Тому що в’яже рот, створюючи відчуття сухості, “немов пісок у роті”

«Сухим» називають вино, в якому дуже мало цукру. Відчуття сухості в роті в відсутність цукру таніни створюють – поліфеноли природного походження, що створюють в’яжуче відчуття (як від недозрілої хурми). У вино вони потрапляють із твердих частин винограду: шкірки, кісточок, гребенів, а також з деревини бочок.

Сухе червоне вино більш танинное, тобто за відчуттями, більш «сухе» (сильніше в’яже рот), ніж біле, тому що при його виробництві контакт вина з шкіркою винограду значно довше.
При цьому таніни – важливий елемент складності червоного вина і його здатності до тривалого зберігання.

Цукор згладжує терпке відчуття сухості у роті, викликається танінами, тому чим солодше вино, тим менше “сухим” воно здається.

Поняття “сухості” вина в значенні ” яжучої рот танінів – історичне, але сьогодні не вживається. У сучасній винної термінології “сухість” = “відсутність солодощі”

У цьому значенні більш сухим – тобто менш солодким – вино може здаватися і в силу інших факторів, що не мають відношення до танінами. Причому, фактичну наявність цукру (а вірніше, цілого ряду цукрів) – головний, але не єдиний такий фактор. Наприклад, вважається, що алкоголь підвищує суб’єктивну солодкість вина, а кислотність – знижує.

Тому, зокрема, для шампанського – дуже кислотного по природі вина – навіть законодавчо використовуються інші рівні сухостісолодощі: сухе шампанське за законом може містити більше цукру, ніж прості тихі білі вина Франції.

У більшості країн до «сухим» відносять червоні і білі тихі вина з вмістом цукру не більш 4 г/л.

На етикетках таке вино маркується словом «сухе», не змінюючи свого значення в дослівному перекладі на мову етикетки: dry (англ.), виберіть (фр.), Секко (італ.), trocke (з нім.) і т. д.