Добро вино

„Кое вино е добро?“ – сакрален въпрос от серия „каква е силата, брат?“ И моят любим въпрос за вина.

Защото връща на всеки експерт на Земята и поставя под съмнение целия си опит, принуждавайки се обобщи всичко, което той е разбрал, или поне да се е научил.

Симетричен отговор е прост: добро вино – нещо, което ще донесе удоволствие. Само той е безсрамен. Обичаме за капацитет, но изчерпателно е безполезна.

„Не трябва да се усложняват. Това е лошо или за добро вино?“

Защо искат също така да се усложни? Защо, колкото по-дълго сте изучаешь виното, толкова по-трудно се говори за него и за кратко?

Сравнете: „Докторе, аз се чувствам зле. Можете без усложнения? Просто дайте добра хапче“

Няма никакви усложнения, ако въпросът се задава на добре познат човек, който зависимости са известни, и е ясно това, което той търси. Или е очевидно, че вкусовете съвпадат – може просто да посъветва своята любима.

Наистина ли няма лесни отговори? Има:

За тези, които искат „добро вино“ не е ровене в детайли: намерете виноманов, вкусове, които да съвпадат с вашите и пийте същото, което те са.

Професионалист съща тема „вино“ за един напълно непознат човек трябва да открие умело – как устрицу.

И това е рядък случай, когато в отговор на въпрос на въпроса – най-правилния. Защото е вярна на препоръка ще зависи от отговора на следния въпрос:

Какво искаш от вино?

• Евтино, и за да се хареса на всички
• Изберете вино за подарък
• Изберете вино към храна
• Опитайте специално
• Изненада изглед бутилки
• Изгодно да се инвестира
• Да влязат в новини
• Вари греяно вино

И за всеки вариант ще бъде вашия отговор на въпроса „кое вино е по-добро?“

Добро евтино

„За да се хареса на всички“ – най-обемен критерий на въпроса „кое вино е по-добре?“ от рафтовете в супермаркета.

Ако трябва да изберете евтино вино за парти и да се опитват да угодят на всички, тогава трябва да се избират неутрални, лесно пьющиеся вина, за които не се изисква специално внимание. Ориентир вино „от стъкло“ в винени карти приятни кафенета (хранене), там вино, като път тази категория. Това е вашата ясла, в случай добър празници. Виж, че там пишат и търсят същото в магазините.

Евтини добри бяла (сухи):

• Соаве (Италия). Това не е сорт, това е територията на производство. На етикетите на едро именно тя – „Soave“.
• Пино гриджо (Италия). Този сорт. На етикета да го търсят – „Пино гриджо“
• Шардоне (също сорт) от Аржентина, южна АФРИКА, Нова Зеландия, Русия. Отлежала в дъбови бъчви шардоне ще помягче, „пожирней“ и изглежда малко по-сладък, отлежала в стомана – жива и покислее.
  Информация за начина на откъси шардоне почти винаги може да се намери на контра етикета – от обратната страна на бутилката.
  В основната етикета ще пише „Шардоне“
  Много добро шардоне в станали прави, например, руската Лефкадия. Вярно, цената е депресиращо.
• „Зелено вино“ (Vinho verde), Португалия. Много леко бяло вино с освежаваща киселинност, леко пенливо. Само 9-11° алк. Перфектния летен вариант. Учудващо рядко се срещат в менютата на заведения, но в специализирана винена търговията на дребно се намери, не е трудно.

На какво да се обърне внимание: лесно бяло сухо вино не трябва да бъде с цвят на слама, ако тя не се апартаменти в дубе. За съжаление, в този ценови сегмента бели вина (особено руски) често са переокислены, а заради непрозрачни бутилки няма възможност да се оцени състоянието на вино по неговия цвят. Ако бутилката е прозрачна – най-добре да изберете това, което отпусни се, бледней или зелено. И по-млади.

Добри полусладкие бели:

Унгария – родното място на Токая – предлага доста приятни полусухи и полусладкие вина от местни сортове фурминт и харшлевелю. Като са добре охладени, тези вина запазват отличителен ароматику и пьются лесно.

През време на неплохими се окаже, полусухи испански. Но тук лесно да пропусна. Така че, уловени приятна бутилка – вземете кутия.

