Amarone della Valpolicella – це червоне італійське вино з дуже насиченим смаком, зроблене з підв’яленого винограду (passito). Фортеця 15-18 градусів.

Основні сорти винограду: корвіна, корвиноне, рондінеллі, молінарі.

Амароне виробляється в регіоні Венето і є найпрестижнішим червоним вином цього регіону.

Стиль амароне з’явився в результаті творчих пошуків виноробів Венето, які хотіли зробити своє вино більш щільним, більш складним і підвищити в ньому вміст алкоголю. Як видно на прикладі сучасних червоних вин Вальполічелла (Valpolicella) і Гарда (Garda), зроблених з тих же місцевих сортів – корвіна, рондінеллі і молінара ці вина можуть бути занадто водянистими.

Ця сортова трійка резидентів Венето славиться не глибиною, одержуваних з них вин (хіба що корвіна здатна розвинути у вині більше «тіла»), особливо в прохолодних умовах західного Венето.

Щоб підвищити концентрацію природних цукрів і ароматів вин Вальполічелла, місцеві винороби стали висушувати виноград після збору для видалення вологи з ягід при збереженні і солодощі букета.

Техніка підв’ялювання виявилася дуже успішною, хоча спочатку нею користувалися для виготовлення солодких вин – на зразок тих, що відомі тепер як Речото делла Вальполічелла.

Перші вина амароне сприймалися як недогляд винороба: якщо дозволити речото бродити занадто довго, то вийде таке вино. Але з часом цей (сухий) стиль отримав визнання і став користуватися попитом.

Амароне походить від італійського слова amaro (гіркий) з збільшувальним суфіксом –one.

І якщо порівнювати його з солодкими винами речото, і якими задумувалися ранні вина амароне, то назва виглядає цілком логічним.

У виробництві сучасних амароне використовуються місцевий сорт корвіна і його різновид корвиноне. Після збору їх цілими гронами тримають в сушильнях (при підвищеній температурі і зниженій вологості) від 3 тижнів до 3 місяців.

Історично виноград сушили на солом’яних матах (які дали назву категорії так званих «солом’яних вин», яких відноситься і амароне) у найтепліших частинах будинку або виноробні.

Сучасні технології солому замінили сталлю, а горища – палетами в сушильні.

Після закінчення процесу сушіння – по-італійськи в’янення – виноград дбайливо віджимається, і сусло ферментується до «сухої» стадії (до максимальныго переходу цукрів на спирт).

Підвищений вміст цукрів у ягодах означає більш високий рівень потенційного алкоголю, тому по закінченні бродіння фортеця вина сягає 15-16 градусів.

Отримане вино перед випуском в продаж витримують у бочках як мінімум два роки. Традиційні італійські великі ботті (400л і більше) зараз замінюються на менші баррики (225л) з славонского дуба.

Стандартне вино Амароне делла Вальполічелла може відбуватися де завгодно в межах території Вальполичела. Амароне з більш престижних суб-зон Classico-Вальпантена і маркуються відповідним чином.

В процесі виробництва амароне залишається побічний продукт – макуха з прекрасних висушених ягід. Замість того, щоб пускати його на виробництво виноградного дистиляту (граппи), винахідливі винороби придумали додавати його в вино Вальполічелла. Вино і макуха від амароне спільно проходять вторинну ферментацію, в ході якої таніни та фенольні сполуки збагачують вино, – так виходить Вальполічелла Рипассо (Valpolicella Ripasso).