Защо шампанско се правят само бял и розов, въпреки че два от трите основни за него сортове грозде – червено?

Червено вино – по-малко подходяща основа за пенливи по силата на своята по-голяма плътност, алкогольности и танинности, зле съчетани със стил и характер на потреблението на пенливо вино.

Фактът, че не е червено шампанско, е следствие на исторически преобладаващите предпочитания. В края на 17го – началото на 18го век, когато в Шампан започна значимо производството на пенливи вина, ги ценени не за власт, а за финес, лекота и чистота на вкус. За да се постигне това, винопроизводители, полагат огромни усилия. По-специално, легендарният Дом Пиер Периньон – определено не изобретавший шампанско – въведени значителен принос в подобряване на производството на бели вина от тъмнокожи сортове грозде, в стремежа си да постигнете елегантност на вина на своя район.

Иронията е, че Периньон, както и останалите, се е стремил към производство на качествен тихия вино, а в хладен климат – такъв, като в Шампан вино от бяло грозде по-склонни към „игристости“, което води до загуби от лопающихся в мазета бутилки. Така че, от чисто практически съображения, по цялата проведени експерименти с производството на леко бяло вино от redskins плодове (виж шампан блан де ноар).

Пенливо вино от Шампан с течение на времето се оказа търсенето, благодарение на празничната характер и освежающему вкус. Освен това, за много хора тя изглежда е за предпочитане червено като предястие и като цяло по свой ефекти върху организма. В онези времена имаше дори схващане за способността на червено вино предизвика подагра, което също играе в полза на бялото.

Въпреки, че в Шампан не се правят на червени, блестящи, ги правят по „шампанскому метода на“ в Бургундия. См. Бургонь musso

Така че Шампан се появи силен коз в нейното предишно конкуренция с Бургундией под формата на собствен стил на виното. И до ден днешен доминира представа за шампанско като за жив, елегантен и е сравнително лек стени. А Бургундия пусна антипод лесно пенливо от Шампан във формата на горчив червено пенливо по „шампанской технологии“.

И въпреки че някои розови проби шампанско, като Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant или Piper-Heidsieck, имат толкова наситен цвят, че почти ще отидат за червени, това все още е изключение. И дори и в тях производителите се опитват да се извлече максимално цвят при минимална танини и запазване на доминиращия стил на шампанско.