Шотландско уиски

Самозалепваща се лента (Тиксо) се отнася само за питието си, произведенному в Шотландия (т.е. не може да бъде на американския лепенката)

Уиски (според Scotch Whisky Act 1988) – това е силна алкохолна напитка, която:

  • Произведен начин за дестилация на мъст от зърнени култури, осахаренных эндогенной диастазой малц с използване или без използване на други естествени ензими, сброженного с помощта на дрожди към крепостта на не повече от 94,8% алкохол по обем, така че да дистиллят притежава аромат и вкус, характерен за изходната суровина.
  • Запазена най-малко три години в дървени бъчви с капацитет над 700 литра.

Думата whisky е получен от uiskie – намаляване на ирландски usequebaugh и келтски uisge beatha което се превежда като „вода на живота“. На латински този термин се използва като име на всякакъв алкохол, получени по метода на дестилация (lat. aqua vitae).

Опцията за изписване на уиски с повече буква „е“ в края – whiskey – характерен за Ирландия и САЩ. Тиксо (т.е. скоч уиски) е винаги по whisky.

  • История на шотландско уиски
  • Региони Шотландия
  • Видове шотландско уиски
  • Обозначаване на етикетите

Той или тя: какъв вид „уиски“ на руски език?

В руски – среден или мъжки род, ако ти е угодно да се подчертае неговата бруталност. На английски това се случва дори при жените, когато искат да се отличават трепетно отношение към питието си.

В съвременния английски език уиски атрибутируется местоимением „it“, не показва род на съществително, а в практиката на англоговорящите е в норма употребата на женските местоимения с неодушевленными обекти, причинявайки от говорителя на особено нежни емоции, независимо от вида на съществителното, като: любимата ми машина, колекционерско оръжие, вино и др. Така че противоречията по тази тема са чисто идеологически характер.

Винокурня или вискикурня?

Исторически – винокурня. Тъй като вино (не само в Русия) по-рано призова всяка брагу и здрав алкохолът, получен „выкуриванием“ на топлина от източника на суровини (като например зърно, дистиллят нарича „хлебным вино“). Т.е. „пушенето вино“ означава карам всеки дистиллят.

В английски език е продукт на една (първата) дестилация на брага, който има нисък градус (малко повече от 20), също се наричат „low wine“ – „малко вино“.

По-късно името „вискикурня“ също е правилно, тъй като в основата на същите процеси, само с усъвършенстване на крайния продукт.

На английски език, тези усложнения не, в него се използва универсално дума distillery – буквално „място, където се провеждат дистилляцию“, което може да се превежда и като „винокурня“, и като „вискикурня“ (ако става въпрос за производство на уиски), и като „перегонный цех“ в най-общ смисъл. А в последно време в преведените на английски текстове могат да се срещнат и изобщо незатейливую на паус – „дистиллерия“.

История на уиски

Расхожая легендата разказва, че Свети. Патрик първи път се произвеждат уиски в Ирландия около V век, а в Шотландия тази напитка удари с миграцията на племената и разпространението на племенни ритуали. Легенда може да умалчивать при това, че самият Патрик, най-вероятно е научил за дестилация, докато в централна Франция, преди да замине като мисионер в Ирландия.

Шотландски пуристи настояват, че в родината си уиски се появи без всякакво участие на ирландски.

Както и да е, но до появата на уиски, както и много други чудотворни напитки, замесени монаси. Те гнали уиски от царевица брага и в началото са го използвали за медицински цели.

„Осем боллов малц брат Джон Кори по заповед на краля за приготвяне на водата на живота“, – казва запис в ценни книжа на шотландското министерство на финансите 1494 г. – най-ранното писмено споменаване на шотландско уиски, въпреки че самият напитка определено имаше векове по-рано.

Читайте также:  Болк

Ball (boll) – шотландски мярка за обем, в случай на солодом което се равнява на около 212 литрам. От 8 боллов малц щях около 1300 бутилки уиски, т.е. това очевидно не е първият самогонный експеримент брат Кора.

Има и запис, датированная 1506 година, за закупуване на уиски от цирюльника за краля на Шотландия Джеймс IV. Факт е, че в Европа по това време цирюльники са първите лечители, дантистами и хирурзи, но в същото време и дистрибутори на алкохол: уиски дължи на способността да излекува почти всичко друго, от стомашни колики до туберкулоза, както и заболявания на сърцето. Но това не означава, че царят е болен: той просто обичаше да се преобърне на порция-добро друга („о, Боже, приеми за лекарства“).

Въпреки че в момента уиски е напитка с наистина най-различни и не винаги е безопасно, – съвсем не онзи изискан нектар, какъвто го познаваме днес. В ония времена не е имало никакви изисквания за хигиена на производството, качеството и състава на суровините, на чистотата и на крепостта, така че в резултат на употреба на уиски от нашите предци е непредсказуемо. Но, както се казва, „че не е убивало, прави ги по-силни“.