Евтини хубаво червено (сухи):

• Мерло (почти всички страни, включително и Русия). Този сорт. В чужбина етикетите надпис „Мерло“. Виното от този сорт не терпкое, с ведър аромат.
• Шираз (също на всеки… но по-добре австралийският 🙂 Това е вид. Върху етикета да бъде посочено „или “ Shiraz“ или „Syrah“. Аромат, ярък, плътен вкус.
• Малбек (сорт) от Аржентина. Намерите в магазина полк „Аржентина“, а на нея етикет с надпис Malbec. Доста меко на вкус, но при това ярко в аромата на вино с плодове и малко пикантен букет.
• Ако искате много терпкое, мощно вино, това е вашият избор – Чили, сорт каберне совиньон. Но бъдете готови за това, което мнозина тя може да изглежда груб. Главата също се зарежда доста бързо, ако става въпрос за нарушаване на проби (до 700р.).

Приемливи полусладкие червени:

Защо пренебрежително „приемливи“? Защото съм сноб.

„Половината мерки“ престанат да се интересуват от почти всеки, който се движи в познанието виннного на света, а не остава верен фен на това, което пих на 3-ти курс на института.

Но аз някога е обичал полусладкие, когато е бил малък. Така че нямаме право да осъждаме хора, които харесва. Още повече, че на тези хора много повече от мен. И те са по-силни.

След това ще бъде чисто субективна, определен тройка, която изцеди по време на неотдавнашно дегустация „длъжна“ от това, че стои по рафтовете на магазините или на мрежови супермаркети:

• Montenegrin Black (Черна Гора)
• Domaines Arnaud (Франция)
• Robertson Винарна (на южна АФРИКА) е вече сладко, не полу-

Всички те не са по-скъпи 600р. в търговията на дребно и сред много други са разпределени в по-добра посока.

Какво тук да се обърне внимание на това, къде го направили! Хит последните дегустация – Chateau Grenadier клинского разлив. Цялата издател на френски и на френски и същи тон. А на контра етикета – същността на тайните цена в 350р.

„Другарю, помни!“ : по-евтино 400р./буут. – това е риск. Винаги.

Най-добрите народни пенливи:

• Просеко (Prosecco) Ами кой го не знае. Масово италианско пенливо вино от местните сортове глера. Това е В основата на сухо вино, по-рядко полу-някакви. Розови и червени просеко не се случва, сладки – много голяма рядкост.
• Руски алтернативи prosecco: сухи пенливи вина Aristov (защо-то на английски) – много достойна нискотарифна линия от Кубан Вино; Фанагория Charmat brut ЗГУ – сухо пенливо от собствено грозде, отгледано в Сирия. (прибл. ЗГУ – Защитено Географско Указание)
• Asti (Асти) Сладък италиански суперхит от сорта мускат. Коментари са излишни.
• Грозде (Lambrusco) – ароматни пенливи от Италия всички степени на сладост.
  „Забавно и вкусно“ (с) Също е възможно. Само внимателно. Особено ако той при вас не е първото. Вечер тя сладко се усмихва, а на сутринта тежи на ума и се опитва да го изнесете навън.
• Кава (Cava) пенливо вино от Испания. В основата на сухо. Още демократично, но вече с характер. С него внимателно: свикнали до вкус Просеко, Кава може да изглежда горчив (да, испански език вино Кава мъжки род. Тъй като виното).

Възможно ли е да се пие вино в кутии?

Можете да. Но само сухо и предимно не от руското (ако говорим за ценности вино като самостоятелна напитка, а не на суровини за греяно вино).

От хубавите открития на последното време – сухо бяло „Виорика мускатная“ от Южна Винената листа на Фирмата (група Очаково), – много ярък образец на качествено десертно вино от същия сорт (купен в Магнит в краснодарския Край за 360р./2л.).

В противен случай, черногорские и италиански сухи вина в картон – добър избор за необмислено бутилиране на шумни партита. От бели тезата на италиански Trebbiano, тъй като с бяло по-лесно да пропусна. треббьяно – един прост лек, сорт, към който е трудно да се намери виновен и е толкова трудно да се притеснявам.

(На въпроса „кое вино е лошо?“ частично открити по-долу, в ап №7)

Добро вино за подарък

Добро вино за подарък – това е хрестоматийно примерен вино, което е известно на повечето ценители. А „най-доброто вино за подарък“ – това е вече ясно, за да пасне на вкуса на този, на когото подаряват.

• Можете да дарите посещение на винена дегустация

Всеки винофила любовта към виното преминава различни етапи: периоди страст към мощния червено заменя романами с крехки бели, заплетени истории с портвейнами и хересами и неизбежни моменти на откровения с натурални сладки. Опитайте се да разберете на какъв етап е отседнал одаряемый – и си му е звездата в този сегмент.

Какво да изберете, когато решаване трябва да се бързо?

