• Дегустации със сомелиери

Очите

Напълнете чаша вино на една четвърт от обема. Проверете по прозрачен начин ли вино (мътност и наличието на мехурчета обозначават дефекти вино) и погледнете отгоре на донышко, за да разберете, колко е дълбок цвят (колкото по-червено, толкова по-млади и вино, вино и/или все по-дебела е кожата на гроздето – това е сигурният начин, ако трябва да опитате вино „на сляпо“).

Червени вина с възрастта изчезват, бели, придобиват по-дълбок цвят. Наклонете чаша от себе си (фон трябва да е бял), за да се оцени цвета в центъра на чашата и на ръба.

Всички вина се придобива с напредване на възрастта, кафяв оттенък, панел – това е място, където има само тухлена цвета на червените вина. При младите червени вина цвят по-скоро лилово-синкав, отколкото тухлена. Старите червени вина, които напълно губят цвета ръба. От стеклянистее цвят и по-тънки нюанси, толкова по-добре виното.

Нос

Принюхайтесь един път, след това свитък на вино в чаша и принюхайтесь отново. Колкото по-силно полученото впечатление, толкова по-интензивно аромат и букет. Тънки, зреющие вино трябва да се завъртете, преди те да даде колкото нещо силна миризма.

Ако трябва да се оцени вино, отбележете чистота (качество на най-вина на нашето време) и интензивността му аромат. Помислете за сдружения, които той предизвиква. Миризмата на спомням си много по-лесно, ако може да се нарече някаква дума.

Когато дегустируете или пиете вино (а тези занимания са в състояние да поражда от съвсем различни усещания), маркирай как се променя миризмата си. Имат добри вина, той с течение на времето става по-интензивно, а при търговски – по-малко. Аносмией, т.е. невъзможността напълно да се насладят на обонянием, страда само много малък процент от хората.

Устата

Трябва да направите добър глътка вино, че то е имало ефект върху всички вкусови рецептори на езика и вътрешността на бузите. Ако носът ви дава възможност по най-добрия начин да усетите фините аромати на виното, устата най-подходящ за измерване на компоненти на вкуса си: върха на езика обикновено се усеща сладост, горни краищата му – изключително важна киселинност, основата на езика – на огорчение, дъното на бузите – като вината сухота танини, и на входа на гърлото – или прекомерен излишък на алкохол.

След като виното проглатывается или, ако става въпрос за профессионале, выплевывается, може да се направи заключение отом, пребивават ли всички тези елементи в равновесие (в младите червени вина съдържание на танин често умишлено завишени), и за това, колко дълго вкуса на виното се запазва небе – това е добър показател за качеството.

На този етап, можете да направите пълно решение за виновен и дори го признават.