Buit herba de sant joan – natural suc de raïm (sense fermentar), s’evapora sota buit a un líquid viscós.

L’ús de baixa pressió permet evitar les altes temperatures i a preservar la composició original de la matèria. No obstant això, una proporció important de compostos aromàtics és inevitablement perduda.

Aquest concentrar-se amb alt contingut de naturals de raïm sucres (no menys de 65 missa%) i altres components del most, utilitzat en la producció de vi barat per edulcoració (i de vegades per pintar) de baix grau vi sense haver de recórrer a additius artificials.