Преливане (декантация) – това е преливане на виното в гарафа (fr. décanter), който може да бъде две различни цели:

• Теглене на виното от утайката
• Насищане на виното с кислород (аерация)

От цели декантирования ще зависи форма на използвания за това гарафа (декантера).

Висококачествени червени вина, а от време на време и скъпи бели, – след няколко години отлежаване се натрупват утайки.
Това е добър знак (особено за такива сортове грозде, каберне совиньон и сира – те могат да се отложи доста солиден обем на утайката), защото той е доказателство, че виното не се филтрира излишно е да се усърдно и ароматът му не е неспазването поради повреди.

Въпреки че най-добрите вина от Медока задължително дават утайка, количеството му в най-добрия червено бургундском от грозде пино ноар обикновено е по-малко.

В евтините вина, с които е залят пазара, утайката се среща много рядко, но в средния ценови диапазон може да се намира на вино (от Чили или Австралия), изобщо не издържа и филтриране. В този случай на етикета е написано „unfiltered“ или „не foltre“ (не минало филтриране). Ако ви се струва, че във виното може да бъде утайка, човек трябва да постави бутилката вертикално ден преди распития. След това, държейки бутилка на земята (по-рано за това са използвали свещ), бавно и внимателно изсипете виното в гарафа, ако отседнете, когато утайката е подходящ за горлышку.

Подсилени контакт с кислород за тънки отлежало вино не винаги е необходимо, а понякога е нежелателно, понякога те по-добре се разкриват постепенно, в правилната чаша. Така че гарафа за такова преливане може да прилича на водочный или кана за вода:

Декантер с фуния-цедка за облекчаване на виното от утайката

Предоставяне на вината способност да „дишат“ – това е въвеждането на вино в интензивен контакт с въздуха в процеса на сцеживания или просто след откупоривания бутилки – въпросът е значително по-спорен.

Обаче случва се, че това вино е от току-що отворена бутилка изглежда твърде „агресивен“, – в такъв случай декантация ще го успокои малко: леко изглаждане на танини и премахване изразена спиртуозность. Помага на аерация и в случай на претоварване по вина на серен диоксид, който дава лош нюанс в аромата, който си отива, или значително отслабва след преливане. И ефектът е доста забележим.

Ясно е, че ако откупорили бутилка вино, а след това вече да се пие, но докато тя е пълна, контакт с въздуха ще бъдат минимални.

За по-интензивно проветряване използват декантер, в който площта на контакт на виното с въздуха максимална: това са най-декантеры под формата на „юбочки“, които така обича да винен блясък:

Декантер за аериране на виното

Във всеки случай, решението за преливане с цел насищане на виното с кислород е много по-субективно, отколкото преливане за отделяне на утайката, наличието на които винаги е очевидно, а попадение в чаша не е желателно.