Чаши за вино

Сомелиер казват „всеки вината си чаша вино“, а в директории производители – десетки форми и размери на цени, понякога причиняват шок. Как действа тя, не се правя на глупак ли ни търговци, и какви чаши да купя за вкъщи?

Нека да разгледаме:

• Какво означава „правото“ на чаша
• Защо от добро стъкло се случва да не е вкусно
• Как да изберете една чаша за себе си
• Как правилно да държи чаша вино в ръка

За тези, които мързел да се разбере, в края на статията е резюме.

Защо е важна форма на чаша вино?

Факт физико-химически процеси вино и физиология на човека.

От страна на рецепторите

Възприемането на виното, с изключение на цените и компания в която пиете, се формира от два основни фактора: вкус и аромат. Освен това около 90% от вълнение – това е аромат. В края на краищата, вкусове само 4: кисел, сладък, горчив, солен (плюс „стипчив вкус“ на танин). А миризмата – хиляди, и палитра от емоции, които те предизвикват, е несравнимо по-широк.

От формата на чаша вино, зависи характера и интензивността на атака вкус на нашите рецептори: бутилира ли вино веднага на устната кухина, омывая език, или блика му на върха; допринася да се определи дали е голям или малък глоткам. Размер на купата за същото, влияе на темпото на консумация на напитката. Темпът и обемът на глътки, на свой ред, влияят върху така наречените ретроназальное възприятие аромати – на такова обоняние, което работи само след глътка, за разлика от простото вдишване от чаша вино.

От страна на вино

Формата и размера на чашата на чаша вино, влияят върху следното:

Размер на повърхността (напр. интензивност), с която се случва изпарение на летливи съединения на виното

Обем, в който тези изпаряване се натрупват

Концентрацията на подаване на аромат в носа дегустатор (тесенширок ръб на чашата)

В зависимост от набор от ароматни съединения в определено вина (броя им, нестабилността, прагови стойности за възприятие на човек), може да се формира различна „снимка“ на аромат при едни и същи вина, пьющихся от различни чаши.

От страна на производители на чаши за вино

От устата на представители на най-големия производител на чаши за вино, компанията Ридел, и сомелиер, посети ги на представянето, обикновено звучи тази история.

„Езикът на човека е покрит с вкусови рецептори неравномерно. В различни зони на езика преобладават рецепторите на определен тип: мислете за кисело, горчиво, сладко и солено. Условно картата вкусове на нашия език е прието да рисувам така:

Център език има минимална чувствителност към вкусове като цяло.

Акценти вкусове, като по този начин може да се организира, промяна на формата и размера на чашата. Ако формата на чаша вино, при това правилно „обработва“ му аромат (точното в букет разкрива, ненужно забавя), можете да изберете идеалната форма на чаши за всяко вино.“

Това е накратко.

Аз също съм бил на такива презентации и тези аргументи, подкрепени от сравнительными дегустации, изглеждаше доста убедително.

Обаче…

Оттогава, тъй като Клаус Ридел за първи път представи вино чаша, като се позовава на тези тезиси, се проведе редица научни изследвания, които, както изглеждаше, отхвърли основите на неговия бизнес. Например:

• Journal of Wine Research
• Journal of Studies Sensory

В необятността На рунета се срещат hawkish критиците на идеята, че една чаша – това е важно. Както и още много във винения свят, тези спорите се носят почти религиозен характер.

На кого да вярвам?

Себе си. Вземете няколко вина поярче (червено и бяло, за предпочитане сухо), изсипете ги във всички чаши за вино, което има под ръка, включително и водка купчина, шампанскую флейта, креманку „мартини“ и нещо голямо пузатое – и прекарайте сравнителна дегустация. Тогава в шкембета вино чаши трябва да е под нивото на най-широката част.

Ако разликата не се чувстват добре дошли в редиците на скептици, и още не можете да четете – на съдове в шкаф вече достатъчно за всеки празник.

Ако разликата ви е ясна – вие сте с мен в редиците на тези, които ценят ролята на чаши.