Ако трябва да се избере вино като подарък, но достъп до информация за предпочитанията на силно ограничен, а след това давате сухо червено вино.

Ако има възможност да разберете отношението към други категории, тогава имате голям шанс да се харесат и да бъдат оригинальней общата маса дарящих.

Примери от вина в категорията „вече е идейно, но все още не възпрепятстващо“
(2000р.-6500р. в търговията на дребно):

Бели сухи

• Ризлинг трокен (Riesling trocken) Германия – строги в аромата на виното с ярки киселинност. Ризлинг – сорт грозде. Трокен означет „на сухо“.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Франция – класика „минерално“ шардоне.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) Франция – класически мек шардоне, издържано в дубе.
• Лафоа („Lafoa“) Италия – ярък аромат на совиньона с тревисти нотки.
• Сансер (Sancerre) Франция – спокоен совиньон, с нотки на „скално-изсечени еднократна употреба“.
• Оранжевото вино – наситено с много, некрепленое бяло по „червената“ технологии. За любителите на небанального.

Сухи червени

• Saint Emilion grand cru класната стая (Saint Emilion Grand Cru Classe) Франция – класически Бордо, „десен бряг“.
• Марго cru bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Франция – класически Бордо, „ляв бряг“.
• Châteauneuf-du-Пап (Chateauneuf-du-Pape) Франция – пикантни изразяването с животни аромати.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Италия – класически издържано, италианско вино, не са за предпочитане под 7 години. Barolo – името на виното, а по-точно апелласьона, т.е. това е италиански DOC. Каннуби – името на лозето. Производителите могат да бъдат различни.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Италия – само добро Кианти:)
• Таннат (сорт) от Уругвай. Освен вицове. Ако откриете. „Tannat“ на етикета. Но не е по-евтино 1200р.
• Отделен ред: нова руска марка „Фантом“ (лозе в Ростовска област). Доста интересен вариант на „7030“, в който 70% е руски автохтон красностоп и 30% – каберне совиньон. Светъл, добре слаженное, наистина интересно вино. От рискове – висока цена при липса на доказана способност към дълголетието. Но в края на краищата, и обратно, докато не е доказано …

Пенливи

• Шампанско Champagne, Франция!
• Франчакорта (Franciacorta) Италия.

Сладки бели

• Sauternes (Sauternes) И Франция.
• Айсвайн (Eiswein) Австрия – т. н. „лед вино“.
• Vin Santo (Vin Santo) Италия.
• Речото ди Соаве (Италия).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Германия – ако си рожден ден момче направо може да прочетете това, значи Сте попаднали на мястото: знаещ това вино хората се отнасят към него с трепет.

Сладки червени

• Речото della Valpolicella (Recioto) Италия.

Подсилени са сухи

• Ерес (Jeres, Sherry) разбира се, испански.
• Мадейра (Madeira) разбира се, португалска – по мое мнение, най-добрият избор сред подсилени, от гледна точка на подарък до 5000р.

Подсилени сладки

• Сладко шери Педро Хименес (Pedro Ximenez) – легендарен шери от английските романи.
• Портвейны (e.g. такива марки, като Quinta do Noval, Taylor’s).
• Марсала (Marsala) Италия (бяло).

В тази компилация няма специална система, примери безцеремонно, – ясла в случай на пожар. C ударениями, за да имате по-бързо разбрали във винения магазин)

Грамотен кавист (консултант в бутик) ще предложи на линия от желаната категория въз основа на размера на покупката, – без нея, адекватен съвет не се възстановява.

Така че не се колебайте да пея бюджет и задава въпроси на консултанти. Искам да подчертая, че иска да има смисъл консултанти вино бутици, а не на стражи вино участъци, универсални магазини.

Вино към храна

Вино отговаря храна три плоскости: вкус, аромат, алкохол.

При този алкохол – това е нещо, което отделя вино като съставка. За това по-долу. В противен случай, можете да сравните вино, със сос – и ще разберете, че всичко не е толкова трудно. В края на краищата, базови аромати само 4, и имаме богат опит комбинации от тях.

Просто паралел: черен чай + лимон + захар = комбинация от горчив, кисел и сладък. Някой не обича лимон, някой не ще се слагат захар: същността е в това, че сме способни интуитивно да изберете аромати, които се допълват взаимно и предполагам, че ще е вкусно и кое не.

