Вальполичелла

Valpolicella – самая знаменитая область винодельческого региона Венето на северо-востоке Италии, чьё название переводится как «долина множества погребов».

Её популярность не трудно понять, если вы знакомы с легко пьющимися красными винами с надписью Valpolicella и их престижным собратом – густым, насыщенным Amarone della Valpolicella.

Базовое вино региона

Стандартное вино региона – просто Valpolicella – это яркое фруктовое красное, с живым вкусом и ароматами черники, банана и узнаваемой нотой кислой вишни, характерной для красных вин севера Италии.

Его можно пить и комнатной температуры, и слегка охлаждённым – идеальный вариант для расслабленного тёплого летнего вечера. Совсем другое дело – вина Рипассо, Амароне и Речото из того же региона.

Говоря о стиле базового вина, Вальполичелла может быть названа итальянским ответом Божоле. Впрочем, дело не только в стиле. Как и Божоле, в последние несколько десятилетий вино Вальполичелла подпортило себе репутацию гонкой за объёмами и непостоянством качества.

Зона производства Вальполичелла раздулась в 1960х, когда получила статус DOC. В последующие лет 40 качество производимого вина сильно прыгало, а количества (выход с гектара) были далеки от разумных. Цены достигли дна в 1970-1980, когда низкая стоимость за кило местного винограда приводила к тому, что сфокусированные на качестве виноделы (особенно в лучших зонах Valpolicella Classico и Valpantena) теряли стимул работать с лозами, что, в свою очередь, вело к ещё большим объёмам выпуска вина Вальполичелла, и цены вошли в штопор. Ситуацию спас неожиданный всплеск интереса к винам Амароне в 1990х.

Сорта в винах Вальполичелла

Вино Вальполичелла делают из сортов корвина, рондинелла и молинара.

Корвина считается самым ценным из трёх. И точно является самым традиционным из этих компонентов. Этот сорт крепко держится в фаворитах у производителей Вальполичелла высокого класса, особенно Амароне, Речото и Вальполичелла Рипассо. На тёплых, хорошо дренируемых почвах корвина даёт вино более «тельное», чем принято ожидать от Вальполичелла, что объясняет пропасть, разделяющую «дежурное» вино Вальполичелла с равнин и вино Амароне с холмов зоны Classico.

Рондинелла обрёл популярность в 1960-70х благодаря лихой плодовитости.

Молинара же бледен лицом и обладает слишком высокой кислотностью и склонностью к быстрому окислению. Его использование неуклонно падает.

Винодельческая территория Вальполичелла покрывает приличную часть западного Венето, простираясь к северу к холмам над Вероной (миль на десять) и где-то вдвое больше этого – с востока на запад, между Соаве и Бардолино.

Лучшие терруары расположены в северной части зоны Classico.

Деревушка Гарганьяго стала домом для лоз, которые можно причислить к одним из лучших в регионе, но больше известна как духовная Родина сорта гарганега – основы белых вин Соаве и Гамбеллара. Местные холмы поднимаются до 610 м над уровнем моря, вырываясь на просторы свежего суб-альпийского воздуха и формируют участки, обращённые во все стороны света и ловящие каждый лучик северо-итальянского солнца.

Особые вина региона

Из-за того, что вино Вальполичелла традиционно было склонно дрейфовать в сторону очень лёгкого спектра, местные виноделы внедряли различные техники, позволяющие добавить ему глубины и сложности. Методы passito и ripasso давали настолько интересные результаты, что в итоге им были посвящены отдельные DOC (для Вальполичела Рипассо) и даже DOCG (для вин типа "пассито" — Амароне и Речото).

Метод «пассито» предполагает подсушивание ягод в течение нескольких недель, а то и месяцев, прежде чем подвергнуть их сбраживанию. За это время концентрация сахара и вкусоароматических веществ в них повышается настолько, что их хватает для производства очень насыщенных вин с более высоким содержанием алкоголя. См. Amarone della Valpolicella

Метод «рипассо» (дословно «повторный проход») состоит в использовании уже сброженного жмыха «пассито» для совместной ферментации с суслом базового Вальполичелла для придания последнему характера и сложности. Эта практика была закреплена в 2007 году как самостоятельная категория Valpolicella Ripasso.