По време на доминиращите нововъведения една компания копае дълбоко времена в търсене на вдъхновение. Преди Три години Lost Distillery привлече към себе си вниманието на технологична реконструкция шотландски уиски няколко винокурен, затворени в продължение на няколко десетилетия.
Наскоро компанията пусна друга партида три пресъздадени скотчей. Имах възможността да се насладят на тях и да ги обсъди по телефона с основателя на компанията Брайън Вудсом.
Идея Lost Distillery е интересна. Според Уудс, в Шотландия през последните сто години е затворен около сто винокурен. А тъй като всяка винокурня пуска уникален по свой вкус продукт, страната е загубила голямо разнообразие от приятно на лентата.
„Смисъла наистина боли – каза Уудс. – В една и съща Япония взето се грижиш за своето наследство. А в Шотландия е позволено всичко това винокурням затворят завинаги. И това разрушава местната общност. Защото те са не само работодатели, те са били културни центрове“.
„Ние нямаме хранилище, където са запазени било уиски миналото. В никакъв таван, в никакъв мазето ние не отыщем и дузина тези стари бутилки. Нямаме живите образци“.
Над воссозданием на тези напитки в Lost Distilleries на пълна ставка работи историк уиски, който штудирует стари книги, за да инсталирате 10 ключовите елементи на всеки. Най-важните от тези елементи са вода, размерът и формата на перегонного куба, както и дали използва торф. И това позволява да се постигне значителна точност. Например, ние знаем, че в Охнаги (Auchnagie), използвани хедър торф, което означава, че в него са флорални нотки.
Компанията не произвежда перегонных кубове и не купува трева с флорални нотки. Тя възпроизвежда „сглобяването“ на профила, закупуване на уиски от склад на други производители.
„Ние купуваме някъде 40 различни фабрики в цяла Шотландия, казва Уудс. – Всички основни и някои по-малки местни“.
Възраст никъде не се уточнява, защото пресъздаване на букет би било доста трудно средства за един конкретен молта. Нуждаете се от млади алкохоли, толкова и старо уиски.
Попитах Уудс, наистина ли ги уиски на вкус са същите като тези – сто години давност. Не беше ли този скоч е по-груб?
„Ако се върнем 150 години назад, нещо, което много уиски тогава постъпи в продажба директно от фабриката, без никаква скорост на затвора, – отговаря на Уудс. – И това, което правим сега, това е възпроизвеждане на това, какъв би бил този уиски и днес, ако растението е все още работи, а не това, което са правили преди 150 години“.
Ето три нови съобщение.
Lost Distillery Lossit (затворена през 1867; Ballygrant, Айла)
Този уиски значително по-малко наситен цвят, отколкото останалите. Аромат на прав и чист, с ярки йодистыми нотки: малко солоноватый и алкохолна на въздуха става по-торф. Това е груб стил на лентата, но ми хареса на вкус: солоноватый, торфянистый, леко солена. Той определено характерен стил, Айла и за мен той се превърна в любимец на три. Печели от добавяне на капка вода.
„Причината, поради която от 150 години в уиски се появи торф – в това, че той е достъпен вид гориво, – казва Уудс. – Ако вземем нашия Lossit, а след това, въпреки, че той е вдъхновен от винокурней на остров Айла, нивото на торф в него някъде 70-75 ppm [parts per million – части на милион. Мярка концентрация.], какво по-долу съвременните показатели на задимени уиски. Направено е така, защото торф тук е бил използван като гориво, а не като елемент за изграждане на букета, като това се случва днес“.
Lost Distillery Jericho (затворена в 1913; Aberdeenshire)
Това е плодов уиски, с нота захаросани костилкови плодове и много дълъг послевкус. Той не е опушен, но се усеща нюанс на препечен хляб. Първо ми беше трудно да повярвам, че шотландското уиски може да има такъв вкус в 1913 година. Но ако Jericho изпусна си уиски, без да е откъс или с минимална експозиция, тогава плодовост е доста вероятно. Добър чиста проба.
„За Джерико ние знаем от исторически източници, която го на 100% е държан в хересных бъчви, – коментира Уудс. – Това обяснява нотки на филийки и дълъг послевкус“.
Lost Distillery Towlemore (затворена през 1931; Dufftown, Спейсайд)
Хареса ми по-малко от всички от тази тройка. Много щедър аромат на прясно изпечени овсяного хляб, и на вкус и послевкус неочаквано сладки. Сложността не е достатъчно.
Изглежда, уиски Towlemore все още е на разположение след Втората световна война. Аз попитах Уудс, срещал ли е той от хората, които си спомнят вкуса на това уиски. Той каза, че когато преди три години са пуснали Stratheden, имаше няколко свидетели, както и за Towlemore такива, докато не объявилось. Но дайте му време, уиски-тя все още е нова за пазара. Или е твърде стара, ако искате.