В средата на 1530х в Обединеното Кралство премина поредица от религиозни преобразувания, като резултат от спор на крал Хенри VIII с Рим заради развода си с Катерина Арагонска. Римски католически манастири са били разпуснати, а цялото им имущество разпределени сред английската и шотландската аристокрация. Монаси трябваше да спре производството ритуал с вино и много от тях са преместени животните на дистилляцию, носейки своите знания миряни.

До края на 17го век уиски е станало толкова популярно, че на шотландския парламент не издържал и обкова малц нещадными данъци, поради което правни дестилационни фабрики едва излезе на нула.

Последва дълъг период на контрабандата и нелегалната дестилация. Дестилационни фабрики и потребителите уиски обединиха усилия, за да поддържате нормален живот, без да плащат грабителски данъци.

Ситуацията е подобна на дните на сухия закон в САЩ, само че вместо елегантен оръжията и състезания на черни фордах в Европа в курса са мечове, и каруци. Още тогава била измислена транспортирани уиски в гробищата, да се скрие в църковните катедри и тайни мазета, карам в добре защитени горски приюти и дори пещери. Използвани специални групи предупреждения и специални сигнали за предупреждение за появата на властите. Сред нелегални самогонщиков имаше кървава конфронтация за контрол над територии – като по-късно сред от западните си „колеги“ контрабандисти по време на сухия закон.

В края на краищата, след 150 години на херцог Гордън (самият очевидно натискът на внушенията на дялове в сянката на търговията с уиски) е прокаран в парламента поправка в закона, легализующие и опростяване на производството на уиски. През 1823 г. излезе Акциз Акт, поставящ малък лицензионна такса и фиксирана такса с галон на алкохол, много по-малка действаща по-рано. Черен пазар изчезна почти напълно.

Много известни днес на производителите на уиски – тогавашните хора от ъндърграунда, а „датата на основата на съвременните етикетите, това е най-често датата на получаване на първата лиценз – значително по-добре късно, отколкото реални датата на основаването си.

В средата на 1800х уиски получи нов тласък на развитие, благодарение на две важни обстоятелства.

През 1831 г. Эниас Coffey (Aeneas Coffey) представи своя куб за непрекъсната дестилация, който притежава същото име (куб Coffey), който се използва днес за производството на някои шотландски уиски, тъй като ви позволява да получавате качествен и чист дистиллят, без да се прибягва до постоянна перезаправке перегонного куба.

Читайте также:  Petit вердо

Перегонный апарат Coffey

Освен това, през втората половина на 18 век в Европа избухва епидемия от филоксера, погубившая голяма част от лозята, включително с грозде за производство на ракия (гроздов дестилат). В търсене На решения за този бич (под формата на присаждане на лози върху американски корени) са си отишли десетилетия. През това време, на пазарен място ракия се образувала огромна дупка, която охотно заполнило уиски.

Днес се произвеждат хиляди заглавия на лентата, но всички те са подредени в една от основните категории.

Региони шотландско уиски

География и климат влияят на стилове шотландско уиски, – както и в случая с вино, но в по-малка степен и по различен начин. Значителен принос правят въздуха и водата, околните дестилерия. Широко се използват местни родниковые вода. Тяхната минерализация и „мекота“ – важен компонент на качеството на уиски.

Крайбрежните дестилационни фабрики, обдуваемые океански ветрове, често се произвеждат уиски с солоноватым характер и нотки на морски бриз. Докато по-свеж и прозрачней въздух Възвишения, както и отдающий вереском въздух торфени пустошей островите Оркни, привнасят своя характер в местни алкохоли.

Една от ключовите характеристики на уиски – „дымность“ – се дължи на използването на торф. Димът от него придава солодящемуся зърното разпознаваем аромат, с успех се превръща в готов дистиллят. Най-ясна паралел с вино – с помощта на нови бъчви, ясно различимое в готовия букет.

Опушен характер в по-голяма степен е присъща на уиски западната част на Шотландия, където преобладават торфени блата.

Все пак, съвременните технологии за производство на уиски, позволяват значително да повлияят на неговия стил, изравняване на фактори на околната среда. В крайна сметка, регионален стил уиски се определя по-скоро традиция, отколкото терруаром.

Кэмпбелтаун (Campbeltown)

Южната част на полуострова, след довела основен център на производството на уиски. Сега тук действа само три завода, тъй като повечето просто не надживяла времето на Великата Депресия.

Уиски от тук – образец баланс соленост, мед, цветя, сладкиши и землисто-горьковатых нюанси.

