„Златна Греда“

„основен ремонт“ или време за промяна

Срещано усещане, че „Златна Греда“ излиза на ново ниво на развитие. Идват нови хора, се закупува оборудване, се присаждат лозя и са създадени нови линия на вино, а с тях и нов имидж, нови етикети (ZB).

Дружеството се намира в югозападната част на Кримския полуостров, в района на Балаклавы.
Оказва се, че там един от най-добрите местни терруаров. Планинска билото предпазва от студените северни ветрове, и обратно, задържа топъл морски въздух през зимата.

Но това съвсем не означава, че няма проблем.

Алкални почви, топлина, липсата на влага.
Всичко това не е благоприятна за доброто узряване на червените сортове. Така че, специализация „Златен Греди“ – пенливи вина. За тях е нужна киселинност, която е много по-лесно да запазят в алкални почви, а дори и когато 40-градусная жега „изключва“ натрупване на захари.

В миналото, лозя ZB нещадно эксплуатировались. И лозя, които Можете да видите на снимката, изглеждат дълбоки стария. А всъщност им е само около 30-35 години. Но неграмотна резитба, много висока доходност, гидростресс, на места черна пръст – всичко това допринесе за ранното стареене на лозя.

Само agrofirma притежава 1400 дка лозя.

Част от лозята ще омолаживаться, част от пересаживаться. План, оценен на няколко години.
Всяка година раскорчевывается няколко десетки хектара стари насаждения.
За известно време земята е под пара. Това е напълно необходимо, за да се избавите от старите си неприятели. И едва след това (желателно е, след три години) е настаняването на нови фиданки.

Лозя Златни Греди са на най-различни почви – от супер-варовикови до затлъстяване южните чернозем. Различни експозиции, на различна височина над морското равнище. И за всеки сайт трябва да изберете сорт, а на класа и почвата – подложка.
Това е една от най-трудните задачи и резултатите ще се видят скоро. Всяка грешка ще ви струва много скъпо в монетарном и времеви план.

Основната линия остава същата – това е пенливи вина.
Част от бели сортове въпрос за тихи вина.

Например: Ркацители.

Струва ми се, че този сорт е подценен. Той е родом от Грузия, се отнася към Черноморската група сортове. Силна сорт и доходността преди зашкаливала – до 20-23 т/дка. повече тона, толкова повече медали, но по-ниско качество. Тази настройка е все още живее в съзнанието на много хора и пречи да обработва лозята си по нов начин. „Зелен събиране“ за тях глупост и напрасная загуба на реколтата.

Все още предстои да се изразходват много усилия, за да промени съзнанието на производители, да покаже на практика разликата между вина, да се откаже от печалба, но се получи добро качество на продукта. Ркацители издръжлив сорт и ако се употребява правилно още по себе си ще покаже.

На южните сортове по всички параметри са по-устойчиви на топлина и суша.
В ДЕВЕТНАДЕСЕТИ век в Крим, са били внесени много хиляди европейски сортове лозя, и почти всички не са издържали трудните условия на съществуване. Особено трудно тук е червен международни сортове. Местните по-лесно.

Например, кримската автохтон – Кокур, за произхода на които е свързана с гръцките колонисти. Той има дълъг вегетационен период. Ние сме свикнали да виждаме този сорт в сладките подсилени вина. Но защо да не пробвам този на местните жители в сух вариант? Само, при условие на запазване на нормална киселинност и пълна защита от окисляване на производството. Много много бели южни вина виновни тези недостатъци.

А още от Златни Греди има желание да се опита ръката си на сухо червено вино.

Първият опит не беше твърде успешен. Много от нас си спомнят недоумение, който предизвиква червено сухо от ZB миналата есен. Реколтата е заснет с по-стари лозя, които просто не са в състояние да са при такава доходност даде добри узрели плодове. Както и със сроковете за прибиране на реколтата са проблем. И много хубаво, че е била извършена работа над грешките. В бъдеще се планира производството на тихи вина, но ще им бъде малко и само от качеството на вызревшего грозде.

Точно сега идва строг подбор на подходящи площи. Това е нещо като експеримент, който много се чудя какво да правите. Трябва да намерите подходящи за местните условия сортове, изберете методи за правене на лозя и условия винификации. За тези изследвания ще бъдат купени микроферментаторы. За щастие, ръководството на дружеството осъзнава необходимостта от обучение на всички етапи от създаването на едно добро вино и по всякакъв начин да насърчава необходимите изследвания.

Още един интересен автохтон – Бастардо Магарачинский.

Това внутривидовой хибрид. Един родител: Trusseau (fr.), той Bastardo (в Dão и Douro в Португалия), втори родител: грузински Saperavi. Кръст е създаден през 1949 Н. Поповым и Век Зотовым в Магараче. Той е адаптиран към местните условия и дава запомнящо се вино с необичайна сортова ароматикой, плътно тяло и силен цвят.

От Златни Греди и много интересен опит за използване на култури дрожди, предците, които са местни диви дрожди.
Култура са били отгледани в НОИ, на лозарството и винопроизводството „Магарач“. Микробиологична контаминация колекция в института по начало се създават още 1893 г. и включва уникални образци. Това е истинско богатство. Използването на тези култури изисква отделни проучвания върху производството, но може да даде прекрасни резултати при създаването на „терруарных“ вина.

В Златната Греда сами отглеждат закваска от специално създадена за „Магараче“ на местната култура дрожди.
Ги се разпространяват в специални ферментерах (на снимката по-долу). Трябваше да видим подобни инсталация в чужбина, и винаги това е предмет на особена гордост на собствениците. От една страна, доказани мая, ще осигури непрекъснато чист процес на ферментация, от друга – се запазва формат на мястото на произход. Много е удобно!

И още много ми харесва, хората, с които ни се случи да общуват. Наистина, да се доближи отличен екип!
Желание за промяна, способността за самокритике, страст, откритост, жажда за нови знания, дори и след 20-30 години работа.

До старата, доказан опит, групата се присъединиха нови сили.
Много се радвам, беше се намира Олег Репина. Неговият дългогодишен и успешен опит с тихи вина в условия на Крим, без съмнение, ще бъде много полезно за Златни Греди. Олег работи в тясно сътрудничество с нов главен агроном. Този дует е скъпо.

В много от домакинствата на винопроизводителите и лозарите живеят всеки живота си. Агрономи интересува само технически показатели на захари. А как е там след това винопроизводители ще покрива недостатъците, спечелени в лозето, ги интересува. В Златната Греда намерихме съмишленици. И много искам да ни посещения са полезни не само за нас.