Например: Кисело+сладко – ДА,
Играч+сладко – ДА.
Кисело+горчиво – НЕ ,
Играч+играч – Едва ли*

* може да се вземе комбинацията на кисело вино и кисела храна, горчив вино и горчива храна, но в тези случаи, виното трябва да бъде по-малко киселагорчив на вкус, отколкото на закуска. А тук, в случай на сладко-сладко – обратното: със сладолед вървят добре болнав вина (класически – шери Педро Хименес с ванилов сладолед). Ето такива трикове:)

Разбира се, по-лесно да вземете храна и след лични запознанства с вино, а не в описанието. Но и в описания вина, като правило, се намират основните акценти на техния вкус.

Някои общи примери:

• Вина, които горчат: бели сухи вина от сортовете гевюрцтраминер, торронтес, вердехо; бели сухи вина южна Италия и Испания.
• Вино с изразена киселинност: сухи немски rieslings, шампанско, млади совиньоны.
• Солени вино: сухи хересы, някои гръцки бели вина.
• Сладки: sauternes, речото, айсвайн, порто, сладки ерес.

Тук може да не се усложни. Виното има вкус на всичко друго има вкус – и тези вкусове трябва да се съчетаят така, както ни харесва. „Хубаво вино“ към храната – нещо, с което ви е вкусно.

В примера, взети чай, като паралел „пети вкус на“ червените вина – терпкости (т.е. „тръпчив вкус“, наречен по вина на „танинностью“).

Бране комбинация с вино – използвайте паралели с подгрява храна:

Подходящ ли е това ястие към терпкому вината?
– представете си го с охлади силен черен чай.
Подходящ ли е до кислотному вината?
– какво ще стане, ако kapnut в това ястие лимон?
Подходящ ли е за горьковатому вината?
– какво ще стане, ако се възползват от това оливкой?
И т.н.

Виното и храната не трябва да се спори за вкусове. Те трябва да се допълват взаимно, както и всичко останало в чинията.

При това в съкратен категория“ вино и храна е по-важно от правилата на типа „бяло – за риба“, защото те оттук произтичат.

„Весовая категория“ – това е силата, с която ястиевино атакува нашите рецептори. Ако сте направили глътка, и у вас веднага впечатления е пълен с устата – при вас в чаша светло вино. Ястието трябва да изберете сравним, като най-малко по силата на възприятие (ако, разбира се, става дума за гастрономия, а не закуска на вкус, целта на която възпрепятства опиянение, без да се отклонява от виното).

Виното и храната не трябва да се спори кой е по-стръмен.

Това е за интензивността на вкуса и аромата, независимо от техния профил. Ако достойнствата на един напълно заглушают достойнството на друг – дружете с тях поотделно.

Мощни параметри, определящи интензивността на вкуса на виното:

– танинность (=терпкость)
крепост

Обръщайте внимание на тези параметри в описания и по време на дегустации.

Вино с кулата над 13,5% склонен съм да се счита за „вино с повишена крепост“ (за белите – вече от 13%).

Червени вина като цяло се възприемат по-ярко бяло, а месото на животното, като правило, по-ярка от риба – ето откъде общоприетото правило „бяло – на бяло“. Оттук също и изключение: леко червено вино (не терпкое и не силно алкохолно) може да придружава рибата. А ако рибка самобытна (например, ароматно, писия) – след това с някои червени тя ще има интересни неща за правене, отколкото с други бели.

Като цяло, с вкус не е толкова просто. Но вие най-добре знаете кои аромати ви харесва, и безцеремонно кръстите няколко приятни комбинации. Ако виното не притежава светъл аромат, то можете да се съсредоточите само на вкус. Ако има – затворете очи и си представете, че ви иска за това букету.

За любителите на кратки пътища:

Най-бързият начин да вземем храна под виното – разгледай типична комбинация в местност, откъдето тя е родом.

Друго нещо, което е под ръка може да не се окаже хамона под испанското темпранийо или гуляша от заек под Chianti Rufina, но посоката на търсене ще е ясно. (вижте преглед на хранене под италиански вина)

Изменение на алкохол

Етанол – универсален катализатор усещания. В най-широк смисъл, включително и за хранене.

Следователно правило:

Не се запивайте храна, вино, докато не дожуете, ако не сте сигурни в комбинация.

Това е един от най-простите съвети, който мога да дам. Ако с устата си излея неидеально подбрано вино, на преден план вылезет алкохол и извади със себе си всички недостатъци комбинация. Правете глътка между пакети в устата си порции храна. Ако балансът е близо до идеалното, това правило може да бъде пренебрегнато. В останалите случаи ще се изненадате, колко силно ще се подобри сочетаемость;)

Още няколко полезни НЕ: