Извънредно Chablis

Ще се изненадате колко добри могат да бъдат обикновени вино Chablis (т.е. обикновен клас на свидетелството за авиационен оператор Chablis), особено последните винтажей.
Подозирам, че в слепи дегустации на много представители „просто Chablis“ не са се поддали да премье cru. До голяма степен това е следствие на високо качество добиви последните години.

През 2007 и 2008 г. дори и най-неуспешно разположени на парцелите трябва да е прилично слънце, за да е добре да узреят, което прави ролята нюанси на почвата и пистите не е толкова решаващо, тъй като на слаби и лоши години, когато всеки лучик слънцето за местните лозя изкушени.

Така, както и в Кот д ‘ Ор, лозя Chablis имат йерархия: grand cru, премье cru и обикновени (включително Petit Chablis). Но политиката им за класиране не е достъпна за външни лица: причините, поради които едни, а не други парцели с течение на времето се променят от обикновените в премье cru, които не са съвсем ясни.

В Селището експозиция, изглежда, означава повече от почвата. Киммериджийский варовик, разбира се, е много ценен, и дава на вина изискана чистота – повече, отколкото може да даде портландский варовик. Но:

Ако се вгледате внимателно, откриваме, че единствената съществена разлика на много места grand cru от обикновените сайтове – това е изложение: ето ви дясно премье cru Вайон (Vaillons), а склоновете вляво – лесният вилляж, т.е. на обикновените Ви.

Да, има малки вариации в състава на почвата, но основната разлика е в това, че Вайон е ориентиран на юг юго-източно, а на склонове от другата страна на улицата – не, и по този начин да ги експозиция не е толкова добър.

Особено ясно това се вижда в примера на grand cru и най-добрите парцели премье cru, като Фуршом (Fourchaume) и Монте де Тоннер (Montee de Tonnerre). В останалите случаи, за разлика не е толкова очевидна. И това е една от причините за това, че на извънредно Chablis, също може да бъде изключително качество.

Друг важен фактор – това е възрастта на лозята. Някои ферми притежават парцели, классифицированными като просто Chablis, но със стари лозя, които позволяват получаването на концентрирани вина с изразена индивидуалност.

Това обяснява защо при някои стопанства (не всички) специални кюве „вьей вин“ (кюве vieilles vignes – вино със старите лозя), произведени в допълнение към стандартната линия на селището, притежават истински ярък характер.

Голямата експанзия на засаждане в Селището дойде в средата на 1980х, така че дори тези лозя вече са значително по-възрастни от 20 години. Те вече са загубили млада сила, и тяхната продуктивност вече сама се стреми до приемливи нива.

Глобалното затопляне също е изиграл своята роля. Областта, като квартали Fontenay северно от центъра на Селището, от дълго време са били считани за вече запредельными за грозде, а сега тук, пшенични и царевични полета отстъпи място на качествените лозя.

Няма разлики в винификации обикновените Chablis и grand cru. Ако в Кот д ‘ Ор, най-добрите бели вина бродят и выдерживаются в дубе, с определена степен на нови бъчви, а след това в Селището повечето премье cru, както и обикновените Chablis (вилляж), отлежало в метални цистерни.

Ако тук и използват дъб, а по-скоро под формата на стари бъчви – за да се бережной оксидизации (насищане с кислород), а не за даване на дъбови тонове. Така че Chablis всяко ниво е присъщо за прозрачност букет, в който чисто плодови ноти рядко заслоняется вкус и аромат на дърво.

Има накъде да расте

И все пак, пътувайки по лозя, възниква усещането, че на тези вина могат да бъдат още по-добре. Много от земеделските производители все още използват хербициди, и в повечето лозя се използва механизированный такса. Макар че някои особено отговорни производители като Brocard и Pascal Bouchard превеждат част от лозята на биологичното земеделие, те са в значително малцинство. И докато в grand cru практикуват предимно ръчно събиране, в основната маса от лозята има място за по-голяма доходност и машина за събиране.

Разбира се, машинен такса може да бъде оправдан. Но е трудно да се устои на мисълта, че ако се обърне вина Chablis толкова внимание и усилия, като за бели вина Кот д ‘ Ор, тяхното качество би било феноменален.

Добри парцели, подходящи клонинги, ниска производителност, по-умерено използване на нови бъчви и откъси на конуси могат да създават непреодолими съперници бяла Бургундия. Един от примерите за онова, на което е способен един обикновен лозе Chablis свидетелството за авиационен оператор в правилните ръце – това е Chablis Billaud-Simon Villages

Шардоне без дъб“ набира все по-голяма популярност в Калифорния и Австралия, но едва ли те ще успеят някога да се сравни с энергичностью и минеральностью Ви.

В условия, когато френските вина клас премье cru и grand cru много изглеждат надценени, извънредно Ви дава възможност да получите превъзходно вино от доста умерени пари, само с малко усилия, сърфирате в производител и лозя.