únic. Per començar, quan la collita de raïm per a cava tècnica no s’utilitza, la col·lecció sencera és un procés manual per lliurar els fruits a la plaça de la premsa en perfecte estat.
Regular de la gran cistella de ser substituït per una mica scrip de cistella per tal de no aixafar el raïm al desgast. Per reduir el temps de viatge del raïm, organitzar els punts del seu tractament directament al mig de la vinya.
Quan la producció del xampany blanc de negre raïm Pinot Noir (aquest cava és en l’etiqueta Blanc de noirs – “Blanc de Noirs”, és a dir, “el blanc del negre”) cal suc no es troba en contacte amb la pell fosca de les baies, per tant, tan suau sensibilitat.
La compactació s’ha de produir de forma ràpida i en una manera de ser de forma seqüencial i per separat recollir el suc. Per tant, una forma especial de la tradicional cava premses: aquests raïms es verteix en una gran superfície, però el gruix de la capa ha de ser petita per a facilitar el moviment de suc. Collir raïm ha de ser lliure de danys.
La compactació es produeix segons unes normes estrictes. Hi ha un total de 1 929 elements per pressionar, cadascuna de les quals haurà d’obtenir un permís especial de treball.
4.000 kg de raïm per a la producció de champagne es pot utilitzar només un 25,5 HL de most, que està dividit en dues faccions:
És possible comprimir més, però a continuació, obtenir el most que no encaixen dins de les normes de la denominació d’origen cava. Aquest anomenat Rubezhnoe vi (FR. rebêche), que passa per destil·lació. Que ja la compressió, el pitjor de la qualitat.
El puré resultant és transportat al celler per a la futura elaboració de vins blancs de la forma habitual.
Al final de l’hivern, la bodega, mestre de conductes muntatge: gust de vi i barrejar-los en aquestes proporcions per aconseguir una harmoniosa, característic de la marca de gust. Si no xampany millesime (és a dir, no des d’una sola collita d’un any), l’ús de vins de reserva d’anys anteriors. El xampany lleis permeten l’addició d’una petita quantitat de vi negre en blanc per obtenir un rosat de color de to (que està prohibit fumar en totes les altres parts de França).
A continuació, comença la producció especial: – la transformació de vi que encara en escumós.
Real xampany és anomenat xampany mètode – per la segona fermentació a l’ampolla.
De la mateixa manera que en relació a vins espumosos elaborats en cava no és, és substituït pel terme mètode tradicional – méthode traditionnelle. Consisteix en el següent.
Es recull el raïm, posar sota pressió, fer la base vi – l’habitual vi que encara, més aviat agra, per a menjar, no és útil. A continuació produir un cupatge de vins base, aconseguint el desitjat gust que compleix l’estil del fabricant. Barreja pot vins de diferents anys, i el vi d’una sola collita. La idea principal d’aquesta barreja, el que s’anomena el muntatge per a aconseguir la consistència de gust, allisant a terme anual de les fluctuacions en la qualitat i característiques del cultiu. La barreja resultant s’anomena la Cuvée (cuvée). La mescla obtinguda a partir seleccionat vins base per a propòsits especials, anomenat un prestigi Cuvée (cuvée prestige)
Si el cultiu és excepcional, és el xampany i només d’ell, posant a l’any a l’ampolla, i és anomenat xampany millesime (sinònim “vintage”).
A continuació, la barreja de la base vi és embotellat i afegir anomenat el licor de tirage (licor de tirage) – vi amb la dissolució de la canya de sucre i especialment criats soques de llevat. Ampolla obstruït temporal de metall taps (corona cap, com la cervesa), de vegades amb l’ús d’un plàstic gasket bidule (bidule), que poden adoptar la forma d’una Tassa per facilitar la recollida selectiva de la precipitat.
Opció segellador (bidule) en forma de Copa
Alguns (molt pocs) els productors de dur a terme una fermentació secundària sota de suro natural temporal, argumentant que la seva estructura porosa els fluxos d’una mica més d’oxigen, fent que el vi sigui més suau i el joc de les bombolles és més prim. En aquest cas, el tap a l’ampolla manté clip anomenat agraf (FR. agrafe):
Agraf té un temporal natural tub durant la fermentació secundària
El vi a l’ampolla, de nou comença a divagar, i perquè l’ampolla és força limitat, el diòxid de carboni dissolt en el vi, convertint-se encara vi escumós.
Quan la fermentació és més, les ampolles de romandre en el celler en posició horitzontal sobre bastidors de fusta (FR. sur cafè amb llet) per a la seva criança sobre lies de passar llevat (sur lie envelliment) i els productes de la seva autolysis (post-mortem descomposició). La més llarga criança sobre lies, el més subtil i refinat bouquet resulta. Legislatiu mínim en el cava és de 12 mesos. criança sobre lies de vins escumosos (més de tres mesos després de la retirada de la fangs), però en la pràctica, aquests termes són sempre més.
Després d’aquesta exposició de l’ampolla cap per avall situada en un estand especial a recollir sediments en el coll.
Música reposar manual riddling
Ampolla de regular povorachivat al voltant del seu eix, augmentant l’angle de la seva destinació en els forats dels arbres, és a dir, les ampolles són cada vegada més posició vertical. La finalitat d’aquest tipus de manipulació és recollir tot el sediment en el coll, evitant que s’que s’enganxi a les parets de l’ampolla. Aquest procés s’anomena remuage. Per primera vegada la música destaca per la riddling va ser utilitzat per casa de champagne Veuve Clicquot.
El sediment en el ampolla de xampany després de la riddling
Molts modernes produccions de l’arcaic de fusta música estands per donar pas a la moderna europalets automatitzat i malla de filferro cubs que substitueix el treball manual per a la desviació de les ampolles. Introducció a les innovacions de la indústria requereix productors de cava de Catalunya.
Automàtic europalety substituir el manual remuage
Reunits per tant, el sediment està congelat, gran part de la refrigeració de la zona del coll de l’ampolla, submergint-lo en salmorra o glicolada. A continuació, les ampolles ja en la posició normal – que és a punt de neu amb el sediment sota la pressió de se surt de l’ampolla. Aquest sediment procés d’eliminació s’anomena degollament (FR. dégorgeage).
Després del degollament es realitza l’addició (per a compensació de pèrdues de vi, mentre que l’extracció de la congelat de fangs) i afegir-hi l’anomenada combinat amb la dosi de licor (licor de dosificació, va expedició de licor d’ expedició licor d) contenen dissolt en el mateix vi i sucre amb un “secret additius” fabricant i a prop de la permanent (suro natural) de suro, celebrat l’ampolla torçar filferro muselet.
La pressió en l’ampolla de xampany a punt: 5-6 ATM.
Depenent de la quantitat de sucre en el licor combinat amb dosis converteix el xampany un diferent grau de dolçor. Si el sucre abans del final de la limitació de no afegir, a continuació de la cava fa la inscripció brut nature o zéro de dosificació. Això, però, no vol dir necessàriament zero sucre perquè no tots els sucres subjectes a revisió per el llevat. Però la dolçor d’aquests vins és el mínim de totes les opcions possibles.
En general, com Vostè desitgi. Però és útil saber com fer-ho. Primer, sobre aquest. 1.…
Illes balears (Les Illes Balears), un arxipèlag prop de la costa Oriental de la Península…
Astúries (Astúries) és una regió del Nord d'Espanya. I encara que ell mai realment posa…
Cantabria (Cantàbria) és una petita regió de la costa Nord d'Espanya, situat capa entre la…
La vall d'Aosta (Valle d'aosta, Vall d'Aosta) és el més petit i menys poblat del…