А какво да правя с проучвания-разоблачениями? Прочетете ги лично и отблизо. За да решат кои именно аспекти на оценка на букет разследват и какви са последиците от това може да се направи.

Защо в ресторанта на вино не е вкусно?

Това е за случай, когато пиете добре познато на вино в ресторант, където изрично е добра посуда, но не ви харесва. Намаляване на случаите на дефекти на вино и вашето лошо настроение, – че не може да бъде с бокалами?

Ресторант или бар с вина не е в състояние да поддържа асортимент от чаши за вино, което е идеално при всяка позиция на винената карта. В заведенията обикновено такъв набор: чаша вино под бяло, чаша вино под червено, чаша вино под пенливо, чаша вино под подсилени (не винаги).

Избор на съдове хотелиера понякога се диктува от модата, промо дейност производители и просто съображение „о, това е страхотно изглежда“. Това често води до това, че „универсални чаши вино“ не са подходящи по-голямата част от винената карта, като не всички от нейните предимства. Уви, много често в московския вино бар иска да се върне със своята кухня, както в местна, за да седне кактуси.

Какви чаши да купя за вкъщи?

Оставяйки дебат за научната страна, остава естетика и цена. Ако за вас това е първата осознанная закупуване на съдове за винарската, няма смисъл да се харчат пари за скъпи маркови позиция с крехка струпясване при много специфични видове вина.

Стартов комплект направете от 5 основни видове, избор на удобна цена.

Чаша тип „Бордо“. Голяма купа проста форма близка до елипса, без сложни ъгли и завои:

Чаша за червено вино тип Бордо

Наречена така, защото е подходящ за, наситени с вина от сортовете мерло и каберне совиньон (основни за червените вина от Бордо) и близки до него по характер.

Чаша тип „Бордо“. Голяма купа проста форма, по-близо към вак:

Чаша за червено вино тип Бургундия

Читайте также: Сладки бели вина във Франция

Наречена така, защото е подходяща за фини вина от сорта пино ноар (основно за червени вина на Бургундия) и близки до него по характер.

Чаша вино под бяло. Форма – като чаша вино „Бордо“, но по-малки по размер:

Чаша за бяло вино

Бяло вино не трябва да се затопли до това колко ще се пие. Затова по-малки порции и доливаются по-често.

„Флейта“ под искрящо

Чаша „флейта“ за пенливо

См. форма на чаши за шампанско

Дижестивный чаша вино под подсилени вина и дистилляты. Най-добре за всички висококачествени алкохолни напитки, включително на порто, коняк и един малцови уискита.

Чаша за подсилени вина и дестилати

Тъй като вашата взискателен към нюанси на букета ще расте (заедно с разбирането на ролята на чаша вино в неговото разкриване), ще бъде възможно да се погледне към специализирани производители на винени съдове и техните специфични предложения.

Желанието да плащат за естетиката – доброто крака, с тънки ръбове, оцветяване на стъкло и разпределението на теглото в ръка – по-скоро е въпрос на вкус и убеждения, отколкото разкриване на вино в чаша.

Как да изберете чаша под вино?

Отварянето на бутилка от нов за вас вино, продегустируйте го малко по малко от всички големи чаши за вино, което имате (виж по-горе). От какъв пъти по-вкусни от това и допивайте останалите.

Запомнете (запис) своя избор за този клас и региона, за да след това веднага да се излее това вино в оптимален чаша.

Важно

За всички видове чаши за вино тип „Бордо“ и „Бордо“, т.е., като разширение и стесняване, виното се налива до ниво не по-висока от най-широката част. Оптимално – за 23 до това ниво.

Моят личен опит показва, че се движите в чужди съвети за избор на чаша вино под конкретно вино е почти безсмислено. От общите правила е пълен с изключения и частни вкусове твърде различни. С течение на времето се оформя самостоятелна карта предпочитания по двойки чаша-вино, които могат да се придържаме, не изпълзяват вилица в несъгласие.