Рислінг (ньому. Riesling) – білий технічний (виноробний) сорт винограду німецького походження.

Синоніми сорти: Білий рислінг (Weisser Riesling), рислінг Рейнський (Rheinriesling, Rhine Riesling), рислінг Йоханнисберг (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Не є рислінгом: сірий Рислінг (каліфорнійський “Сірий Рислінг”), Emerald Riesling (каліфорнійський “Смарагдовий Рислінг”), Міссурі (Missouri Рислінг), Welschriesling (він же Рислінг Італійський, Рислінг італійський)
(див. нижче: клони, гібриди і т. д.)

Завдяки здатності цього вина довго жити в погребі, а також відображати особливості теруару, зберігаючи складну сортову індивідуальність, рислінг завоював собі славу одного з найвидатніших білих сортів для виноробства. Тим не менш, географія його обробітку набагато скромніше, ніж у всім відомих “бестселерів” – таких як шардоне, мерло і каберне совіньон.

Ми не даремно винесли в окремий абзац список псевдо-рислінгів. Нетрі німецького виноробства і класифікації – це взагалі тема для безстрашних, а в даному випадку ще й іноземці внесли сум’яття в поняття. Репутацію цього чарівного, істинно німецького сорту зіпсували паразитують на його імені сорти вина і часом непогані, але часто невиразні і взагалі ніяк з ним не пов’язані.
У самій Німеччині дозволено більше 60 клонів рислінгу.

Точно не встановлено, згадувалося вино з рислінгу римським істориком і письменником Плінієм або ж цей найважливіший сорт винограду був обраний з дикого винограду Верхнього Рейну. Відомо лише одне: виноградарі Німеччини спираються на багатовікову традицію обробітку рислінгу – перша письмова згадка про нього сходить до 1430 році – і обробляють цей класичний сорт так, як це не робиться ні в якій іншій країні світу.

Етикетка німецького сухого вина рислінг шпатлезе

На частку Німеччини припадає дві третини площі всіх виноградників, зайнятих рислінгом. Сама тривала традиція вирощування Рислінгу належить виноградарям в Рейнгау і на річці Мозель. Цей найважливіший з вирощуваних в Німеччині сортів виростає у всіх без винятку областях обробітку. У Рейнгау рислінг займає більш трьох чвертей всіх виноградників. Поряд з цим регіоном найважливішими виробниками рислінгу є Мозель-Саар-Рувер, Пфальц, Вюртемберг, Рейнгессен, Баден, а також Наэ.

Рислінг – це сорт, дозрівання якого відбувається повільно і триває аж до листопада. Тому найбільш комфортно він почуває себе в північних виноробних регіонах, де у нього є можливість зловити останні теплі промені осіннього сонця. Оптимальні умови для нього існують на крутих кам’янистих ярусах уздовж річок, забезпечують йому достатню кількість тепла.

Німецькі виноградники рислінгу

З-за щільної розкидистої форми грона і більш пізніх, порівняно з іншими сортами, термінів дозрівання, рислінг схильний до ризику ураження небажаної гниллю і цвіллю у разі затяжних дощів під час періоду дозрівання.

Незнайомих з виноробством людей може здивувати слово тут «небажаної». Тим не менш, якщо успішно дозріла ягода залишилася на лозі і піддалася короткочасного впливу вологості, то на неї може розвинутися так звана «благородна гнилизна» – грибок Botrytis cinerea. Якщо він лозу наздогнав невчасно, то це – шкідлива сіра гниль, портящая урожай. А ось на стиглого грона вона може зробити абсолютно казковий ефект.

Уражена благородною гниллю ягода істотно втрачає вологу, в результаті чого підвищується концентрація цукрів і ароматичних речовин. А життєдіяльність самого цвілевого грибка збагачує ягоду речовинами, які потім розвинуть у вині багатий екзотичний букет.

Смак і аромат вин з Рислінгу

Існують вина з рислінгу всіх класів якості та будь-яких смакових напрямків. «Типовий» рислінг має блідо-жовтий колір з тенденцією до зеленоватому, з квітково-яблучним відтінком в ароматі і з помітною кислотністю в смаку. Природний підвищений рівень винної кислоти не заважає цьому провину зберегти чудовий смаковий баланс, завдяки відносно високому рівню залишкового цукру. У рислінгів, вирощених на сланцевих грунтах, виділяється мінеральна нота.

Основний ароматичний портрет вин з рислінгу включає:

– Аромати сорти: квіткові (білі квіти, пелюстки троянди), трав’янисті (скошена трава), фруктові (зелене яблуко, грейпфрут, груша, персик, абрикос), іноді ноти тропічних фруктів (в більш теплих регіонах)
– Аромати бродіння і витримки: кремень, метал, гума, нафту.

