Marsala

cofradmin

Марсала (Marsala) – италиански подсилено вино от град Марсала и околностите му (Сицилия).

За износ отиват основно полусладкая и сладка версия. В Сицилия има подсилени сухи, така и некрепленые вино Марсала.

Сорт грозде: grillo (основен), инзолия, катарратто (за бяло вино Марсала). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d ‘ Avola (за Марсала rubino)

Крепост: 15%-20%

Marsala принадлежи към вина с характерните тонове оксидации, които възникват в резултат на експозиция в непълни бъчви и прилагането на система „отлежали“ (като в хересах).

Испански език тази група аромати е име на рансьо (rancio). Това нюанси на горски ядки, зърнени тостове, сушени манатарки, на земята. Особено ясно те се проявяват в сухи версии на такива вина, както и Марсала и Ерес.

Цвят Марсала варира от тъмно-златист до светло кехлибарен. На етикетите могат да се срещнат наименования, отнасящи се до характеристиките на виното, проявляемого в цвят:

Читайте также:  Côte de Nuits

  • Oro Златни
  • Ambra Амбър
  • Rubino Рубин – резултат от използването на червени сортове грозде

По продължителността на експозицията Марсала е разделен на:

  • Fine – най-малко година
  • Superiore – най-малко две години
  • Superiore riserva – най-малко четири години
  • Vergine/soleras – най-малко пет години
  • Vergine / Soleras Stravecchio – най-малко 10 години
  • Vergine / Soleras Riserva – най-малко 10 години

Като правят подсилено вино Марсала

Гроздето се събира в средата на септември. След мека пресоване, задължително минава бавна ферментация при контролирана температура от 20-25 градуса.

Полученото основно виното е с цвят на слама, крепост около 12% и останалото съдържание на захар не по-малко от 20гл.
За картофено по този начин основния вината се добавят мистель (иначе наречената sifone – смес от прясна гроздова мъст и алкохол) и mosto chernev (варено около една трета от обема на пресен гроздов сок), които придават на вината Марсала необходимото съдържание на захар, алкохол и традиционен за Марсала вкус.

Читайте также:  20 години затвор за грешен грозде

Marsala Vergine

Този тип Марсала – най-рядко. Производството му възлиза на около 3% от общия обем. За разлика от „стандартните“ вино Марсала, в производството на Марсала Vergine не използват нито мистель, нито mosto chernev. След определяне на базовото вино, гроздов спирт, се прави извадка, като минимум в продължение на 5 години по метода на „отлежали“ – като в производството на испански Хересов.

Това е най-тънкият, най – „чист“ вариант Марсала. Особено интересни проби, направени на 100% от сортове Grillo.

История на виното Марсала

Модерен стил на подсилено вино Марсала е създаден от английски търговец Джон Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами и мадейрой.

Читайте также:  Влияние на серен диоксид върху здравето

В 1770х той е пристигнал в Сицилия, в пристанището на Марсала, където се опитах местни сухи и полусухи вина, много напоминавшие на вкус популярни тогава в Англия испански и португалски вина, с които тя търгува. Което не е чудно: в производството на тези вина се прилага метод, сходни с испанските метод Criaderas y Solera („криадерас и отлежали“), който е наречен тук perpetuum и се състои в доливе вина от новата реколта в бъчви със старо вино.

За да довезти купя вино до родната Англия, Вудхауз добавя в него ракия. Така се ражда вино Марсала, какъвто го познаваме днес.