Представители: Springbank, Glen Скотия, Glengyle

Хайленд (Highlands) Highlands

Юг-запад. Това е доста наситени уиски, но често със сладко опушен подтоном, по-скоро като на тютюн за лула тютюн или дим от барбекю, отколкото на торфяник. Тук също може да се намери приятен вкусен, малко горчив оттенък – като тъмен шоколад и кафе еспресо.

В същото време няколко различни микро-климатични зони и разликата в състава на водата водят до това, че Хайленд лепенка и може да се различават по отношение на степента на дымности, горчивина и сладост.

Представители: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish и др.

Спейсайд (Speyside)

Централният север от Шотландия. Тук са съсредоточени повечето заводи.
Регион влиза в Хайленд (европейската централна банка), но поради своя размер и стил продукция се обособява отделна зона.

Уиски от Спейсайда обикновено е по-наситен, по-полнотелы, с мед и „ирисковыми“ нотки. Тук има дымные проби, но най-вече не са такива, торф, като в Айла.

Представители: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore и много, много други.

Лоулэнд (Lowlands) Равнини

Най-равнинен и на юг от региона. Уиски от тук обикновено не дымные, плодови, цветни, лесно пьющиеся.

Представители: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Острови (The Islands)

„Островът“ не си струва да се бърка с остров на Остров на южната част, която стои сама. На Острова, както на брой, разположени на север.

Читайте также:  Защо виното се нарича сух?

  • Скай (Skye) – родното място на дымного уиски Талискер (Talisker)
  • Е оркнейски острови (Orkney) – място, където се произвеждат сладковатые, едва дымные Хайленд Парк (Highland Park) и Скапа (Scapa).
  • Остров Жура (или на Juliana) – одноименная вискикурня Isle of Jura, произвеждаща леко пушена уиски.

Айла (Islay)

Островът, на който се произвеждат най-дымные проби от шотландско уиски: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore и други.
Както бе споменато по-горе, в този регион има и много по-малко дымные възможности. Например, Bruichladdich пуска и „пушени“ и „не пушена“ стилове. Bunnahabhain – съвсем не солодится не торф.

Но основното правило е : Aila = дымность

Съществуват множество независими компании (негоцианты) , занимаващи се с производство на уиски от дестилат, закупаемого от различни вискикурен. Тези производители извършват купажирование закупени на материала, неговата сдържаност и бутилирование с по-нататъшна продажба и под собствената си марка.

Тези производители често експериментират с видове бъчви (например, поддържането на уиски в бъчви от рома, порто, натурални сладки вина), срока на експозиция и обикновено са склонни към експерименти и нестандартни елементи на производството.

Обозначаване на етикетите

Какви функции може да научите от етикети уиски:

Cask strength – бочковая крепост.

Обикновено отлежало уиски пред бутилированием които се разреждат с вода до традиционната крепост 40-43 %. Крепостта уиски, находяща се в бъчва до края на минимална експозиция (3 г.) може да надвишава 60 градуса. Затова уиски, разливаемый направо от бъчвите, без изравняване градуса (уиски бочковой крепост) може да има съдържание на алкохол в диапазона от 50 до над 70 % об.

Single barrel / Single cask (однобочковое) – надписът на етикета, която сочи към това, че уиски не купажирован от различни бъчви, а разлит от една конкретна. Стойността на тези уиски от гледна точка на аромата и вкуса е субективно: уиски от отделни бъчви може да ви хареса повече или по-малко традиционни купажа на този производител. Но важното е, че броят на такова уиски, винаги е много по – ограничено- размери на тази бъчви (виж също бочковая крепост)


Non-успокой се filtered
– не минало студено филтриране

Най-често преди бутилиране в бутилки уиски минава така наречената „студена филтрация“, по смисъла на която се състои в това, да се филтрира, съединение, образува мътна взвесь при охлаждане уиски. Факт е, че потребителите често се бърка с утайка, която се появява в уиски на студено (например, при добавяне на лед), въпреки че няма нищо лошо в него няма.

Освен това, в състава на тази взвеси се бистри и част от ароматни съединения. Затова някои производители предпочитат букет външен вид и не правят предварителна студено филтриране на уиски, за което и съобщава надписа на етикета.

Интересна тема за ценители на уиски са така наречените „вискикурни-призраци“, т.е. растения, които са прекратили своята работа, но чиито алкохоли са били изкупени от посочените по-горе независими производители и сега се използват за издаване fix limit, no limit издания за уиски или се препродават. Често това е удобен случай за любовник или колекционер купи уиски интересно възрастта цена по-ниска от подобни проби действащи фабрики.

Светът на уиски непрекъснато се променя. Опитът на съвременните производители и ниво на техническо оборудване ви позволява да създавате най-широка палитра от вкусове и стилове, уиски, поражающую богатство и разнообразие: от стабилни и са специализирани линии на големите марки на невероятни експерименти във версии limited edition малки производители.

Пийте, да научат, насладете се! Приятни ви дегустации.