Cabernet Sauvignon (Cabernet sauvignon) és un dels més famosos del món, el vi negre (tècnic) varietats de raïm. En aquesta capacitat es pot competir a menys que el seu Bordeus contrapart Merlot i Borgonya “antipode” de Pinot Noir.
L’ADN de Cabernet Sauvignon es perfila recentment, l’any 1997, i va demostrar que és el resultat d’un natural encreuament de la clau de Bordeus varietats: Sauvignon Blanc i el Cabernet franc. Més vi experts coincideixen que la travessia no va passar abans que en els últims segles, que fa que l’èxit de la Cabernet encara més impressionant.
Des de la seva creació a Bordeus, Cabernet Sauvignon amb èxit presents en gairebé tots els països on no hi ha vi.
Avui en dia és una clau varietat en molts de primera classe regions del vi del Nou món, com ara NAPA Valley (Califòrnia), Coonawarra (Austràlia) i Maipo Vall (Xile).
Cabernet Sauvignon és igualment utilitzat amb èxit com a independent, en una mena, i en la composició de la barreja. A més a més tan evident companys com el Merlot i el Cabernet franc, és sovint acompanyada per Malbec, Petit Verdot, Carmenere (de la família dels anomenats “de Bordeus barreja”) i ull de llebre (a Espanya i Sud-Àfrica). Cabernet Sauvignon és cada cop més utilitzada per suavitzar les potents vins de les varietats de tannat produït en francès denominació d’Madiran.
Hi ha dos motius principals per a l’èxit de la pujada de Cabernet Sauvignon a la part superior internacional reconegut varietats.
El primer i més obvi és una molt bona adaptabilitat, la vinya de Cabernet a diferents condicions de clima i tipus de sòl. Es pot cultivar en una àmplia gamma de latituds de 50 graus Nord (Okanagan vall Canadà) i 20 graus al Sud (Nord de l’Argentina), i en aquest tipus diferents de sòls, com la sorra, Pessac-Leognan (Bordeus) i la ferruginosa terra rossa de la regió Australiana, Coonawarra.
El segon lloc, però igualment important raó per a l’èxit de la classe és que, tot i la diversitat de condicions per a fer créixer la vinya, el vi de la Cabernet Sauvignon sempre ha de reconèixer el caràcter, mantenint la capacitat de reflectir els matisos de terroir hàbil amb l’elaboració del vi.
La visibilitat i facilitat de posicionament dels vins de Cabernet fer-ne la tria òbvia per a cellers, no és propens a les inversions de risc.
Fort vinya de Cabernet Sauvignon dóna una força abundant collita, i les baies de la vinya són ben tancat per una densa coberta de fulles. Això vol dir que el rendiment de les vinyes és crucial per a la posició de enòleg, que pot triar entre quantitat i qualitat. Tot i que en un any excepcional, és possible obtenir tant.
Des de Cabernet – floració tardana i fins a finals de maduració gran varietat, els seus fruits maduren lentament. Que pot ser com un avantatge i un problema: en climes freds hi ha un risc de incompleta l’envelliment, però en la majoria dels casos, tranquils naturalesa del procés dóna enòlegs flexibilitat en l’elecció del moment de la collita.
Es creu que els millors resultats des de la Cabernet Sauvignon fer a Bordeus i Califòrnia. Com a prova d’aquest punt pot servir com a “París tribunal 1976”
En les dues darreres dècades hi ha hagut molts d’alta qualitat Cabernet de la Nova món. La seva popularitat contribueix a l’alt cost de reconeguts vins de Cabernet Sauvignon, que ja no pot permetre una gran massa de consumidors. Al mateix temps, aquest tipus de endinsa en un nou territori, amb una forta tradició vinícola, com Chianti i Carmignano (Itàlia). Aquesta és una clara evidència del reconeixement dels mèrits d’aquesta famosa varietat.
Popular barreja de Cabernet Sauvignon:
“Bordeus barreja”, Cabernet Sauvignon–Merlot, Cabernet franc–Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon–Shiraz, Cabernet–ull de llebre, Chianti barreja.
Basat en Vi-Cercador