Şarap nasıl yapılır?

Tüm başlar çilek asma: önemli, onlar için yeterli derecede olgunluğa. En недозрелого veya перезрелого üzüm dönecek önemsiz bir şarap. Üzüm hasat kapasitesini belirler şarap yapmak için kullanılır: kötü bir şarap için iyi bir üzüm ama asla yapmak iyi şarap kötü meyveleri.

Takım toplayıcı gönderilir bağ. Bu heyecan verici bir yıl. Her kiracı için umut olumlu havalarda hasat döneminde. Bir gecede belki her şeyi berbat.

Elle toplanmış çilek yüklü bir yarı-ton araç.

Ancak, giderek hasat mekanizasyon araçları. Bu daha ucuz. Ayrıca, sıcak bölgelerde kalitesini korumak için hasat daha iyi toplamak ve gece, ve bu önemli ölçüde daha kolay yapmak için bir teknik kullanarak.

Stoper çökertir meyveler ile üzüm ve onları gönderir manifold üzerinde taşınması için bir şaraphane. Resim – üzüm hasat Bordo.

Toplanan makinesi meyveleri koparıp için reddedilme oranı kötü.

Meyveleri elle toplanmış, varmak şaraphane bütün demetleri.

Onları da отсортировывают kalite. Tüm çürük ve gevşek meyveleri, yaprakları ile birlikte ve черешками çıkarılmalıdır.

Sıralanmış üzüm akar makine için ayrılması sırtlar. Sonra o olabilir раздроблен: biraz veya tamamen.

İşte ne kalır sonra tam ayrılık meyveleri.

Resepsiyon alanı, küçük bir şaraphane. Сгружаемый buraya üzüm yöneltilen tankı içine giren ve oradan mayalama tankları.

İşte burada başlar bir fark üretiminde kırmızı ve beyaz şarap. Kırmızı dolaşmak ile birlikte tenli ve beyaz çilek ilk basın ayıran, suyu cilt önce ферментацией.

Fotoğraf küçük bir taş fermantasyon лагар portekizce bölgesinde, Douro. Doldurduktan sonra, meyveleri ona iyice вытоптаны tekme doyurmak için suyu красящими ve aromatik maddeler, cilt, üzüm çekirdeği.

Ama bu nadir zaten bizim gün bir örnek, geleneksel şarap, tipik bir portekiz Douro. Передавленный tekme üzüm dolaşıp başlar doğal olarak. Bu insanlar elleriyle karıştırılır wort birçok kez bir gün sağlamak için iyi bir çözünen ve gelişimini önlemek için bakteri yüzey kabuğu, çilek, kaçınılmaz olarak, yukarı yüzen oluşturan kap.

Modern винодельнях yaygın bir uygulama haline gelmiştir ekleme kuru, özellikle tavuk bebekleri ekili, split maya izin çok daha iyi kontrol fermantasyon süreci. Ancak, birçok hala şarap imalathaneleri, burada sarı kantaron musallat vahşi çarçabuk yaşayan bağ veya istediğiniz bir şaraphane.

Çilek bu fotoğraf dolaşmak fıçılar, paslanmaz çelik. Fermantasyon sırasında salgılanan karbondioksit gazı, bu nedenle çok normal chan için açık bırakılır karbonik asit olabilir gitmek için ideal. Ama bazen, mayalama tankları kapalı, o zaman karbon dioksit dışarı üflenir bunun dışında havalandırma.

Burada küçük bir çan şapka dışarı мезги притапливается otu роботизированным fiş tasarımı, yukarı. Bazı винодельнях bunu el ile özel шестов. Süreç periyodik притапливания şapkalar мезги denir пижаж (fr. pigeage).

Alternatif притапливанию kapaklar oluşur onu sulama wort, забираемым alttan chan.

Burada gördüğünüz gibi бродящее kırmızı zorunluluk birleştirir. chan ve dökülür geri. Anlamı zenginleştirmek için oksijen ve yardımcı дрожжам geliştirmek. Diğer üretim aşamalarında şarap çalışıyorum tam tersine, onu korumak, oksijen, ancak bu aşamada gereklidir.

Fermantasyon bitmiş, çoğu kırmızı şarap şişe meşe varil bitirmek için onun olgunlaşma. Şekil ve büyüklükte varil – çoktur. Fotoğraf en yaygın: 225-250 litre. Geleneksel fransız varil 225л denir barrick (fr. barrique), yaygın Bordeaux.

Ahşap kökenli ve aynı zamanda gerçek kullanım, yeni veya kullanılmış varil – çok önemli faktörler oluşturmak için bir stil ve karakter şarap. Açıklamalarında şarap karşılayabilir ifade “özü yeni барриках”: bu da demektir ki, şarap belirgin meşe sesi buket. Alıntı varil kullanılmış, bu her zaman tasarruf fıçılar: belirli şarap belirgin meşe tonu istenmez.

İşte bir örnek varil çok büyük boyutta etkili olan bu rapor, suçu en az bir «meşe» bir karakter. Bazı şaraplar için böyle bir seçenek çok daha uygun küçük varil.

Bu корзиночный basın: mezun olduktan sonra, fermantasyon genç bir şarap слито ile мезги, o отжимается almak için kalıntı виноматериала.

Bu da пневмопресс. O üretiminde kullanılan bazı kırmızı ve neredeyse tüm beyaz şaraplar. Bunun içinde büyük bir bagaj bir hava ile doldurur ve sorunsuz bir şekilde artan bir basınç değerli basın kapsayıcısının içeriği, bir kapsayıcı.

Bu da ne kalır sonra tüm manipülasyon: kek olabilir dolaşıma girmiştir üretimi için kompost.

İçerik chan, hangi бродило beyaz şarap: tortu ölü maya. Bazen şarap vermek için ona особго buket gelişmiş tutun böyle yağışlar bir süre, böyle bir özü denilen bir sur olup, (fr. sur lie).

Birçok kiler fıçıları bu güne kadar korurlar geleneksel bir görünüm için. Soğuk bir ortam altında tonoz için idealdir olgunlaşma genç bir şarap olan, genellikle üç ay ile üç yıl.

Winemaker alır deneme varil kırmızı şarap ile düzenli aralıklarla ve üretir tamamlanmalıdır telafi kaybını şarap, испаряющегося sürecinde alıntılar.

Bazen ihtiyaç taşan şarap, bir varil veya başka bir varil içinde, chan paslanmaz çelik. Bu fotoğraf kullanın azot taşımak için şarap olmadan istenmeyen kişi oksijen ile. Nitrojen kullanan sistemlere de açık depolama şişe şarap, satış ve bardak restoran ve kafeler bulunmaktadır.

Burada ise tam tersi: taşmasını yapılır ile bilinçli bir temas şarap, hava ile süreci hızlandırmak için olgunlaşma.

Bazı şaraplar sürecinde kendi doğum ve yaşam hiç farkında temas meşe: onları tutmak için paslanmaz çelikten tutmak onları taze meyve karakter.

Ve işte nihayet şarap bitti ve onun бутилировать. Çoğu zaman önce bu filtre için bir tür vardı, temiz ve şeffaf, aynı zamanda önlemek için mikrobiyolojik bozulmaları. Resimde sağda şarap filtrasyon, sol – sonra.