Chablis Бийо-Саймън

Връщайки се към стария доброто шардоне и се обръща отново с лицето на вина на стария свят, обръщаме погледа си върху региона, който, според много винени фенове, си е чист израз – Ви.

В действителност, характер на Селището са толкова отличителни, че неговите най-добри представители на вдъхновяват сомелиер и критици на писането на нови эпитетов, по които може да се определи безпогрешно, за какво вино става въпрос. „Минеральность Chablis“ се превръща в легенда, удивително единодушно подхваченной винарска общност, независимо от факта, че единно мнение за това, какво е „минеральность“, не и днес.

Капитанът на винарската проза Хю Джонсън се повлиява за този вина така:

„И на вкус, и аромат, които той разработва, са квинтессенцией това непостижимого на характера, които може да притежава само младите Ви. Мога да го опиша като комбинация от аромати на ябълка и сено с вкус леденцовой карамел на фона на минерална бележки, като добития от недрата на земята“.

За мен най-уникалност шардоне на Селището е в неговата изключителна соленом характер, като най-малките пръски, вдыхаемые по време на разходка, на пясъчен плаж по протежение на шума на зимно море – фаринкса закачлив бриз, оседающего на устните солоноватым послевкус.

Има само още едно вино в земята, в която аз знам подобен мъчителен нюанс – това е испански херес Мансанилья.

Съюз на забележителна, почти чиста лимонена киселинност с неподражаемой стоманена силиций нота, която може да се развива в Селището, придава му с нищо без аналог жизнеността, която не е в състояние да възпроизвежда нито един друг регион, нито в една друга страна в света. Няма друго такова вино, в което не е варела шардоне успя толкова да разгърне своя характер.

И въпреки това, не може да се каже, че Селището е шардоне в първоначалния си вид. Въпреки, че повечето производители в наши дни не се използват дъбови бъчви (поне ферментация сега основно се провежда в големи стоманени съдове при контролирана температура), все още остава голям простор за технологични варианти при преработката на гроздето и процеса на винификации.

Аз също забелязах, колко лесно е много производители излиза с ръце наличието в тяхната вина „мармитного“ пиленце от дълги откъси на утайката (практика инфузията вино на изработените дрожди и продукти ги автолиза) и забележими цветове на сяра, списываемые понякога в нюансите на „класическия “ Chablis“. Въпреки това, тази „класика“ не намира разбиране от почитателите на вина от Новия свят, които търсят по-кристално чисти вина.

Ами и има производители в Селището, които прекарват ферментация в дубе. На ум веднага идва Domaine Raveneau (е пипса raveno) – разбира се, че голям производител в региона, чието Chablis и ферментируется и отлежало в големи 1-7 – годишни дъбови фейетах (feuillettes – традиционните бъчви от 132л).

Но това Raveneau. А много винопроизводители прости, които след ферментацията се изсипва своите вино от неръждаема стомана в дъбови бъчви, аз вярвам, занимават се с прелюбодеянием, опитвайки се да примами масовия потребител шардоне, която е разбираема „вкусненький“ ванилия тон дъб, но е недостъпен тънко-заточени на стила Ви.

Трябва също да се отбележи характерна вяжущую билки, характерни за Селището ниво „village“ (т.е. просто Chablis) и Petit Chablis. И това не е недостатък, тя по свой начин е добър: това е по-скоро сочен резен зелена ябълка Гренни Смит, а не жълто Златна Превъзходна.

Всъщност, аз се сблъсках с това, което ми е толкова трудно да се запознае любителите на шардоне с Chablis – така, така че те са проникнати – че понякога ми изглежда, че е по-добре изобщо да не говорим, че това е шардоне, – толкова се разминава стил на Селището с обывательскими представи за „добро вино от шардоне.

Тук е важно да се разбере, че това е северния край на Бургундия, който имаше повече общо с екстремна Шампанью по отношение на климата и режима на узряване на гроздето, от видните зони шардоне южно – Chassagne & Pulingy Montrachet.

През 1970-80-те, а в някаква степен и днес, репутацията Ви страда от прекомерно популярността на марката „Chablis“, и като следствие – свръхпроизводството на вино в региона, както и от това, че по целия свят винопроизводители се опитаха да копират този стил или просто откровено паразитировали на заглавието: всяко бодрое бяло вино mogi се нарече „Chablis“.

