Bir başka çalışmada tutuyor porsiyon ışık gizemli doğasını şampanya.
Ve bir kez daha doğruluyor büyük rolü doğru bir kadeh.

Bir grup bilim adamı, University of Reims, öğrendiğim sırları ortaya çıkarmak amacıyla kabarcıklar, şampanya ve anlamaya neden bazı kadehler açmak şampanya sıkıcı bir sıradanlık ve diğer zorla yendi çeşme kenarına.

Gerard, 41 yaşındaki grup lideri, eminim başardı açmak şeyler, şimdiye kadar hiç kimseye, bilinen. İstemiyorum üzmek Gerard açılan laboratuvarda ne çok hayranları şampanya uzun süredir bilinmektedir hane düzeyinde, – iş ekibi çıkarmış ilginç.

Onları bulmak başardı?

Bir şişe şampanya kilitli 10 milyon kabarcıklar. Ulaşan yüzey şarap, bu kabarcıklar patlayabilir (fenomen, носящее adı «jet Уортингтона»). Bilim adamları yakalanan bu işlem, kamera, снимающую 5000 fps.

Serisi yüksek hızlı çekim gibi görünür kabarcık yüzeyine yükselir ve yırtık oluşturarak, onu mikro-krater. Стягиваясь, bu krater püsküren damlama şampanya, bir kütlenin küçük bir damla yükselen bir yüksekliğe kadar, 10 cm yürüme yüzeyi.

İle kütle spektrometre ultra-yüksek çözünürlüklü bilim adamları analiz kimyasal yapı örnekleri ve anladım ki, şampanya kabarcıklar dolu «yüzey aktif» moleküller, aralarında yüzlerce aromatik oluşturan bulut lezzet üzerinde bir kadeh şampanya.

Bilim adamları da anladım, neden damlama baloncuklar şampanya, şiirsel sözde «жемчужными konuları», artış, belirli bir puan bardak. Bu davranış nedeniyle düşen duvar bardak mikroskobik villus mutfak havlu sırasında hastalarının derisinde sürtünme ve diğer rastgele parçacık giren bir kadeh çevreleyen alanı. Molekül karbondioksit toplanır bu микрочастицах ve, bağlama, kabarcıklar oluştururlar.

Gözlük, yıkanmış bulaşık makinesinde hangi onlar kuru hava bir pozisyonda ters olabilir o kadar temiz, o kabarcıklar onları görünür düzeydedir.

Önde gelen üreticileri şarap tencere çelik lazerler uygulama için kenar mikro-kusurları, altında bir kadeh şampanya sağlamak için ince akışı güzel küçük kabarcıklar. Amatör şampanya kendilerine yardım yaparak bir kaç çizik onun bardakta. Ama abartmak – uyarmak uzmanlar için düzenlemek değil, sert дегазацию – çok büyük bir göç kabarcıklar.

Araştırma grubu реймских bilim adamları, onlar gibi görünüyor koymak sonu ve uzun anlaşmazlık etrafında doğru formu kadeh şampanya için. Dünya, uzun zamandır acı soru: içki mi şampanya «flüt» – yüksek dar bir bardak, uzun saplı veya «креманок» – sığ, geniş kaseler, повторяющих göre, расхожей efsane, meme büyütme, meme şekli marie Antoinette.

Gaz kromatografi gösteriyor «креманке» şampanya kaybeder karbondioksit olarak en az üçte bir daha hızlı, daha «flüt». Bu yüzden, eğer içmeye, üçte bir oranında daha hızlı, o zaman risk kaybetmek harika kabarcıklar.

Bu arada, şampanya içme plastik bardak (sarkık diğer yönleri) – çok bir fikir değil. Plastik yüzey гидрофобна, yani iter sıvı. Kabarcıklar tutunmak plastik duvarlarına nedeniyle etkisi капиллярности ve formu büyük çirkin kabarcıklar.

Bu çalışma yayınlandı yayınlarda odaklı fizikçiler, çalışan sıvı uzmanları içecek sektöründe çalışan bira, köpüklü şarap ve gazoz.

En Champagne bu çalışmada benimsemiş şarap üreticileri için kalibrasyon ayarları ikincil fermantasyon şişede üretiminde şampanya.

«En kolay elde etmenin yolu güzel kabarcıklar – bu azaltmak içeriği çözünmüş şampanya karbondioksit. Bu miktar bağlıdır, şeker» diyor grup lideri.

Geleneksel olarak, başlatmak için ikincil fermantasyon şampanya ilave edildi 24 gram şeker bir litre şarap. Şimdi eğilim düşüş bu norm ila 18 gram bir litre minimum izin verilen miktarlarda ve yasalara апелласьона.

Sevenler pırıl pırıl daha çok seviyorum küçük kabarcıklar,- muhtemelen, çünkü onlar ile ilişkilendirmek, vintage şampanya.
Ve araştırmacılar beklenmedik bir şekilde karşı karşıya eleştiren gelenekçiler, onaylayanlar, ne kadar bilimsel bir yaklaşım öldürür efsanevi halo, huzur şampanya. Çünkü ürün şampanya şarap üreticileri olarak konumlandırılmış dahi el sanatları, опирающегося antik bilgi ve olağanüstü bir «terroir».

Ancak, şef garsonu ve kongre merkezinin yanında beş yıldızlı chateau Les Crayeres eminim şarap ve bilim oldukça yetenekli el ele gitmek. «Gördüğün zaman bu çalışmanın sonuçları, anlıyor musun, ne kadar alakasız zaten kullanma «пиалок». Biz onları artık biz kullanıyoruz» diyor.

Ne olur guinea şampanya, zaman deneme bitti mi? Bilim adamları onun допивают?
«Ne yazık ki, hayır, kabul, proje lideri,- bu noktada bu zaten, sıcak ve uygun yemek. Sanırım sızdıran lavabo daha fazla şampanya, herkesten bu gezegende».