Как се прави вино?

Всичко започва с плодовете на лозата: важно е те да са с достатъчна степен на зрялост. От недозрелого или перезрелого грозде се окаже неважное вино. Реколта от грозде определя потенциала на вино: може да се направи лошо вино от добро грозде, но никога няма да направите добро вино от лошите плодове.

Екип берачи са изпратени на лозето. Това е вълнуващо време на годината. Всички лозарите се надяват на благоприятни метеорологични условия в периода на прибиране на реколтата. Времето навън може да разруши всичко.

Събрани ръчно плодове натоварени в полу-тонен автомобил.

Въпреки това, все по-често реколтата се събира средства за механизация. Това е по-евтино. Освен това, в горещите региони за запазване на качеството на реколтата е най-добре да се събират през нощта, а това е значително по-лесно да се направи с помощта на технологиите.

За почистване на улиците се появи плодове с лозя и ги изпраща на колектора за транспортиране на винарска изба. На снимката – бране на грозде в Бордо.

Събрани машина плодове са сортирани за отбраковки негодных.

Плодове, събрани ръчно, пристигат на винарска изба на цели групи.

Те също отсортировывают по отношение на качеството. Всичко гнило и муден плодове, заедно с листа и дръжки трябва да бъдат отстранени.

Сортиран, гроздето постъпва в машина за отделяне от билата. След като той може да бъде раздроблен: леко или напълно.

Ето какво остава след пълното отделяне плодове.

Приемната зона на малък път търсят винарна. Сгружаемый тук гроздето на тръбопровода постъпва в резервоар и от там – в ферментационните чан.

Ето къде започва разликата в производството на бели и червени вина. Червени бродят заедно с кората, а белите зърна, първо се извива, отделяне на сок от кожата, преди ферментацией.

Читайте также:  Как правилно да държи чаша вино?

На снимката – малка каменна ферментационните лагар на португалски региона на Douro. След попълване на горски плодове в нея ще бъдат внимателно вытоптаны краката, за да задоволи сок красящими и ароматни вещества от люспите на гроздето.

Но това е рядка вече за нашите дни е пример на традиционното производство на вино, характерен за португалско Дуро. Передавленный крака гроздето започва да ферментира по естествен начин. Тези хора ръце и раздвижи трябва много пъти на ден, за да се гарантира добра экстракцию и да се предотврати развитието на бактерии по повърхността на кората на плодове, което неизбежно ще се появи на горния етаж, като се образува шапка.

В съвременните винодельнях обичайна практика стана добавяне на сухи, специално култивиране на дрожди, които позволяват много по-добре да се контролира процеса на ферментация. Въпреки това, много още остава изби, където трябва да се скитат на диви гъби, живеещи на лозето или на най-път търсят винарна.

Зърната на тази снимка се скитат в съдове от неръждаема стомана. По време на ферментацията се отделя въглероден диоксид, така че е съвсем нормално, че чан остава отворен, за това въглена киселина може да си отиват в атмосферата. Но това се случва, че ферментационните чан е затворен, – тогава въглероден диоксид издухан от него вентилация.

Тук в малка капачка на резервоара от производството на целулоза притапливается в жълт роботизированным плунжером. В някои винодельнях това правят ръчно, с помощта на специални шест. Процесът на периодични притапливания шапки от пулпа се нарича пижаж (fr. pigeage).

Алтернатива притапливанию шапки се състои в поливане суслом, забираемым от дъното на резервоара.

Читайте также:  Montepulciano d ' Abruzzo

Тук можете да видите, като бродящее червен, жълт слива от чан и се изсипва обратно. В смисъл, за да се обогати с кислород и да помогне за маята се развива. В други етапи на производство на вино се опитват обратното – да се предпази от кислород, но на този етап той е необходим.

Когато ферментацията приключи, повечето червени вина се изсипва в дъбови бъчви, за да завърши своето съзряване. Форми и размери на варели – голямо разнообразие. На снимката – един от най-често срещаните: 225-250 за литър. Традиционна френска барел 225л се нарича баррик (fr. barrique), разпространена в Бордо.

Произходът на дървесина, както и факта на използването на нови или употребявани бъчви, са много важни фактори за формирането на стила и характера на виното. В описания вина може да се намира на фразата „отлежаване в нови барици“: това означава, че виното ще бъде изразен дъбов тон в букет. Отлежаване в бъчви, които се използват, това не винаги е спестяване на бъчви: за някои вина, изразен дъбов тон е нежелателно.

Ето един пример за бъчви много по-голям размер, по силата на който тя съобщи вината минимум „дъбова“ характер. За някои вина, този вариант е много по-подходящо за малки бъчви.

Това корзиночный съобщение: след края на ферментацията, когато младото вино слито с дървесна маса, тя отжимается за извличане на остатъци от сурово вино.

А това е пневмопресс. Той се използва в производството на някои червени и почти всички бели вина. Вътре в него – голяма камера, която се изпълва с въздух и с плавно увеличаване на натиска внимателно отжимает съдържанието на контейнера.

Читайте также:  Монтепулчиано

А това е нещо, което остава, след всички манипулации: грис, който може да бъде пущен за производство на компост.

Съдържанието на резервоара, в която бродило бяло вино: утайка от умрели дрожди. Понякога вино, за да го особго букет допълнително държат на такъв нарушава известно време, тази извадка се нарича sur ли (fr. sur lie).

Много изби с група до днес запазват своя традиционен вид. Студената среда, в рамките на техните трезори е идеална за съзряване на младите вина, която обикновено продължава от три месеца до три години.

Лозар взима проба от бъчвите с червено вино с редовни интервали от време и да произвежда долив, за да компенсира загубата на вино, испаряющегося в процеса на отлежаване.

Понякога възниква необходимост от преливане на вино от една бъчва в друга или от бъчви в казан от неръждаема стомана. На тази снимка се използват азот, за да се движат вино без нежелан контакт с кислород. Азотът също така се използват в системи за съхранение на отворени бутилки вино, продающегося от стъкло в ресторанти и кафенета.

А тук – обратното: от преливане се извършва с умишлено контакт на виното с въздуха, за да се ускори процеса на съзряване.

Някои вина в процеса на раждането и живота си като цяло не знаят за контакт с дъб: държат ги в неръждаема стомана, за да запазят свеж плодов характер.

И ето най-накрая виното е готово и може да го бутилировать. Най-често тя преди това се филтрира, за да вид той е чист и прозрачен, както и за предотвратяване на микробиологичен разваляне. На снимката вдясно вино до филтриране на ляво – след.