Как се прави тихо вино?

В наши дни рядко се срещнете с весели селяни, топчущих грозде боса в дървени съдове. По-скоро трябва да представи себе си нержавеющую стомана, компютри и лабораторную хигиена. Постоянно експериментиране с технология и оборудване е съществена част от съвременния винарската индустрия, но, въпреки това, производството на вино до голяма степен остава тайнствен и магически процес.

Първо трябва да получи гроздов сок. Това насилствено действие над грозде, макар и строго контролирано, се случва в машината, наречена дробилкой, расщепляющей лозаро кора. Ако ви прави бяло вино, трябва да се разделят на забродивший сок от билата и кори. Те придават на вината цвят и наситен го танином; и едното, и другото е нежелателно за бяло вино, така че без колебание поставя раздавленную маса грозде под пресата и выжимаете цялата течност, а след това перекачиваете го в контейнер, наречен бродильным чаном.

Някои винари се поставя цели гроздове грозде точно под преса, за да получите още по-пресен сок.
Най-голямото постижение на винопроизводството на XX век се превърне във възможност за контрол на температурата на ферментация, което позволява извършване на студена ферментация. Това е една от причините, поради които евтиното австралийското или чилийское вино, выращиваемое в горещите условия, все още остава свеж и плодов вкус.

Голяма част от съвременните леки бели вина, произведени в огромни, охлаждаемых стоманени контейнери, но някои бели вина от най-високо качество ферментируются в малки дъбови бъчви, които придават на вината маслянистость и ванильную дълбочина.

При производството на червено вино, сок и целулоза сбраживаются заедно, тъй като в кората се съдържат природни багрила, ароматични вещества и танин, играе ролята на консервант. Ферментация обикновено става в големи съдове от неръждаема стомана, бетон или (понякога) дърво. Ферментацията се извършва при значително по-висока температура, отколкото за бяло вино, за извличане на максимално количество оцветители и ароматни вещества от кожата.

Трябва понякога да се разбърква течността или да се изпомпва на сок от дъното на пулпа, плаващ на върха, но по-голямата част от времето просто седи и наблюдава за образованието на дълбок червен цвят. Когато цветовата наситеност и съдържание на танин достигнат оптимално ниво, сок от слива в нов контейнер, а останалата маса се разхожда под преса, за да изтръгне остатъците от течност.

Когато правите вино розе, а след това започнете същия начин, както при производството на червено вино, но отдели от гроздова мъст от кора на значително по-ранен етап, така че виното е само слаб оттенък на цвят, нататък процесът се случва по същия начин, както при производството на бяло вино. Можете да схитрить, като добавите и малко червено вино, за бяло, но тогава ще се окаже, не са вино розе и вкусът му няма да е толкова добър.