Чому шампанське роблять тільки білим і рожевим, хоча два з трьох основних для нього сортів винограду – червоні?
Червоне вино – менш відповідна основа для ігристих в силу своєї більшої щільності, алкогольности і танінів, погано поєднуються зі стилем і характером споживання ігристого вина.
Той факт, що не буває червоного шампанського, є наслідком історично сформованих переваг. У кінці 17го – початку 18го століття, коли в Шампані почалося осмислене виробництво ігристих вин, їх цінували не за міць, а за тонкість, легкість та чистоту смаку. Щоб домогтися цього, винороби докладали величезних зусиль. Зокрема, легендарний Будинок П’єр Періньон – безумовно не изобретавший шампанського – вніс вагомий внесок у вдосконалення виробництва білих вин з темношкірих сортів винограду, в прагненні досягти елегантності вин свого регіону.
Іронія в тому, що Періньон, як і інші, прагнув до виробництва якісного тихого вина, а в прохолодному кліматі – такому, як у Шампані – вино з білого винограду більш схильне до «ігристості», призводить до втрат від лопаються в льохах пляшок. Тому, з чисто практичних міркувань, у всю велися експерименти з виробництвом легкого білого вина з червоношкірих ягід (див. шампанське блан-де-нуар).
Ігристе вино з Шампані згодом виявилося затребуваним завдяки своєму святковому характером і освіжаючому смаку. До того ж, багатьом воно здавалося краще червоного в якості аперитиву і в цілому по своєму впливу на організм. В ті часи існувало навіть повір’я про здібності червоного вина викликати подагру, що теж грало на користь білого.
Хоча в Шампані не роблять червоних ігристих, їх роблять з “шампанського методу” в Бургундії. См. Бургонь муссо
Так у Шампані з’явився сильний козир в її давнє суперництво з Бургундією у вигляді власного стилю вина. І донині домінує уявлення про шампанському як про живого, елегантному і порівняно легкому напої. А Бургундія випустила антипод легкого ігристого з Шампані у вигляді терпкого червоного ігристого за “шампанською технологією”.
І хоча деякі рожеві зразки шампанського, такі як Larmandier-Берньє, Leclerc-Briant або Piper-Heidsieck, мають настільки насичений колір, що майже зійдуть за червоні, це все-таки винятки. І навіть в них виробники намагаються отримати максимум кольору при мінімумі танінів і зберегти домінуючий стиль шампанського.