Аз забелязах, че подсъзнателно се превърна се опита да се защити доброто име на Селището, страда от от нелеп имитатори, пред лицето на растящия снобизъм по отношение на него от страна на любителите на бели вина на Бургундия.

Генезисът на Селището, определено в терруаре, особено в почви – киммериджских утайката (вж. верхнеюрского период) и портландских подпочвах.

Йерархия на четири апелласьонов Chablis във възходящ ред е както следва: Petit Chablis, Chablis (просто ГОВОРИТЕЛИ Chablis), Премье Cru и Grand Cru.

Лозя Grand Cru и най-известния от Премье Cru се намират на десния бряг на река Серен, като предимство добро изложение (ориентация спрямо слънцето) и ,обикновено, в средната част на хълма – там, където оптимален дренаж на почвата и на режим на узряване плодове.

Когато делото се отнася до категорията на обикновен Chablis, а тя винаги е въпрос на познаване на конкретни производители и разположението им на лозята. В случай на вина големи негоциантов, за място на лозята да се разсъждава не е необходимо, те се събират шардоне по цялата територия на Селището.

Ето това е най-силната страна Domaine Billaud-Simon, тъй като го Chablis Вилляж произведени изключително от собствени грозде стопанство с лозови насаждения, растящи само на най-добрите – киммериджийских – почви около същите лозя и Grand Cru и Премье Cru.

По мое мнение, това е толкова добре се проявява в тяхната вина, че те превъзхождат много Премье Cru други производители, въпреки факта, че цената, къде по-достъпно ги.

Домэн Бийо-Саймън, без съмнение, е сред петте най-добрите производители на Селището. Лично аз смятам, че той спори за титлата с Франсоа е пипса raveno (Domaine Raveneau) – и това е по-скоро въпрос на предпочитания в стила.

Chablis Вилляж Бийо Саймън 2008 – моя домашен дежурное бяло към днешна дата. Като се има предвид нищожните количества на това вино, страхувам се, че ние с приятели си всички и нека пием…

Благодарение на своята прекрасна свежест, тя е отлична дума и в началото, и на целия дълъг следобед. И с стриди, разбира се, то е приятно. У нас на масата комбинация от Селището Бийо Саймън с няколко дюжиной стриди въпрос на ура и предизвика оживено одобрение и възхищение от това, как дяволски вкусно само познават продукта това е комбинация от двете. Божествено!

Други скорошното откриване се превърна в нещо като идеално подхожда на един приятел на Селището и Къри лос анджелис (малазийское пикантни ястие с къри, морски дарове). И отново – не само по отношение на сочетаемости вкус, но и в еднаква сила, в хармоничен съвпад подправки, лимонена трева, жар джинджифил и листа от лос анджелис с бодрой цитрусовой киселинност на Селището. Просто гастрономически фън шуй 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
дегустация бележки

Носът Остър тон с лимонов добре различимой забележка морска сол и бледа минеральности. Землистость отстъпва място на сладък ароматам яйчен крем, сушени банани, овесени люспи и воскоподобному оттенку крема сирене.

След ставане в чаша вино заменени тон с аромати свежесрезанного зелена ябълка и прясно изцеден лимон на по-сладки аромати кокосова пулпа и лимонов пай, но през цялото време се запазва характерната ружейно-кремневый, стоманен оттенък.

Устата
Вкус – сочно и енергичен от началото до края, заполняющий устата на тема зелени ябълки и лимон, сладка и остър, с солено мотив в стила на шери Мансанилья, естествено и по-гладко, длящимся на фона на устойчиво лимон и черен минеральности. Нито намек за дъб и нюанс, напомнящ на уасаби в послевкусии.

Този тип вино, което бихте очаквали в своя чаша, като Шанз-елизе.

Въпреки че повечето вина AC Chablis са предназначени за това, за да бъде выпитыми млади, това вино със сигурност ще спечели от 2-3 годишна забавяне в мазето. А и за 5 години и повече, ако не сорветесь да го отворите по-рано.

Ненадминат фаворит в категорията Chablis AC с много атрактивна цена.

Распробовав Chablis на основно ниво, открийте Premier Cru и Grand Cru в прекрасен многоаспектността, отразяващи уникални терруары Ви.