Аромати нафти, гуми, гасу, гудрону заслуговують особливої уваги. Ці аромати розвиваються витриманих в рислингах і дуже цінуються їх шанувальниками, але можуть привести до здивування і викликати відторгнення у непідготовлених дегустаторів.

У добре складеному букеті такі специфічні ноти гармонійно оточені іншими відтінками і викликають радше зацікавлення, ніж неприязнь: визначити їх як “нафтові” або “гумові”, або “гудронові” найчастіше можна лише з підказки сомельє, але не погодитися з таким визначенням після підказки вже буде важко – настільки вони характерні.

В німецькій мові ці тони можуть позначатися особливим терміном Firn (дослівно – лежкий сніг), який описує характерні ноти витримки білих німецьких вин і який позбавлений тих негативних асоціацій, які народжують опису “нафтових” тонів.

За екстравагантний нефтяно-дизельний аромат у вині відповідає норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthale в (TDN). Це речовина відсутня у ягодах і утворюється в процесі витримки, як правило, не раніше ніж через три роки. Якщо Ви не готові до такої зустрічі з прекрасним – пийте рислінги дуже молодими. …Або дуже витриманими, оскільки з віком (з великим віком) цей тон слабшає.

Але і у витриманих рислінгів цей тон буває різної інтенсивності, оскільки кількість прекурсорів (вихідних речовин) для його утворення залежить від ряду істотних факторів.

Розвитку “нафтової ноти” у вині сприяють:

• висока ступінь зрілості ягоди (наприклад, практика пізнього збору)
• тривала інсоляція
• недолік вологи
• теплі грунту (гравій тощо)

джерело

Примітно, що ті ж самі фактори характерні для виробництва німецьких вин високого класу, здатних до тривалої витримки. Виходить, що “нафтової тон” – ознака аристократичності німецького рислінгу, оскільки ймовірність його появи в простих і дешевих вина помітно нижче. Однак, це правило не працює стосовно рислінгів з Нового Світу, оскільки там частина перерахованих умов – просто кліматична норма.

Опозиція: Авторитетний винороб з Долини Рони (Франція) Мішель Шапутье, прихильник биодинамизма, вважає, що нафтової тон у вині – це його порок. “Абсурд – вважати історичні дефекти вина частиною його характеру”, говорить він. На думку р-на Шапутье, бензинові ноти – наслідок недостатньо дбайливого пресування, руйнує капілярну структуру і ягід веде до появи речовин, відповідальних за цей запах.
джерело

Благородно-солодкі вина типу «бееренауслезе» або «айсвайн» входять до числа найдорожчих німецьких вин у світі. Сухі і напівсухі рислінги особливо добре поєднуються з тушкованою морський і річковий рибою, відвареним м’ясом під світлим соусом і дрібної домашньою птицею.

Псевдо-рислінг, клони, гібриди

Рислінг італійський, він же Welschriesling (Вельшрислинг) – взагалі не рислінг.
Це білий технічний сорт винограду, який не має родинного зв’язку з цим німецьким рислінгом.
Welsch на старому німецькому означає «іноземний» (маючи на увазі, в основному, італійська та французька). Серед версій походження є припущення, що він родом із Шампані. Культивується в Італії, Румунії, Словаччини, Хорватії, Угорщини (Olaszrizling), Чехії.

Сірий рислінг – відомий в Каліфорнії як Грей Рислінг – теж не рислінг.
Насправді, це сорт труссо дрв (Trousseau Дрв) зі східної Франції, біла мутація червоного сорту труссо (він же Бастардо). У Франції зустрічається в регіоні Жюра.

Міссурі рислінг (Missouri Рислінг) – це навіть не vinifera сімейство. Це результат схрещування місцевого (американського) потомства Vitis riparia і Vitis labrusca. Якийсь час вважався втраченим за часів сухого закону. Однак, в 2013 році Вестфалія Vineyards випустила реліз вина з цього сорту, під назвою «Ренесанс», оголосивши про відродження вважався загубленим клону.

Смарагдовий рислінг, Емеральд (Emerald Riesling) – результат схрещування справжнього білого рислінгу з сортом мускадель, виробленого Каліфорнійським Університетом у Девісі, як адаптація рислінгу до теплого клімату. Крім Каліфорнії, активно культивується в Ізраїлі.

Червоний рислінг (Roter Рислінг) – рідкісний краснокожий гібрид білого рислінгу. Незважаючи на червоний відтінок шкірки, червоний рислінг відноситься до білих сортів (так само, як гевюрцтрамінер)

Чорний рислінг, шварцрислинг (Schwarzriesling) – альтернативне назва піно меньє – «молодшого» з трьох сортів «шампанського бленда»